无声胜有声

11/1/2015

今天参加了一个非常了不起的活动。

叫Hush。
用喝一杯茶的时间沉淀、用喝一杯的时间重新认识自己。
疗愈自己。
一杯茶变得不一样了。
创办人在企业界多年,后来因为婚姻面临考验开始重审自己。她开始接触瑜伽、静坐,进而在安静中发掘了自己。包括自己在世上的位置、和别人的关系等。

我访问她的时候觉得,碰到她的时间是对的。我听她说她想做的事情,比如想让人吃得更健康自然,同时让单亲妈妈受雇。比如让小孩子接触瑜伽和觉知。听她说的那一刻,我知道时间对了。我就是在等待这一刻。突然觉得自己也可以。我想马上辞去工作。辞去工作之后,也可以参与让人生更有意义。我想参与。我不怕了。

原来,想做什么,一旦清楚了,人就会勇敢无惧。那是惊人的力量。

而且很多助缘的能量自然会到来。

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过程分4个阶段。首先嗅茶叶闻茶香,选择自己喜欢的味道。过程中唤醒沉睡的感官,开始把沉睡的觉知唤醒。
然后手机收起来。
空气里有纸张发出的声音。没有了吵杂声。
抽一张卡,上面居然这么写。
I m my own unique self.

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然后在聋哑人士的导引中,坐了下来。对方用纸卡以及身体语言示范。加强她要传递的意思,然后你会发现,言语有时是多余的。

在尝试了解意义的时候,我也在用觉知。

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坐下来。碟子上有蜡烛,火苗在飘。茶来了。看热烟飘起,在空气中有了生命,在空气中闻它酸酸的味道。然后触碰热烈的茶杯。然后用手盖着杯子,感受热气渗入手指的感觉。

我喝茶,对那酸酸甜甜的滋味好像都能把握到。我感觉茶留下喉的温暖。我听到茶下咽时候的声音。

好珍贵。

原来,我错过了那么那么多。我都没有在用觉知过我的生活。这一年,我白白过了。

然后我感觉到身体里的紧张。身体里紧的部分。我尝试去体认它。我尝试看着那个部分,然后,它就松懈了。

原来,给自己时间,给自己爱,关怀是那么的重要。

经验这些原来那么重要。这些看似微不足道的时刻,才是人生最需要的养分。

对人生来说,这些才真的重要。
那才真的过了一刻。体验这个过刻让我这么觉得。
我没有白费那一刻。
我想,我接触到了内心了。

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然后就把茶喝完了。看着那空荡荡的茶杯,我突然看出来了。看出满来了。

空,才是满的可能。

允许自己空荡荡的,才能酝酿圆满。

清空自己,才能丰富自己。

下一个步骤,邀请大家发表感觉和体验。用茶作画。

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我画了渐渐在清空的茶杯。我想那样。慢慢地清空自己。特别是不需要的人事物。统统清掉。
让自己空荡荡的。

In emptiness, you will find fullness.

最近不断接触到空的概念。从andre chiang在塔斯马尼亚跟我说他如何回到原点,从高峰让自己回到原点这件事。

我开始很受吸引。蠢蠢欲动。好想尝试让自己也那么做。从新开始。

京华小吃

刊于17/1/2015 联合早报

让味道不变最难。
“所以那天,有一位84岁的老顾客,她就指着厨房里的一位老员工,指明要她煮汤圆。”京华小食店的第二代传人韩国光(37岁)说。
想想,也是啊。
煮面煮了十几年的一双手、包饺子包了20多年的一双手,这样的手做出来的味道,就是不一样。倘若是你,吃惯了这样的味道,一下子换另一双手给你煮面,你肯定也会吃出不同。而且一下子就吃出来了!
韩国光又说:“我们的厨房里,还有一群老妈妈们,她们都是我母亲的战友,到现在,每天都还在包我们的饺子。”

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1989年,饺子、锅贴、小笼包还是稀奇的味道时,韩国光的父母韩绵元(73岁)及彭桂芬(64岁)在尼路(Neil Road)以几种朴实的东北小食,闯出名堂。二十几年下来,京华由一家只供40人座席的小食店,至今进军乌节路,在文艺复兴广场(Palais Renaissance)开设了第三家分店。
韩国光是跟着京华成长的,父母创业守业时的种种困难他最清楚。十几岁的时候,他便踏入小食店“帮头帮尾”,到今天掌勺,过程泪水汗水交织,我说那真不容易,他微笑点头,轻轻说:“我很怕失败。”
他的母亲彭桂芬一身好手艺,京华的每一种小吃采用的面皮,里头的面粉种类和比例全都不一样,全都是她本人调过的,另一边,父亲韩绵元负责看好火候,韩国光自小跟着父母在小食店内,看二老一人包饺子一人煎饺子,慢慢将一个品牌打造出来。
试菜当天,两名创办人韩绵元及彭桂芬都在,彭桂芬说:“这么多年来,我的菜单并没有变,我们专做我们拿手的,许多老顾客来,不看菜单,都能点菜了。”
懂得不做什么也很重要的,这也是一种智慧,很高兴又学到一样。
这里的饺子、锅贴、小笼包都是跟了彭桂芬20多年的老手做的,她们当然也培养了新兵,每天早上5时30分,尼路京华的厨房便亮灯,老手新手日复一日,重复那个在搓、揉、捏的包裹动作,我们今天才吃得到手心的温度。
饺子有4种口味,素饺子(4粒$5)、黑胡椒牛肉小笼汤包(4粒$5.50)、香酥三鲜饺子(4粒$5.50)及三鲜饺子(4粒$5)。

三鲜饺子是海鲜、猪肉、大白菜及韭菜,用水煮的方式呈现,让人接触到的是饺子最原始而朴实的气息。

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三鲜锅贴(6粒$6.50)煎得金黄色,底部焦脆还开出面皮的冰花,样子非常饱满。这里的三鲜锅贴肉味不会太重,这应该是菜肉的比例拿捏得恰到好处。

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三鲜盒子($10.80)油炸成大圆形,可说是中式披萨一个。饼皮呈现金黄色,困边,很有家的味道。它脆口,馅料有海鲜、猪肉、韭菜,饱足感强。

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招牌的小笼汤包(4粒$5)上桌时,蒸笼还在冒气,吹弹可破的模样让人一见倾心。皮薄而嫩,咬下后汁液横流,肉香四溢。重点是吃过以后,不觉口渴需要灌水。那天还尝了这里的炸酱面,感觉上比起外头的更轻巧,面弹牙,酱料新鲜,味道不会太浓。

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非常喜欢这里的甜品,桂花汤丸($4)有黑芝麻、莲蓉与核桃、花生及豆沙几种口味,每一种散发浓浓的芬芳,与桂花汤优雅的清香非常匹配。豆沙锅饼($10.50)外皮金黄香脆,内里豆沙热腾腾的,香又滑。

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韩国光说:“我们跟同样的食材供应商合作了很久,一直不敢换,因为怕换了之后,不知哪个环节会出问题。我们菜单上的小吃都非常精巧,我们在料理的环节中始终保持警觉,比如说每一次水煮饺子时,用什么锅、用多大的锅、一次过放几粒下去煮……这些都我们都非常在意。又比如用多大的蒸笼,用多大的火力蒸小笼包,这些都在控制的范围中。”
都是真心诚意之作,不容许疏失。
我问他,还可以怎么做才能守住那份味道?因为真的太难了。
韩国光说:“我也只能尽量自己做。”

京华
地址:Palais Renaissance,#B1-04/05
390 Orchard Road
电话:67338231
营业时间:午餐:上午11时30分至午后3时30分
晚餐:傍晚5时30分至晚上10时

Southbridge

本地意大利餐饮家Beppe de Vito在餐饮处林立的驳船码头,开了一家生蚝酒吧,那是他今年继&SONS之后的第二个餐饮概念。

他看中驳船码头80号,翻新的店屋5楼的屋顶,这里有从国会大厦到滨海湾金沙、莱佛士坊的办公大楼,但视角拉近,总是驳船码头一排一排旧店屋最触动我。以前,外婆就住在其中一家。坐在Southbridge屋顶生蚝吧,啃浸在苦艾酒里的橄榄,看着看着居然一切就模糊了。

这是一个最有感染力的地点,驳船码头现在很多人都不再看它一眼,但我们现在拥有的新加坡就在这里诞生。Beppe好眼光,屋顶上吹着风,吹来了新加坡的过去和未来,突然之间,现在你一下子也感到措手不及。
目光转移到菜单。这里主打生蚝,几乎是每天新鲜送达的生蚝,多半来自泛太平洋,一手包办菜单的Beppe设计了3种冷味、3种暖味。

比如umami,那就是浇上橙子和柚子酱的生蚝、tropical淋上辣椒、蒜茸和青柠汁,habana则是薄荷、黄瓜和苦艾酒的组合,价格一律是6只$20(快乐时光)、$24(晚上8时过后)。

暖味的生蚝稍微烤过,入口温热。unifeller是奶酪和海胆萨芭雍的组合、pearls白酒汁上缀以鱼子酱宛如黑珍珠,因此得名。smoky casino则是奶酪和烟熏火腿,三者趣味都在,但个人就是喜欢对冷食的味道体验,冰冰凉凉,沁入心扉,灭掉一日的火。

SOUTHBRIDGE - Oyster PEARLS (300dpi)

吧台料理近几年不断晋级。这里的吧台小食有蒜蓉烤虾串($18)、烤扇贝与海胆萨芭雍($20)、烟熏鳕鱼慕斯与鱼子酱($22)、螃蟹意大利面($22)等,相当有诚意,也勾起了我对&SONS的菜品的记忆。

Southbridge - Scallop with Sea Urchin Sabayon
由于屋顶酒吧的厨房位置有限,这里的许多吧台小食都是在&SONS准备妥当之后再送过来的。
饱足感强一些的选项有松露烟熏咸肉(Truffle & Smoked Pancetta,$12),那是夹着奶酪咸肉的烤吐司,外脆内丰满,咸肉的香让简单的吐司活络起来。另有和牛迷你汉堡($18)、撕肉mini小汉堡($12)、烤芦笋鱼松露蛋黄酱($14)。

Southbridge - Wagyu Beef Sliders
愿意给自己一点时间在这里坐上一夜,酒单无数的选择一字排开,随意挑上述三两件下酒,便能在此刻,与过去和未来的自己相遇。

Southbridge
Rooftop, Level 5, 80 Boat Quay Singapore 049868
电话:6536 5818
营业时间:星期一至六:傍晚5时至午夜12时(包括公共假日前夕及公共假期)