珀斯不安静

11月初,告别新加坡的暴风雨,乘搭新航商务舱到珀斯,感受阳光的温暖去了。

这次受澳大利亚旅游局之邀,前往珀斯,旅游局安排了4天的珀斯之行,到当地最热的餐馆,之后到塔斯马尼亚参加旅游局的Restaurant Australia晚宴。

 

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再不能用安静形容珀斯。
那是过去。
近几年,珀斯因为迅速发展的采矿业,跟着跃动起来。当地经济有不断滚动的能源市场撑腰,不断吸引南非人移民,拉宽并加深了整个城市的多元面貌。眼前,珀斯正准备迎接丽思卡尔顿、威斯汀、阿曼酒店。这次受澳大旅游局之邀前往珀斯,感受到珀斯的蜕变,连带餐饮业也变得缤纷万千。
至于到这里吃什么,现在就看过来!
Bib & Tucker, Fremantle(www.bibandtucker.net.au)
18 Leighton Beach Road, North Fremantle Western Australia 6159
往珀斯市西南处开20公里,便能到达小镇弗里曼特尔(Fremantle)。周末时光,建议到弗里曼特尔市场(Fremantle Market)凑热闹,然后到Leighton海滩的餐馆Bib & Tucker报到!
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这家餐馆是明星店,背后的三名投资者,都是澳大利亚体坛明星,包括Eamon Sullivan、Jamie Dwyer及Steve Hooker。珀斯土生土长的Eamon Sullivan曾在2008年夺得奥运测试赛50米和100米自由泳的双冠,并由此获得北京奥运会50米和100米自由泳参赛资格,今年7月正式退休。Jamie Dwyer多次代表澳大利亚参加奥利匹克,并曾5次被评为世界上最好的曲棍球运动员美誉。今年4月退出体坛的Steve Hooker,是澳大利亚前撑竿跳高运动员和奥运金牌得主。
三人经常在奥林匹克碰头,又爱吃,最后决定投资开餐馆。和主厨Scott Bridger合作的Bib & Tucker,以澳大利亚摩登料理为主,但借用世界各地料理的精髓,给料理增添趣味性。

据说这三名帅哥对餐馆生意很认真,会亲自到餐馆和客人嘘寒问暖,我去的当天餐馆满座,却与三人没缘,你下次去的时候,要睁大眼睛看清楚了。

但对我来说,帅哥能干嘛?最难以割舍的是外头的夕阳。

日升而作,日落而息。夕阳告诉你,是再忙碌再高兴,再难过再困难,日落的时候,就是放下的时候。

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到这里用餐,可以期待出其不意,但又不至于离谱的新鲜组合。炭烤弗里曼特尔章鱼采用在地海产诠释西班牙tapas馆最常见的一道菜,章鱼烤得香甜多汁,搭配西班牙大蒜杏仁酱Ajo Blanco、腌制葡萄,滋味丰富。

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酥脆的Clarence River小虾以新南威尔士这条河里的鲜虾为主角,搭配自制韩式泡菜,既有本地食材,又带国际面相。

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餐馆的烧烤是开放厨房的一大特征,主菜烤五花肉做得出奇的好。烧烤3个小时的五花肉,肉嫩汁多,搭配苹果汁烩白菜酸酸甜甜,再借用纳西梨斩切优质,丰富极了。

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不想吃肉的话,这里的烧烤鸡肉搭配栗子、南瓜烩饭,也是不错的选择。菜单上,红酒焖和牛看来很吸引人,另有各式各样的披萨。IMG_7743.JPG

这里的甜点几乎款款我都想点!

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Gordon St Garage , West Perth (www.gsgarage.com.au)
16 Gordon Street, West Perth Western Australia 6005
珀斯西部这家咖啡座,开在汽车场内。
咖啡座许多家具和装饰,都是旧车场留下来的木和铁,就是坐席的坐垫也是巴士拿下来的。这里全天候供应的早午餐也大量采集在地当季食材。不过许多人来这里的目的,就是泡这里的咖啡吧,来一杯在这里新鲜烤香的‘Mano a Mano’精品咖啡。该品牌着重纳入小批生产商的咖啡豆,每一批咖啡豆都诉说不同地域、气候及生产商的个性。

 

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Lot Twenty, Northbridge (www.lot20.co)
198-206 William Street, Perth WA 6000

珀斯商业区以北Northbridge的最新餐馆之一,今年8月才开业。
2层楼的这家酒吧餐馆开在过去的警察部队及军械库,属于受保护建筑。室内是摩登仓库的前卫风格,楼上是饭厅晚间最热闹。楼下是酒吧,室外阳台还设座位,最适合慵懒的午后。Lot 20毗邻珀斯文化中心,探索了国家剧院(State Theatre)、西澳物馆、西澳艺术廊,该医肚子的时候,这里是最佳的选择。
菜单散发浓浓的摩登澳大利亚风情。有许多餐馆都说引用在地食材,这里的菜单更进一步,每一道菜锁定一个主角,其他食材都为了衬托这个主角而服务。菜单也指名道姓,告诉你主要食材来自何处。创办人之一的Andrew McIntyre(29岁)说:“近几年,食客对美食的兴趣、探索和了解越来越多,餐饮业者必须响应,我们的方式,就是让客人知道食材究竟来自何处。”

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菜单上有许多令人感兴趣的食材,例如一道“女婿蛋”(Son In Law Eggs),主打的就是珀斯以南的Baldivis鸡蛋。另有西澳奥尔巴尼(Albany)北部 Porongurup的猪肉。主厨Jason Holthan以油封的方式处理之后烧烤,再搭配栗子屑、藏红花与苹果胶,最美的是,这是不含麸质的选择。

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菜单上的其他亮点是烤西澳鲑鱼与松子浆、腌制姜片与米饼,另有奥尔巴尼与马铃薯泡沫、柚子与青柠。

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Jason Holthan来自阿德莱德,他从传统法式烹调技术治理澳大利亚食材,再由亚洲风味如泰式、日式、越式料理汲取不同元素,让一道菜更具吸引力。

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Print Hall, Brookfield (www.printhall.com.au)
Brookfield Place, 125 St Georges Terrace, Perth WA 6000

珀斯商业区过去在办公时间后就一片冷清,近两年,因为像是Print Hall这样的餐馆冒起,夜轻轻落下时,商业区也会闪烁不一样的光芒。

Print Hall设在珀斯受保护的建筑物内,这里过去是珀斯唯一的报社——西澳报馆的印刷部,2年前改为餐馆。地面层Print Hall Bar & Dining Room有奢华的酒吧,以及执行总厨Shane Watson设计的菜单。

2楼的The Apple Daily Bar & Eating House启发自香港的《苹果日报》,饭厅内墙壁上张贴了许多旧报纸,这里以小碟及大碟推呈东南亚风情,当中不乏东南亚街头小吃。主厨Andrew Moores在澳大利亚和槟城长大,因此对东南亚食材、酱料不陌生,你我熟悉的青木瓜沙拉、香脆软壳蟹、香辣鸡翅在这里添上更精彩的元素。以油炸软壳蟹来说,厨师搭配葡萄柚与豆瓣菜,更加摩登。这里的仁当由牛颊肉制成,极之嫩口,搭配酸辣泡菜achar上桌,让我都想家了。Small Print Baker & Roastery则是以当季新鲜现烤的精品咖啡、手工面包为主的咖啡座。

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Aristos, Rottnest Island

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Little Creatures Brewery, Fremantle (https://littlecreatures.com.au)
40 Mews Rd, Fremantle Western Australia 6160

几个爱喝啤酒的好朋友经常在一块畅饮,然后就做出一番事业来,这就是弗里曼特尔海岸线上Little Creatures Fremantle Brewery的故事。
啤酒花(hop)是酿制啤酒的重要原料之一,酿酒人多番实验后,在2001年推出品牌的第一支啤酒Little Creatures Pale Ale。这支招牌啤酒,采用来自世界各地的啤酒花提味,啤酒带有强烈的柑橘和核果气息,加上特种麦芽和在地淡麦芽,口含清脆,让人停不了手。最美丽的是,这啤酒不含防腐剂或额外添加。Pale Ale之后,一切一发不可收拾,至今该品牌研发出的招牌啤酒超过十种。
Little Creatures Brewery分成餐馆和品味房两处。到品味房品酒完全免费,在这里光是品酒已可以坐上一阵。有趣的是,品味坊里也摆放了好几部自行车,欢迎客人使用,探索弗里曼特尔海岸线。
喝不够可到隔壁的酿酒厂兼餐馆继续畅饮。吃饱喝足,还可以参加1天3次(1pm, 2pm及3pm )的酿酒厂导览,进一步了解酿制啤酒的一切。

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Bread in Common, Fremantle(www.breadincommon.com.au)
43 Pakenham St.Fremantle Western Australia

长桌就是这家休闲餐馆的特色。这家休闲餐馆设在弗里曼特尔一个旧货仓内,以社群公共餐饮、公共长桌、共享美食美酒的理念出发。料理围绕在地时令食材,并以各式自制酱料、餐馆内烘焙的传统乡村面包等打造出菜单。如果你对手工面包感兴趣,那不要错过这里的面包了。
餐馆按照简单质朴的古老配方制作面包,材料除了小批量磨碎的有机小麦面粉、水并无其他,让面包自然缓慢发酵之后,由人手塑形,最后摆入火山石木柴炉子里烤。也因此,每一个面包形状都不一样,是名副其实的slow bread。
搭配面包的蘸料也很精彩,除了橄榄油不说,建议试试厨师手打的牛油、带有中东风情的dukkah,即坚果芝麻香料。这里的烤马铃薯以鸭脂肪烤香,薄荷羊排外皮酥脆,肉嫩汁香,必吃。
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其中一天,到Swan Valley参观。

Margaret River Chocolate Co. / The Providore , Swan Valley

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Cape Lavender

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Sandalford Winery

在这家酿酒厂花了很多$,买了好些限量版的红酒回来。

晚上写完稿,配巧克力,玻璃樽装满nectar,纾解一天压力。

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这里采用法国进口的橡木桶藏酒,每一桶只用三次。

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买的就是这个!早知道多买几瓶!!!

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这里有餐馆,有时间的话,在这里吃吃喝喝,简直是人生一大乐事!

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Mondo Nougat Company/Morish Nuts

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Honey

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Cheese Barrel/Olive Farm Wines

特别喜欢这家酿酒厂,是西澳最古老的酿酒厂。旁边有奶酪房,白酒红酒配奶酪,又是另一人间乐事。

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Rosemary on the streets

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Roving on Beaufort Street, Mt Lawley

由珀斯市中心出发,往北开车15分钟,就能到达美食街Beaufort Street。这条街近5年来吸引许多餐馆进驻,名声越来越响亮。每年11月举行的Beaufort Street Festival,是珀斯最大型的街头派对,这个免费的活动去年吸引12万人。今年的活动一样以创意的角度出发,将美食、艺术、音乐甚至时尚紧密联系在一起,刚刚在11月15日举办。
Beaufort Street上有好些出色的餐馆,中心点的Five Bar(fivebar.com.au)藏在一个木框旧窗口的后面,单纯的人还真以为后面是古董咖啡座或书店。但踏进去世界整个变了样。带着旧时魅力的酒吧,由木、石打造的维多利亚式装潢,有吧台高座、餐桌、沙发等各种座席,一旁的台球桌邀你展示球技。Five主打精酿啤酒,包括著名的酿酒厂如Feral Brewing、Tap Takeovers的季节性佳酿及特色啤酒。
Five

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El Publico

澳大利亚人正以前所未有的热情拥抱南美洲料理,也因此,墨西哥餐馆一家又一家地开。El Publico(elpublico.com.au)这家摩登墨西哥餐馆及酒吧是城中最潮的餐馆之一,去年在西澳美食指南《The WA Good Food Guide 2013 》获得一颗星。这次有机会把头探进这个用了许多再循环素材装潢的餐馆,知道餐馆原来有方程式—而且都做对了—用新鲜在地食材推呈各阳光十足、颜色亮丽的墨西哥区域独特风味,再搭配鸡尾酒、各种tequila及mezcal, 是很有特色的餐饮去处。菜单后面节录了一些普遍的墨西哥用语,让你有更全面的墨西哥体验。
这里主打的除了各种口味的玉米饼(tacos),墨西哥市场最常见、由女人提在篮子里贩卖的炸蟋蟀与青黄蘸酱(Green- salsa verde、Yellow-habanero)也是一大卖点。
好奇这些蟋蟀的出处?馆主说是来自珀斯以南45分钟车程之外Rockingham的蟋蟀场,而且不便宜。所以油炸以后以香蒜及辣椒提味,一碟14澳币。

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Ace Pizza

Ace Pizza(http://acepizza.com.au)披萨吧以纽约式轻快的披萨吧为灵感,将意大利风味翻译成现代人容易共鸣的语言,因此你也会在这里找到各种意式香肠。披萨等,木质烤炉以西澳著名的硬木Jarrah为燃料,是为最大特色,另外,这里的披萨全是手工制。主厨James Macdonald奋斗的厨房上方,挂上许多把斧头,就像人家展示奖项那样,不小心还以为走入斧头邦。小菜玩起来比较有趣,比如烤焦花椰菜与松子、甜菜根与咸味干酪(ricotta)。方块状的油炸通心粉与奶酪,外香脆内柔软,流淌出来的bechamel奶酪热乎乎的。 不过这家餐馆给人的最深刻印象就是它非常非常的暗。伸手不见五指,暗黑暗绿装潢,壁上大胆的画,是风格强烈突出的地方。

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St Michael

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接着飞往塔斯马尼亚,参加Restaurant Australia的晚宴。

Restaurant Australia Welcome Lounge, Hobart International Airport

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Henry Jones Art Hotel, Hobart, Tasmania

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Restaurant Australia Marketplace
MAC 2

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Sandalwood nutIMG_9287.JPG

Fresh QuandongIMG_9286.JPG

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Bruny Island Cheese CompanyIMG_9306.JPG

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Christophe Michalak, FranceIMG_9309.JPG

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New season cherriesIMG_9318.JPG

Kangaroo ProsciuttoIMG_9315.JPG

Robert PennicottIMG_9336.JPG

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Smoked VenisonIMG_9322.JPG

Honeycomb cake and Fresh goats cheeseIMG_9333.JPG

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Marron with thai saladIMG_9340.JPG

Hand churned butterIMG_9341.JPG

IMG_9345.JPGClare Smyth, Restaurant Gordon Ramsey

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HK Writer Tao JieIMG_9449.JPG

Tasmania’s Only Biodynamic WineryIMG_9446.JPG

Andre ChiangIMG_9458.JPG

Red Carpet at the Wharf

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Speedboating to GASP on Derwent RiverIMG_9631.JPG

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GASP, Derwent RiverIMG_9871.JPG

Aboriginal styled welcome

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Roasted wallaby tail soup with shitake

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Eric Ripert, Le BernardinIMG_9950.JPG

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Japan Actor and Host Takuro Tatsumi and him writing me a cardIMG_0028.JPG

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Warm welcome to MONAIMG_0046.JPG

Taking our exclusive seat in Snake Room

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Ben Shewry, Peter Gilmore, Heston Blumenthal and Neil PerryIMG_0111.JPG

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Heston Blumenthal IMG_0121.JPG