The Quay Kitchen & Bar

有时味道最需要的,不外是个适当的容器。
一天,在罗拔申码头(Robertson Quay)新开的The Quay Kitchen & Bar,用1910年创办自东京的高端玻璃品牌木村硝子(Kimura)细薄优雅的手工玻璃杯小酌,手中轻飘飘的吹制玻璃杯细致极,真是艺术品一件,把玩着,里头的黄金汤——日本精酿啤酒Swanlake Koshihikari Rice Lager,亮度更显。在鼻前,它肆无忌惮展开的柑橘芬芳,活脱脱的,入口有温柔甜美的米香安抚味蕾,如同撒娇的少女,让你又恨又爱,让我开始对精酿啤酒产生兴趣。

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我相信如果换了另一个玻璃杯,体验完全不同。于是再次被提醒,杯子是可以改变饮酒体验的,就像环境也可能改变你。
与精酿啤酒搭配清新开胃

近几年,精酿啤酒越发受到本地人欢迎,The Quay Kitchen & Bar认为,精酿啤酒与个性大胆的亚洲佳肴搭着享用,碰撞出来的效果也很好,依循这个脉络,发展出这家酒馆的卖点。
餐馆的精酿啤酒进口自日本、比利时、西班牙、美国、香港,价格介于$14至$18。

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菜单推呈的亚洲式菜肴有章鱼脆饼、沙爹(Satay Lillt),前者以章鱼肉、鱼肉、虾肉打成膏,混入香茅、小辣椒、蒜头等,涂抹在木枝上,先烘后烤,鲜美多汁,与上述日本精酿啤酒搭配,清新又开胃。
进口这啤酒的林绮枫(39岁)说:“这精酿啤酒来自日本新潟,这里是越光米(Koshihikari)著名的产区。一般来说,清酒必须经历巴氏灭菌法(Pasteurize)过程两次,啤酒一次,但高温处理会烧死啤酒里的酶(enzyme),阻止发酵过程。这种啤酒却没有经过巴氏灭菌法处理,生产之后从酿酒厂送到新加坡,全程维持5摄氏度低温的冷链处理,让它保持新鲜。”

Brugse Zot Blond出自比利时西北部Brugge一家拥有130年历史的家庭式酿酒厂De Halveman,得奖无数。它散发香蕉的果味,很稚气,逗人。菜单上的泰式海鲜意面与之搭配,再恰当不过。这泰式海鲜意面用青柠叶与香茅等香料烹制,外加冬炎(Tom Yum)的酸辣劲,让酒喝来更轻快。

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日本精酿啤酒Angry Boy Brown Ale是酿酒人纪念童年时被人取名“Angry Boy”这桩趣事的方式,它拥有榛果的色泽、焦糖的香气和香浓的麦香口味,表达出来的个性让人幻想Angry Boy的童年。想到一半,就被浑圆顺滑的口感拉回来——眼前出现印度尼西亚式鸡肉汉堡(Pulled Ayam Panggang Burger),以香料腌制鸡肉一天,再放入烘炉以低温慢烤。

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甜品配甜酒
西餐有甜品配甜酒,搭配姜母奶茶焦糖布丁(Teh Halia Creme Br-lee)的比利时Brugse Zot Dubbel有铜棕色的亮度,夹带神秘深郁的烤麦香,最棒的是,入口后一阵温热的啤酒花调子,还有明显的甘草糖(liquorice)、水果蛋糕及黑糖气息。

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酒馆的创办人陈映伶(47岁),之前从事金融业,因为对精酿啤酒执着,毅然放弃专业,投身餐饮——一个她从未涉猎的新领域。就在几口冰冷的麦香之间,我再次思索热忱这件事——原来热忱可以让你大胆出走,可以开启你的生命,为你的生命做拉伸和拓展。
重点是,你有一把火在心中,很多事都不会怕。
餐馆:The Quay Kitchen & Bar
地址:#01-02, 86 Robertson Quay
电话:6734 7241
营业时间:星期一至四,早上8时至中午12时,傍晚5时至晚上11时(星期五至凌晨12时);星期六及公共假期,早上8时至凌晨12时;星期天,早上8时至晚上11时

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Tess Bar Hi Tea Cocktail

酒吧与茶坊,看似道上的两条平行线,但佘街(Seah Street)一家酒吧Tess Bar & Kitchen给这两者找到交汇点。
就在每个星期六,下午3时至6时,新推出Tess Tea Times($58++),让各具特色的鸡尾酒与香茶,相遇、碰撞,交织,继而开拓一块新地,让下午茶的体验并不寻常。
拿捏泡茶时间
有程序的。先从八种高级的Dilmah t series茶叶(玫瑰与香草、单一地产乌龙、芒果与草莓、薄荷等)中抉择,从选茶、泡茶到品茶,放慢放松。

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Dilmah特地为这次下午茶系列推出Bodium茶具,并设计多色的计时器,让你根据不同的茶叶,拿捏泡茶的时间,整体感觉摩登,轻松。

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接着有Tess Bar主厨黄家伟(Martin Wong,34岁)制作的鲜甜风味十种,包括脆口的烤骨髓玉米饼、罗勒老虎虾卷、巴马奶酪曼加利察猪香肠炸肉饼,另有武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong,又称立山小种)味道的巧克力樱桃蛋糕、法国香草泡沫乳蛋糕等。
巧搭龙舌兰酒与乌龙茶叶

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最后在四种鸡尾酒品Alice@ Seah Street、Blooming in the Skyy、Oolong Time No See、Bubbly Jasmine中拣选一款。四种全新口味皆是黄家伟与调酒师李长安(Zack Lee,25岁)协调口味后推出的新品,各具特色。
重口味的Alice@ Seah Street以Remy Martin VSOP搭配杏仁茶、咖啡、炼奶、马斯卡邦尼奶酪奶酪,缀以粉红色棉花糖,讨女生欢心。Oolong Time No See巧搭龙舌兰酒与乌龙茶叶,搭配青柠叶及香茅浆,再用柠檬皮增添香气,用蛋白给之立体感。
去年4月,黄家伟与李长安代表新加坡出征国际Dilmah Real High Tea Challenge比赛。比赛挑战世界各地调酒师和厨师,以夹带茶香的鸡尾酒及食物配搭,革新下午茶体验。
两人稍后也到Dilmah斯里兰卡的茶园浸孺,了解茶叶从种植、采茶到烧茶的过程。回来后,采用Dilmah高级茶叶系列t series香茶,炮制全新的鸡尾酒品及小吃,推出融合茶香、酒香、菜香的下午茶。
李长安说:“这是比较不寻常的鸡尾酒概念。Dilmah的茶叶都是妇女以人手采摘,品质上乘。我们选高级茶系列中大约十种茶,以不同的方式,如真空烹调、冷水浸泡(cold brew)汲取茶香,然后调制鸡尾酒。”
餐馆:Tess Bar & Kitchen
地址:38 Seah Street
电话:6337 7355

Uma Uma Ramen

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烤鸡软骨在港台日都普遍,倒是在本地较稀奇一些。

本来要拿去丢的鸡软骨,上点盐,摆在烤架上让火炭给它上色,烤出焦黑部分,然后在嘴里嚼上两三分钟,不同程度的脆、爽口感交织,还有微微的鸡肉气息飘散,让人想再嚼,再追一追这鸡香,如此来来回回,在啃鸡软骨(Nonkotsu,$2)中消耗一夜。

日本料理从来对食材都是毕恭毕敬的,就是骨头、皮都不浪费,因为日本人深信,食材都是生命,也有灵魂,取了它的命,就要以高度崇敬的心待之。

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再拿烤鳐鱼翅(Eihire,$10)来说,取鱼翅部位,脱水之后烤至浅金褐色,烤的过程封起它的味道,你得用嚼的让鳐鱼翅释放出阵阵咸甜鲜香,配啤酒、清酒,累积多一桩美丽的小事。

哦,还没告诉你在哪里!

就在本地餐饮家,也是高级餐馆Iggy’s创办人曾广荧由位于美年城(Millenia Walk)的Uma Uma居酒屋及酒吧里。

干捞拉面

受“肉脞面”影响

这家在去年11月底开张的居酒屋,将曾广荧旗下的鸡尾酒吧Horse’s Mouth、Uma Uma博多拉面与炸串(Kushikatsu)、串烧(Yakitori)齐齐编入菜单,让你在一个屋檐下,以大众化价格尝到经典日本小吃。这里午餐时段,仅供应拉面小菜,晚餐则蜕变为居酒屋。

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Uma Uma博多拉面是曾广荧在2012年引进本地的日本著名拉面品牌,第一家店开在福临购物中心(Forum The Shopping Mall)。Uma Uma在1953年创办,至今有63年的历史,以无添加无味精的猪骨高汤为傲。这里的猪骨汤特别花16小时熬制,招牌拉面($14)特色是采用细条面,汤底经调整,不温不火,与日本重口味的浓汤有别。餐馆解释,这样的调整是为了迎合本地气候,让人在享用拉面时,一口接一口也不会有压力或觉得太腻。

相比之下,鲣鱼猪骨拉面(Bushi Tonkotsu,$16)呈浓郁的褐色汤汁,每一口喝来有鲣鱼的鲜味,味道带劲,配料除了温泉蛋、红姜、笋、葱、叉烧,还有刨鲣鱼及青柠一片,可以想象,味道更浑圆饱满。

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新口味拉面包括蒜蓉拉面($14)及干捞拉面(Mazesoba,$16)。后者是日本师傅受到“肉脞面”洗礼后,用日本百年老酱油、温泉蛋、笋、葱花、韭葱翻出来的新品,这道拉面新译在本地推出后也红回日本。

串烧价格诱人

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这里各式串烧价格诱人。串炸(价格$2-$5)是大阪名物,常见于关西地区的神戶大阪一帶,基本上任何食材都可拿来弄成炸串,比如蔬菜、香菇、各种肉类,餐馆推出的有猪里脊肉、海鲜炸串如带子、虾等。美味的炸串金黄色的脆皮不能蘸油,不能炸老,拿捏火候的艺术必须到家。

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炭烤串烧(价格$2-$3)少了油脂,多了一重迷人的烟熏气息,除了蔬菜类,如羊角豆、香菇、樱桃番茄,还有各种肉类。烤鸡肉熟度恰好,借味噌蘸料提味,五花肉中规中矩,倒是鸡皮串,皮下有点肉,外脆口,肉芳香,很容易让人忘了方寸。还有,那让人啃得两颊酸溜溜,但教人难忘的烤鸡软骨和烤鳐鱼翅!

本月23日至3月31日,推出串烧($14++/$25++)及拉面套餐促销,价格从$14++起。

餐馆:Uma Uma Izakaya Restaurant & Bar

地址:#02-06, Millenia Walk

电话:6837 0827

营业时间:星期一至六,上午11时30分至午后2时30分,傍晚5时30分至午夜12时;星期天,上午11时30分至午后2时30分,傍晚5时30分至晚上10时

Esquina

两年前,第一次在Antidote酒吧尝蒙托比奥(Carlos Montobbio,28岁)高度原创的吧台小吃。

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到酒吧,酒品还是焦点,但他诠释出来的下酒菜,蕴含着丰沛而摩登的能量,叫人不敢小觑。手上托着的小点,撑起东西方的食材,让你跟着在味与味之间驰骋两界。也是他的创意,改变酒菜的“玩法”。他当时才26岁,已经是行政级别厨师。
充满原创又不失正统
Esquina是蒙托比奥在Antidote之后的另一个舞台,但这却是我今年最期待的一次试菜。
蒙托比奥曾在西班牙米其林之乡圣塞瓦斯蒂安(San Sebastien)向名家学厨,他身上自然也沾惹一点点不羁的艺术个性。他善用摩登的分子料理技术逗弄食材,再以扎实的烹饪艺术完善吧台小菜,整体感觉充满原创,又不失正统性,作品有一种真实感(authenticity),不流于浮夸。
这名巴塞罗那厨师起步得早,从小跟在妈妈身边看妈妈做菜,16岁开始踏入巴塞罗那知名的Hoffman烹饪学院学艺,还没毕业,已获选到星级餐馆Hoffman Restaurant当小厨。毕业后,到西班牙最著名的餐馆,包括“世界50最佳餐馆”第一名的三星餐馆Celler de Can Roca 、二星餐馆Zuberoa磨刀。之后一路往上,在2010年当上星级餐馆Cinc Sentits主厨,创作新菜。
在他的掌舵下,Esquina将推出季节性西班牙小点,他说:“我想用味道‘翻译’家的各种记忆,同时让新加坡人看到西班牙菜的可塑性。”
逗弄味蕾的小品
渗透亚洲元素的西班牙小点(tapas),以他熟悉的摩登技巧演绎。菜单分成六大类别Snacks(小吃),Soil(蔬菜类), Sea(海鲜), Land(肉类)、Desserts(甜品)以及新增的Classics(厨师招聘菜)项目。

01 Spanish Nigiri
小吃项目多半是逗弄味蕾的小品,比如Esquina版西班牙握寿司($6) ,以盐渍鳕鱼取代寿司米饭,盖上烤灯笼椒,再涂上一层香蒜油及马铃薯乳胶。明明是寿司(东方)的形影,但味道是不折不扣的西班牙味儿,很自然的,惊喜感就来了。

03 Esquina's Spanish Omelette
Esquina版西班牙马铃薯蛋饼(Spanish Omelette,$6)更妙。和传统经典版相去甚远,上桌时不是平底锅中盛放厚厚沉沉的一块。他的革新版外形、口感一样轻巧,看似小煎饼,用薄片吐司撑起油封洋葱和马铃薯泥,推翻传统版本沉重的口感,最后用橄榄油珍珠圆润口感。
地中海独有气息

蔬菜类里的腌渍甜菜根与松露水牛奶酪、覆盆子及烟熏核桃($12)比较不像是吧台小吃,感觉清新,味道的层次丰富,仿佛脱胎自餐馆里的一道菜。

05 Grilled Spanish Octopus

炭烤西班牙章鱼($ 28)先以真空烹调的方式,处理西班牙北部加利西亚章鱼,这些大西洋的章鱼质感最好。真空烹调之后将之烤出焦脆外皮,入口鲜嫩多汁。搭配菊芋泥的做法比较少见,再用烧出轻微焦、甜味的洋葱瓣葱给之甜味。之前提到他的西班牙小点带有亚洲气息,这一道菜投入海苔并缀以几丝牡蛎叶,增添鲜味,就是一例。

04 Sardines with Samfaina
炭烤西班牙章鱼几乎每一家西班牙餐馆都有,倒是Sardines with Samfaina(S$16)给人较大惊喜 。Samfaina是地中海料理的精神,类似普罗旺斯的杂烩(ratatouille)。蒙托比奥在我面前摆盘,先排出发出油光的日本沙丁鱼、夏南瓜,再是艳红的烤甜椒冰糕,最后缀以橄榄油珍珠。
好在哪里呢?你也许会问。
好在演练出地中海独有的气息,不多不少最可贵。丰富多变的味道,但口感特别轻盈。那甜椒冰糕最火,好有个性,原因是先烤过,冷冷烈烈,给这道菜撞击,真的就像他藏不住的锋芒,还有要发挥的决心。

06 Salted Cod Alkorta
腌渍鳕鱼($28)透着浓浓西班牙风情,采用Alkorta腌渍鳕鱼,搭配伊比利亚鹰嘴豆和发酵黑蒜酱,后者沉着的土质气息给这道菜加添更深的底蕴。
唤出野性来
肉类的Wagyu Beef Intercostals($26)选取和牛肋骨与肋骨之间的肉,这里脂肪较少,因此肉嚼起来更有劲。与烧焦的烤韭菜及塔拉戈纳(西班牙东北)知名的胡椒(romesco)酱,综合掉牛气。

08 Pigeon with forest berries escabeche
推荐蒙托比奥的法国布雷斯鸽子与森林浆果($22)。压在盘子底下的玉米粥,注入烧焦迷迭香牛奶烹制,有灵魂,它让你吃一口觉得它特别,但又说不出所以然。鸽子胸部和腿部分开处理,蒙托比奥说:“胸部只是香煎,腿部因为鸽子走动,肉没有那么嫩,所以用了四小时,以65摄氏度真空烹调后再香煎。”
鸽子腿肉口感好那不出奇,但胸部香煎的处理下熟度完美,这就比较具说服力,把锁在鸽子里很深、很个性的野性气息统统唤出来。别上几圈炸葱头,拓展味道的宽度。
再说蒙托比奥善于将蔬菜提炼成冰糕。烤甜椒冰糕之后,甜点中的草莓、软糖与罗勒,深绿的罗勒冰糕,透出罗勒深邃的个性芬芳。和一些人一样,有些味道有些香气,就是有一种魔力,让你在顷刻之间飞跃。
餐馆:Esquina
地址:16 Jiak Chuan Road
电话:6222 1616
营业时间:星期一至五,中午12时至下午2时30分;傍晚6时至晚上10时30分。星期六,傍晚6时至晚上10时30分

酒庄

酒庄

人生当中的每一个转弯都带来不一样的风景,也给人不一样的获得。
那天上登布西路,就觅得“酒庄”(Jiu Zhuang)。
酒庄选在一个隐蔽的位置,你必须探头,你必须寻觅,你不得不转弯……否则真的找不着。坐定后听创办人之一的林强文说,就是刻意避开大路,就是刻意挑一个不为人知的角落,因为他对酒庄有期待——让上门的人有“发现”的感觉。
酒庄以新四合院风格设计,灵感来自1920年代的旧上海。就在你以为你是走入时光回到过去的时候,结果又因为这里的鸡尾酒品和菜色被拉了回来。

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就拿鸡尾酒“JZ#9之梦”来说,这个由本地知名调酒师何满圆(Jeff Ho,37岁)调出的鸡尾酒,采用塔牌“丽春”八年绍兴黄酒,融和法国甜橙酒“君度”(Cointreau)和奎宁水调成,现代的演绎方式,让东西方酒精碰撞出温暖的橙味,并夹带巧克力和麦芽香。我觉得更深刻的是让黄酒遇到更多知音,也让不太接触中国上等酒精的本地人,有了入门的机会。
这也是酒庄最令人佩服的地方。
当许多酒吧还执迷于大众口味、只卖大家爱的酒品时,酒庄选择以更冷门的酒精酒品诠释酒吧的生意(命),背道而驰地引进中国上等白酒和黄酒、稀有威士忌、精品酒等,非主流的经营理念和态度,宛若一阵清风。
和许多酒吧不一样的是,这里只设吧台座位和7张桌子,每一次能招待的客人不出30人。酒庄以中式下酒小点整理出菜单,当中有数款纳入酒精,比如冷菜醉鸡肉卷入口一阵清凉,鸡肉的鲜味夹带酒香,让人很容易“进入状况”。

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酒庄威士忌小笼包,汁丰汤鲜之外,是一重威士忌的熏香给这道菜不一样的层次感。酒庄上汤干贝饺配女儿红,两者分开上桌,让你根据心情调入女儿红。酒庄每日也有新鲜制作的手工点心。

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其他的小菜适合2至4人享用,如蒜蓉粉丝蒸虾、姜茸清脆豆腐和熏制鸭丝烩拉面。
酒庄
地址:6D Dempsey Road
电话:6471 1711
营业时间:星期一至六:傍晚5时至凌晨1时

 

 

Opus Bar & Grill

Opus Bar & Grill

希尔顿酒店的全日制餐馆Checkers Brasserie改头换面为格调更高的Opus Bar & Grill,专以木炭烧烤的摩登烤吧概念强攻市场。

Opus - Cured Salmon

很摩登的料理风格,别致有趣的食材组合,比如咖啡加荔枝和叉烧的口味,菜单一一试下来,让烧烤添姿彩。

开胃菜是黑鳕生鱼片。柔软多脂的鱼片淋上姜汁,再与黄瓜“鱼子”、葱、脱水海苔搭配,让最后这些搭配的食材综合掉鳕鱼油脂,同时制造不同的口感。
Opus - MSC-certified Seared Hokkaido Scallops
香煎北海道扇贝肉嫩汁鲜,与味噌泡沫汁吻合,特别的是他搭配的香脆血肠,纸一样薄,但味道层次丰富。
Opus - Yellow Fin Tuna Tartare
值得一提的是,这家餐馆获得海洋管理委员会(Marine Stewardship Council)的认证,菜单上引用多种可持续食材,如上面两道都是,让食客享受口腹之欲的时候,也能吃得安心。
水牛奶酪与番茄沙拉很经典,还可以怎么让这样的组合升级?轻轻烟熏水牛奶酪,搭配青红色传家宝番茄,微微烤焦的茴香及巧克力香醋,最后借由葡萄柚子汁提趣。
 
Opus - MSC-certified Glacier 51 toothfish
对比开胃菜当中的多元素,他诠释智利大海鲈时,手法更利落到位。香煎的智利大海鲈搭配烧烤韭葱及榛果牛油味汁(dashi),组合看似简单,用榛果牛油的浓郁衬托大海鲈脂肪鲜香与嫩甜的口感。所谓榛果牛油,其实就是将无盐分牛油在锅中用低温烧热,牛油受热之后会慢慢地焦糖化,变成褐色(因此也称为brown butter/beurre noisette
),这个时候,牛油也会添上一层榛果的芬芳。聪明的是纳入dashi,可以帮助调低牛油丰腴,也有洗刷大海鲈鱼脂肪的作用。
红毛榴梿冰糕与五香朗姆酒及肉豆蔻洗刷味蕾之后,轮到红肉上桌。
Opus - 36 Hour Pork Belly
烧烤是这家餐馆的卖点。餐馆正中央设置了特别定制的喜马拉雅山盐砖熟成橱柜,厨师将高级牛肉放入当中,让牛肉在这里自然熟成,时限则依据不同牛肉块的大小而不一样,由14天至36天不等。时间到,取出来后,牛肉更佳柔嫩、味道更浓郁。然后再用烧烤的方式,给一块肉焦糖化的脆烧表面,粉红的诱人色泽,以及烟熏的焦味。
 
烧烤大理石纹路(Marble Score)积分6神户和牛就是一例。享用牛扒时,可随喜搭配上桌的迷迭香、夏威夷火山熔岩及辣椒粉盐——借用不同色泽、味道和香气的盐巴提取出肉汁。
Opus - Coconut Sago
椰子西米露是亚洲风味的甜品,热带气候的水果的协奏出
艳黄的芒果胶、白巧克力及椰汁冰糕的组合,非常的清爽,让人可以再挑战这一夏。
Opus Bar - Tom Yum
Opus Bar - Salted Caramel Old Fashioned
Opus Bar & Grill
地址:Lobby Level, Hilton Singapore, 581 Orchard Road
电话:67303390
营业时间:每天晚餐:6时30分至10时30分

 

Sum Yi Tai

刊于11/4/2015联合早报

Sum Yi Tai Chinese Tapas Bar 1 (photo credit Kelly Fan)

  在酒吧里用茶杯喝汤,如何?
记者觉得,这主意出得太好了!
去年酒吧大热,但绝大部分做西班牙小食(tapas)和日式烧烤,文达街(Boon Tat Street)最近来了“三姨太”,别人做过的概念她都看不上,执意将中餐与时尚酒吧概念作结合,开创新的脉络,同时也弥补市场的缺口。
先不说菜单,当天用茶杯啜饮的青白萝卜老火例汤,可是认真做出来的。以大骨及软骨用文火煲了8个小时,10公斤的水浓缩1公斤。汤汁没有额外添加,也不含味精,在威士忌酒吧喝得到这样的例汤,简直酷呆了。
酷的是背后的坚持。
遗留的花样年华   

Sum Yi Tai Chinese Tapas Bar 2 (photo credit Kelly Fan) 

Sum Yi Tai Chinese Tapas Bar 5 (photo credit Kelly Fan)

Sum Yi Tai Chinese Tapas Bar 7 (photo credit Kelly Fan)
“三姨太”是前The Butter Factory Group创办人郑尤妍及沈淑娴创办的餐饮新概念,两人从女性角度构思酒吧,女人的细腻和思考堆砌出来的,骗不了人,这也是本地酒吧少有的。门口一把椅,后面几个装饰的鸟笼,入口处墙壁以木质麻将装饰,站在门口看到里面的威士忌酒吧,昏暗的复古式吊灯,气氛有些性感,带点风尘的味道,像七八十年代没有带走的花 样年华,都遗留在这里。
感觉快来的时候,抬头见酒吧后头一睹“烧鸭”玻璃墙,很突兀,但也极有趣。
空气里,广东金曲不顾一切年代流转,张国荣、梅艳芳的声音继续唱着,后来草蜢、郑秀文轮番登场,这些都是贴近我们“七年级”生的味道,肯定比在西班牙tapas酒吧里更容易找到属于自己的位置。
专程吃饭的地方
“三姨太”爱中餐。在本地酒吧,搞中式tapas的,好像只有这里。郑尤妍说:“正是感受到市场有这空缺,我们才会进场,再说,我们真的爱中餐。”她25岁那年就创办Butter Factory。
菜单由同乐餐饮集团前营运总裁吴志雄(Ricky Ng)操刀,他是这家酒吧的另一名合伙人。
虽然是酒吧的环境和氛围,但菜色从卖相到味道都有餐馆的坚持,有许多的创意和用心,即使不喝酒不爱威士忌,这也可以是个专程去吃饭的地方。
你不会想到能在这么摩登的酒吧里吃得到暖心口味。

Sum Yi Tai Signature XO Carrot Cake (photo credit Kelly Fan)

Sum Yi Tai Claypot Rice with Minced Pork & Salted Fish (photo credit Kelly Fan)
XO酱香炒萝卜糕($12)之外,香煎咸鱼肉饼饭($25)就是一例。上桌时揭开沙煲盖,飘过来淡淡的咸鱼香。淋上的汤汁,有酱清与高汤,打在烈火烧过的沙煲上跳跃,让人不想等到下一刻。个人觉得咸鱼味道再重一点更惹味,但吴志雄也很厉害,加了个先煎香咸鱼的步骤,给朴实的味道一阵烈气。肉饼入口软滑,经手剁而不用机器,有诚意。
酒香大虾粉丝煲($32)入口一阵虾味,然后再散发出绍兴酒香气,微甜,很暖。粉丝先以虾膏煲成六七分熟,再以两种绍兴酒烧。我可以不吃虾,但那粉丝真的是我心目中的主角,虾味飘散之后轮到酒气上来,很简单,但味道上也很有层次。

Sum Yi Tai Crispy Roast Pork (photo credit Kelly Fan)

Sum Yi Tai Maple Honey Glazed Char Siew (photo credit Kelly Fan)
切成薄片的蜜汁叉烧($12)烧出亮泽,采用巴西五花肉烧,口感柔、嫩、滑,脂肪与肉的比例恰好。秘密是吴志雄的两次烧,首先以40度低温慢慢催熟,保住了叉烧的肉汁,上桌前再高温烧出一层发亮的焦脆外皮。
吴志雄说,有肉就要有菜,端出来的蒜香双式香港芥蓝($12)有一妙趣,那就是油炸切碎的芥蓝叶,口感香、脆、轻,再以油炸蒜头粒子提味。
轻盈脆口午餐肉

Sum Yi Tai Lunch Meat Chips (photo credit Kelly Fan)
专程到“三姨太”畅饮的,会对这里的下酒小点刮目相看。午餐肉你我都熟悉,但脆炸午餐肉($9)呢?
用料只是一罐午餐肉那么简单,但做到轻盈脆口,让你的快乐时光在一两片之后更“快乐”。吴志雄花了点时间拣选味道最好的午餐肉,冰冻之后切成薄片,纸一样薄,再冻一冻,便可油炸。油炸过程虽只是3分多种,但过程必须注意火候,太烈太高会烧黑午餐肉,不够猛又不行,午餐肉油炸时会凑成一团,期间必须快速拨开,相当考功夫。

Sum Yi Tai Salmon Skin with Salted Egg Yoke & Lime Zest (photo credit Kelly Fan)
很多中餐馆都有油炸三文鱼皮,这里的版本黄金香柠脆炸三文鱼皮($9)缀以青柠皮,于是入口不仅有咸蛋黄香,还有清爽的青柠滋味,不费吹灰之力,却给这道小食滋味的升级。

Sum Yi Tai King Salt & Pepper Squid Tentacles (photo credit Kelly Fan)
椒盐鱿鱼须($15)香辣中带有韧劲,爽口滋味与香脆蒜头粒子交织,嘴里可忙呢。下次去,还要试试脆炸嫩姜片($10)。
那天是专程去吃的,所以也要一两道甜的收尾,姜茶黑芝麻汤丸($6)和香茅青柠冻($6)均完美,边吃边想,“三姨太”如果她是个人,会是何等的风骚?
餐馆:Sum Yi Tai
地址:25 Boon Tat Street
营业时间:星期一至五,午餐,上午11时30分至下午2时30分,晚餐,傍晚5时至凌晨1时;星期六,傍晚5时至凌晨1时,星期天休息。
电话:6221 3665