直落亚逸街组屋楼下的法国糕点屋Les Delices（333 Kreta Ayer Road，#01-14 ），是一道不寻常的风景。
由沈佩霖（26岁）和姐姐沈佩桦（30岁）开创，这家法式糕点屋主催以中国茶配法式糕点。东西碰撞的概念在牛车水这样的地域发生，强化碰撞的力道。谁说一定要和谐，对比也可以是精彩的。
对沈佩霖和姐姐沈佩桦来说，直落亚逸街组屋楼下的法国糕点屋Les Delices，也是一个很好的舞台。在这里，姐姐主外，妹妹就在厨房烘制蛋糕。
懂得回到创作原点
读企业管理的沈佩霖，中学后一直对糕点感兴趣，不断在本地报名各种糕点课程。毕业后决定到法国的蓝带国际厨艺学院（Le Cordon Bleu）学艺，在那里学各式法国糕点，如泡芙、慕斯、巧克力、糖品等，回来后开了网上的糕点铺。
沈佩霖说：“在法国，呆在厨房的时间很长，活儿很重，但最大的收获是，用手而不是机器创作，比如打蛋白打到起泡，那需要很大的力道和坚持，很累。又比如进行糖品艺术时，必须在糖还处于融化的高温状态，拉出造型，手指都烧出泡。”
到最后，不是获得哪些技巧的认知，而是懂得回到创作的原点，用心体会和感受糕点制作。
她指出：“制作咸味，可以步步逼近完美的作品，借用调味的手法一点一滴的补充，但糕点不一样，成果是否完美，只有到终点才知道。但光是用精准度不一定就能成功，不是你花多少分钟烘制、食材量的准确就算，你须拿捏熟度和终点。如果不成功，你必须从头再来，一直不断地试探，直到找到完美的方法。”
沈佩霖最初也没有想到会有开铺子的一天，做网络生意时，因糕点受到欢迎，建立起顾客群。是姐姐沈佩桦的情意相挺，促成姐妹俩一条心搞糕点屋的这桩美事。
目前Les Delices一共推出8种糕点口味，比如以榛果慕斯为首，包含五个巧克力分层的Heavenly Chocolate Dome（$10.90）、以柠檬挞发展出来的Lemon Strawberry Rosette（$9.80）、改编自经典款Pear Charlotte，更贴近本地人口味的Mango Charlotte（$9.50）等。
延伸经典创意
沈佩霖每周也根据市面上找到的食材，推出一到两个特别口味。她说，自己的风格是以经典的法式糕点制作技巧为基础，在那之上，给经典创意作延伸。她紧锣密鼓在策划的，是配合新加坡建国50周年而推出的甜点：“我们招牌的泡芙将填入美禄、好立克和椰糖新口味。”
为了与别不同，此处提倡以法式糕点搭配中国茶，例如以榛果慕斯、果仁糖、法芙娜（Valrhona）巧克力和法芙娜（Valrhona）慕斯等构成的Heavenly Chocolate Dome，建议和水仙茶一块享用。柠檬草莓挞则搭配铁观音。
沈佩桦说：“也许是这家店所处的位置，我们的顾客群都是上了年纪的顾客。除了中国茶，我们也非常注意减少糕点里的糖分，糕点偏向于简单的一类，主要以一两种食材发展开来。”
目前糕点屋只有沈佩霖一名糕点师，她每天窝在厨房十多个小时，最高兴的就是看到顾客不断上门，买她的蛋糕。
2. 陈琼椬：放下家庭赴法学艺
与Les Delices隔一条街，在赵芳路（Teo Hong Rd）上，糕点屋Mad About Sucre的知名度越飙越高。
Mad About Sucre是兄妹档的甜蜜追逐。妹妹陈琼椬（41岁）对糕点执着，哥哥陈¤镔（44岁）则对妹妹执着。
五年前，陈琼椬为了完善自己的糕点技艺，放下银行IT部副总裁高薪职务，在36岁的时候，只身前往法国的Le Cordon Bleu学艺。那时她结婚10年，并育有两个孩子。
她受访时说：“当时要放下这里的一切很不容易，但我确定，如果不抓紧机会，我会后悔一辈子。”
一边是对家的思念，一边想快速掌握赋予自己生命热力的糕点艺术，是两道这样的力量不断在推动她。少了一丁点，说不定陈琼椬现在不会做出口味层次那么丰富的糕点。比如Passione，那是不同奶酪和百香果打造而成的，让人尝到的不全然是甜的蜜度。
陈琼椬回国后，哥哥为她开了这家糕点屋。在这里，陈琼椬没有后顾之忧地投入糕点创作，包括无需担心食材价格，只顾搜罗最好的。比如许多米其林三星店抢着要的柬埔寨胡椒、可可仁、马达加斯加香草、科西嘉岛杏仁、阿尔及利亚榛果、未经漂白的法国面粉等，都用于这里的糕点当中。月亮造型的Luna de Miel启发自月圆月缺，采用法国阿尔萨斯的有机蜂蜜、西班牙血橙打造，虽然方法和技巧经典，但食材的搭配很摩登。
天然、轻盈、味美是的陈琼椬的糕点的卖点。
陈¤镔补充，他们自小在家中也是追求最好的食材，吃得自然，现在有了糕点屋，自然依循这个脉络前进：“对我们来说，这样的追求不是刻意的一件事。我们只是由心出发，也许因此，很多实际考量比如价格、座位等我们都可以不在乎。”
一天只睡三小时
陈琼椬手感超轻，技巧的施与收意在表现食材的优美处，糕点味道上的平衡拿捏有度，吃下去完全没有重量，不觉得腻。谈到对糕点制作的兴趣时，她表示小时候并不特别热爱艺术或特别有创意，中学家政课时逐渐爱上糕点，长大了专程飞往伦敦、德国上专业的糕点课程。后来加入银行，高压的工作让人吃不消，下班回来后就在家里烘制蛋糕解压，可以废寝忘食做到凌晨。
“其实是在给儿子制作生日蛋糕时，发现自己对设计蛋糕很感兴趣。他有一些食物敏感的问题，这也是为什么我会特别注重糕点食材的原因。后来我开始在英式翻糖蛋糕（fondant cake）上发挥。做过的主题有鬼屋、旋转木马等，把蛋糕转换成可食艺术。”
在法国的学习经验让她深刻：“本地的糕点课程，很多都是用喂食（spoonfeed）的方式教学，比如过程需要草莓酱，就从供应商那里抓一点过来。但在巴黎、伦敦，我上的糕点制作课程中，很多东西都是从零开始做起的，比如杏仁糕，它让你看到杏仁的蜕变。这样的过程，让我重新看新加坡接触到的速成食品，我们都没有从零做起的习惯。”
她说：“在那里接触这样的程序后，你会发现，很多的时刻你能调整动作，制造不一样的结果。我觉得这包含许多的深入观察和研究，这也是糕点制作深深吸引我，扣住我的地方。此外，老师们敬重食材的程度，深深启发我，我也一直遵守这一点。”
每天就只有她在厨房里烘烤蛋糕，一天只睡三个多小时，然后又回到店里追逐甜蜜。
她说：“如果你老在想着一件事，那干脆去做吧！不要光是想。在厨房的每天都不一样，每天都在上课，都有所领悟，每天都觉得还可以有进步的空间。对我来说，能拥有这个创作的平台真的太美好了。”
3. 许惠玲：掌管本地法国餐馆
另一边厢，已经挑大梁、掌管本地著名法国餐馆Les Amis（1 Scotts Road，#02-16 Shaw Centre）糕点部的，是许惠玲（Cheryl Koh，34岁）。不要被她纤弱的外形给蒙了，她骨子里可是铁打的。
在Les Amis，许惠玲紧随餐馆主厨里彬诺（Sebastien Lepinoy，41岁）的方向创作，求取整体风格上的统一，两人合作近五年，是默契的最佳组合。她说：“是里彬诺给我机会，让我制作自己的面包和甜点，让我在厨房掌舵糕点部，是Les Amis给我第一个糕点厨师的头衔，给我机会和空间去探索和发挥。”
目前有八名手下协助她，半数打理Les Amis糕点，半数打理前不久开业，主打各式馅饼（Tart）的Tarte by Cheryl Koh。
许惠玲形容：“我的创作不是新潮或时尚的东西，更多地包含经典元素，具备干净简洁的特质，以及上等的食材。也因此，给吃的人带来一定程度的安慰。”
她的糖球甜点让人印象很深，珍珠色泽的糖球用刀叉戳破时，撕裂空气，那样的声音很少在餐桌上接触到，特别新奇。糖球里纳入椰子及芒果冰糕，极为清爽，让人对她的手艺刮目相看。
她说：“糖球并不是新的概念，很多人都做过，但我们在制作它的时候，重视的是如何完善糖球制作的技巧。”
学校假期在厨房工作
许惠玲高中时的学校假期，都在酒店的厨房工作。
她说：“我就是喜欢厨房动态的环境，这是一个完全不同的世界，节奏快，挑战的元素多，非常有趣。特别是当你制作一样别人一看就立刻爱上的作品，你也会不断地被这件事着迷。”
喜欢是一件言语形容不尽的事，大学修地理及欧洲研究学的她，毅然在毕业之后，投入厨房。
她在莱佛士酒店任职一年，之后前往巴黎深造，接着在法国著名的米其林二星餐馆Lasserre呆了两年。之后辗转到迪拜七星级的帆船酒店（Burj Al Arab），并在意大利名厨Alfonso laccarino的二星餐馆Don Alfonso磨刀。后来她回到亚洲，在澳门的Don Alfonso任职，接着加入香港置地文华东方酒店。2010年，她加入Les Amis现已关闭的香港餐馆Cepage，和现任Les Amis主厨里彬诺共事。
所经之路必留痕，许惠玲跟过的大师都让她有所启发：“就像意大利厨师Don Alfonso，跟着他在餐馆里制作无奶油甜点，采用一代人传下来的老面种制作面包。”
许惠玲说，里彬诺的风格偏向传统，属于经典法国料理，她的甜点创作就是他的料理的延伸，因此材料和技巧方面必然也从这个角度着手。追求经典的路上是一次一次的自我挑战和突破。她每天早上5时工作到Les Amis晚餐服务结束之后，日复一日，长时间和重复性的工作，这并不是任何女生可以接受的。
她说：“在厨房工作的时间很长，也非常考验个人的精神耐力，确实不是每个人适合。你需要一定程度的耐心、个性上的坚韧，才能够胜任。再说，每天我们不断复习同样的创作，过程中一次次接近完美的顶峰，自我超越，这是带给人非常大的满足感的。”
¤在本文的字形是：“火用”
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