Baker & Cook

面包就是你。

基本面包课程结束后,来自新西兰的面包师Dean Brettschneider(47岁)从烤箱取出十多个面包,一个个好像一砖黄金,仔细看,高度、色泽完全不一样,他说:“所以对于分享食谱这件事,我从来是不怕的。你看,同样一个食谱,材料一模一样,烤箱也是一样的,那为什么出来的面包完全不一样?”

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我不是烘焙高手,只上过他的一堂课,但那次烘焙经验告诉我,每个人做出来的面包不同,那是因为每个人对待面包,所给予的照料、揉捏时收与放之间的力道、手心的温度等,完全带有个人特色。也因为这些细致的差别,做出来的面包,都反映出这些特点。

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4年半前,Dean在武吉知马一带的翠峰路(Hillcrest Road)开设第一家Baker & Cook,现在品牌已发展出7家分店和一所烘焙学校。

“当时,有朋友让我来新加坡走走,我们俩骑着摩多车,在几口啤酒和比萨之间,一致认为新加坡没有好的面包屋,于是决定试试手气。我向来做事都没什么计划,对朋友说真要做面包屋,就要找一个市区以外的地点,因为我不觉得会有谁穿得漂漂亮亮的,到市区买面包。另一点是,我希望开一家带有休闲气息,让人一走进来就觉得舒服的面包屋。”

结果他们找到武吉知马一家店铺,一切顺理成章地有机发展起来。

星期天是烘焙日

Dean是新西兰人,但娶了个丹麦人为妻,每个月他有一周是在哥本哈根,其余时间都在新加坡、马尼拉、伦敦、科威特发展这个品牌,协助开发品牌在国际上的能见度。

 

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谈到对面包的热忱,他说:“我16岁开始对面包有兴趣,并且开始烘焙面包。我是学校里家政课唯一的男生——我总是在问为什么这样?怎么会那样?可以怎么做让它更好?”

他的奶奶,和许多新西兰人一样,总是在星期天烘制各种各样的面包和糕点。

“星期天就是烘焙日,印象最深的就是司康饼(scones),屋里满是烤炙的热气。一次,奶奶的朋友、也是新西兰很出名的面包师问我,能不能吃苦?如果能就跟着他学做面包。”

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这就是所谓生命的转捩点吧。

22岁那年,新西兰苏格兰小镇达尼丁(Dunedin)有家面包屋有难,Dean只身投入尝试改变状况,挽回顾客。

“那次的成功,让我开始对烘焙面包感到饥渴,我知道我想继续往这方面发展。那个时候我也意识到,烘焙面包关系的不只是面包如何,也包括在面包屋里有最好的果酱、最好的咖啡、最棒的客户服务,以及合理的价格。

“你知道吗,食物对一些人来说就是用来充饥的,但对我来说并不是——食物会让我开心。”

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只是,找到了对面包的执着之后,他偏偏选在此时回归职场。

“我的工作和美食相关,是技术经理,协助发展新食品,整天都在品尝各种味道。”

现在看来,多亏当时这一段经历,Dean整整10年的“技术性”投入,让他获得经营的各方面训练。他在上海公干几年,在那里开创面包屋Baker & Spice,现在面包屋还在,不过他已经脱手。

烘焙是个思考过程

离开职场后,Dean这几年积极开发烘焙事业,建立起自己的面包王国。

“因为品牌的发展,我需要办公室和存货的地方,找到存货的地方之后又得为租金赚取收入,所以才有了烘焙学校。不过烘焙学校有助于强化品牌。”

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主持烹饪及烘焙电视节目,也是烹饪书作者的他说:“烘焙最吸引人之处,便是随之而来的复杂性。烘焙本身就是一个思考过程,一旦开始,你的脑袋就不可以停歇,不可以关机。对我来说,烘焙不只是过程,也包含零售、客户服务等方面。若从这一盘生意看来,烘焙反而是最单纯的。”

复兴手工面包

早前新加坡经历咖啡复兴热潮,据Dean观察,手工面包也正走入复兴时代。

“人们开始懂得欣赏好的面包了——好面包有味道、有口感、有明显的面包皮(crust),还有面包瓤(crumb)和气孔。好的面包经过一个比较长的发酵过程,采用好的食材,比如说海盐。好的面包对吃的人有益。

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“手工面包需要有一个人为你思考整个烘烤过程,耗时费神,比如采用各种不同方法烘焙面包,调整食材、擀面团等,这些过程和工厂生产方式有别,所以你光是从手工面包的卖相、外形和手感,就可以看得出,它曾有过的生命。”

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在Baker & Cook,他进口的面粉来自法国、日本、德国、越南,他说这几个地方的面粉特别“干净”,不含额外添加,“有些面粉含有抗坏血酸(ascorbic acid),或者维他命C,这些我通通不要。”

胆大心细做出好面包

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烘焙面包需要你用脑思考,用心体会,用手执行;胆不大,心不细,制作不出好面包。

Dean说:“做面包不需要任何特别工具。你的手就是工具,但你必须用很轻很温柔的手感去进行。做面包的时候,手上都是自然的东西,面团是很柔弱的,你也必须以相等的方式回应。力道太大,那面包可能就发得不美了。你必须学着用大脑参与整个过程,并且用心温柔呵护面包。

“你必须发挥最高限度的专注力,明白某一个过程里面在发生什么事,比如面粉、酵母、盐混合之后,面粉里面的两种物质谷蛋白(glutenin)及小麦醇溶蛋白(单链蛋白gliadin)在形成链接。做面包不是我怎么样,而是制作过程里面各种复杂的情况怎么样。”

理性与感性的所有交织,需要烘焙师百分之百投入,这样的过程让爱面包的人一次比一次更痴迷。

“我不在乎面包潮流,如果赶潮流,那就是跟在别人后头。我宁可把时间花在做对的事上。特别是面包,少就是多。你温柔地对待面包,你真正关心它,它必然以相等的方式回报。”

他在翠峰路的旗舰店每周末吸引2500人,一度造成该处交通瘫痪。这当中最大的吸引力,可能就是他即时烘焙的手工面包。

“有的面包屋在午后3时开始烘焙面包,为隔天早上的送货服务做准备,但我不这样做。每天早上6时,司机就在旗舰店门外等着新鲜出炉的面包,准备运送到全岛各分店。”

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投入面包烘焙那么多年,Dean至今仍觉得面包制作充满奇异色彩,“我最期待切面包的时刻,仿佛拆开圣诞礼物一样,看到里面的面包孔瓤,那个就是验收成果的时候,让你知道过程中你做对什么。我还是那句话,你必须像对待婴儿那般,对待你的面包。”

法国普罗旺斯Fougasse及白面包

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发酵面团(做面包之前一天准备)

材料:面粉60克、水40毫升、酵母(instant dried yeast)1/4茶匙、盐巴少许。

做法:

一)在大碗中混入所有材料,搅拌成面团。把面团移到桌上用手擀,大约8-10分钟,至面团发出来为止。

二)另一容器中,用油涂抹容器底部。将面团放入容器,用保鲜纸盖上。让面团发酵12至16小时。

面团材料:面粉(strong bread flour)500克、发酵面团100克、盐10克、糖10克、酵母(instant dried yeast)5克、橄榄油10克、冷水350至380毫升、面粉少量供撒桌面。

做法:

一)所有材料摆入大碗,用木质汤匙搅拌均匀,至形成面团。在桌上撒点面粉,取出面团用手擀10至15分钟。每两三分钟,休息一分钟,直至面团手感顺滑,有弹性为止。

二)取另一大碗用油涂抹,将面团放入碗中,用保鲜纸盖上。在23至25摄氏度的温度下,搁置1小时。

三)面团休息后,手感松弛,宛如睡醒的小孩。这个时候必须把面团唤醒,方法就是继续用手擀。在桌上撒点面粉,把面团从碗中捣出,然后折叠面团,再用保鲜纸盖上,搁置30分钟。

四)桌上撒点面粉,把面团从碗中捣出,把面团分成两大块。

五)其中一块塑成椭圆形。用小刀或面团刮刀在中间划出两道直线,大约5公分,然后在直线的每一边再划出三道大约5公分的斜线。将面团放在铺上烘焙纸的烤盘里,然后在每一道划线的地方稍微拉伸,至形成一个洞口,制造宛如叶子的形状。

六)将叶子形面团用保鲜纸盖上,搁置15分钟。

七)将另一块面团卷成长椭圆形(oblong),折叠处向下,放进500克的面包烤模里,搁置30至45分钟。

八)预热烤箱250摄氏度。将叶子形面团送入烤箱后,在烤箱底加入冰块,或朝烤箱快速喷水,制造蒸汽。蒸汽有助糊化面团中的淀粉,使面包皮有漂亮的色泽。烤18分钟后,把烤箱调至200摄氏度,再烤8至10分钟。

九)将长椭圆形面团送入烤箱。重复(八)的程序。

十)从烤箱取出面包,在网架上待凉才切片。

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Lazy Susan

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如果你善用,空间便是活的。
Spa Esprit创办人兼常务董事蔡玲玲(Cynthia Chua),时不时会为旗下餐馆的空间注入新的餐饮,这样的应用拓展并活化了空间,也让喜爱某个空间的顾客,每一次登门都感受到有别于以往的餐饮体验。
三个月换一个构想
说的是她最新推出的Lazy Susan Pop up餐饮概念,从构思、发展到呈现都相当有机。
这个临时餐饮概念每三个月一次,由她物色一名外地厨师执行。头一个月厨师负责研究和了解本地风味,下来两个月再到蔡玲玲旗下两家餐馆,根据自己的料理风格和文化背景演绎本地常见的美食。
因为整个开放、有机的过程,效果必然也是自然、多彩,并且包含丰富的亚洲元素的菜单。
Lazy Susan于去年12月间在蔡玲玲位于登布西的House at Dempsey起飞,今年1月转移阵地,到中峇鲁的Open Door Policy登场。主持这个Pop Up的是天赋异禀的加拿大Mama Flo’s创办人兼厨师Haan Palcu-Chang(30岁)。
Haan是加拿大人,母亲是罗马尼亚人,父亲是祖籍广东的台湾人,因为这样的出生背景,对食物的味道、做法、呈现方式等等,怀抱开放无边的态度。
他说:“食物就是媒介,我们运用这个媒介启发、挑战自己和身边的人,去探索和询问,目的是希望能变得更有创意,成为更好的人。”
很喜欢他的解说。没有他那样的背景,还真说不出来。
真诚且味道大胆
Haan起步稍晚,他曾在大学教英文,七年前毅然投身烹饪,事后到多国累积烹饪经验,包括哥本哈根的Kiin Kiin、巴黎的Le Mary Celeste及Hero、加拿大的多家泰国餐馆,甚至到韩国去。
他解释,在泰国餐馆花一段很长的时间学习,因此培养出酸甜辣咸之间的敏感度,他也钟情于香料的使用。他形容自己的菜“真诚而且味道大胆”。

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烧烤菠萝蜜面包($12)以椰糖、罗望子、番茄、姜、烤辣椒焖制波罗蜜,效果是洗去波罗蜜霸道的气息,让之换上像是丝肉一般的口感,再添入鳄梨酱,撒上一些开心果,以汉堡的形式推出。
Haan说:“用椰奶喝鱼露焖制波罗蜜,这原来是越南人的食谱,把波罗蜜弄成肉一样,他们用这个配饭吃。我觉得很有趣。来到这里之后,以本地人熟悉的其他食材焖制,制成小汉堡。”
莲藕沙拉($9)以自制甜味辣椒酱、青柠叶、香茅、虾米、泰式罗勒炒香,甜蜜当中散发酸辣劲。辣椒芝士螃蟹馒头($14)当中的馒头,其实是油炸哈罗米芝士块(halloumi),带有羊奶香,给螃蟹酱制造多一层香气。
信得过自己
炸鸡松饼似乎是现代人最能够共鸣的味道,Haan的版本看上去似乎没两样,但浅尝一口便知分别。

Waffle and chicken
虾酱鸡和松饼($22)相当有心思,酥脆香嫩的炸鸡给松饼加持,再配带渗入参峇的枫糖浆,甜蜜中辣劲满满散开,只能说,这样的炸鸡松饼演绎,非比一般,确实会让人记得。
意大利有炸饭球,Haan以午餐肉、韭葱、四川菜、糯米饭演绎,蘸上藜麦再油炸。
他说:“最初不熟悉糯米饭的烹制,不是煮得太烂,就是太硬,花了点时间去调整,最后纳入一点芝士,让它的口感更润滑。”
他的其他创意包括许多蔬菜类,如煎萝卜糕($9)、豆豉包($10)、四角豆XO面包($12)、马来海鲜炒面($12)、玉米蛋糕($8)、西米露加椰糖汁($8)等,全以亚洲人熟悉的共享式小碟推出。
怎么都好,都不会是你意料中的味道。他说过,他做的是真诚而且大胆的味道。
从一般人习惯的味道中支出,变数多多的一道菜并非人人能接受和喜欢,不过Haan不会因为人们一次的喜欢或不喜欢而受影响。
他说:“首先要把食物处理好,再来是信得过自己,坚持下去。与此同时,保持开放的心,勇于接触批评和改正,一步步调整。”
餐馆:Lazy Susan
日期:1月5日-24日
地址:Open Door Policy
19 Yong Siak St
电话:6221 9307
营业时间:星期一至星期天,中午12时至下午3时,傍晚6时至晚上11时

Clinton Street Baking Company

Clinton St. Baking Company & Restaurant bar counter + kitchen background Singapore

酪浆(Buttermilk)是美国纽约超高人气的Clinton St. Baking Company & Restaurant(简称Clinton)最大的武器。
酪浆,又称酪乳或白脱牛奶,这是牛奶制成牛油之后剩余的液体,带酸味。这种乳制品原是农场中制造奶油与乳脂的副产品,但现代商业牛油生产当中,已借由添加乳酸或适当的菌种制造。
“纽约市最佳”薄烤饼
Clinton菜单上的各种糕饼,皆以酪浆制作。比如被“New York Magazine”二度评为“纽约市最佳”的薄烤饼($18)就是一例。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Pancakes with Warm Maple Butter (Wild Blueberries)

Pancakes with Warm Maple Butter (Wild Blueberries

特别厚、大,松软绵柔的酪浆薄烤饼(pancake),采用美国面粉、搅打蛋清制做。淋在饼上的topping,可从蓝莓、香蕉核桃及巧克力块三种口味中择一。这煎饼还有另一过人处——Clinton自制的枫糖牛油,焦香的气息浓郁,如果早午餐有一种味道,那必定和这味道脱不了关系。再淋上加拿大枫糖浆,是让人无法挑剔的早午餐。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Chicken & Waffles

Chicken & Waffles

炸鸡华夫饼($21)香脆的比利时香草华夫(waffle)也注入酪浆,鸡胸肉进一步以酪浆腌制24小时,才涂上一层玉米粉及香料。油炸之后,与枫糖牛油的组合充满咸香意趣。附加蜂蜜塔巴斯科辣椒酱,锦上添花。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Eggs Benedict

 Eggs Benedict

带美国南部色彩的Southern breakfast($18)及班尼迪克蛋($20)也以酪浆丰富烤饼的味道。Southern Breakfast是该店最具特色的早午餐选择,鸡蛋可由客人先选烹调方式,搭配的糖腌培根风味相当独特,碟子上的奶酪薏米粥(cheese grits)是美国南方普遍的食品,这种浓稠的薏米粥吃来咸咸香香的,口感绵柔之外,夹带奶酪的香气,那是因为薏米粥纳入牛奶、切达和蒙特里杰克两种奶酪烹制。
本地菜单与纽约一样
餐馆由夫妻档克莱伯格(Neil Kleinberg)及德德(Dede Lahman)在2001年创办。开业以来,一直以经典、带有美国西南部色彩的美式风味吸引客人上门。
克莱伯格总是在幕后以手工的方式,小批制做让他骄傲的华夫饼、薄烤饼等,太太德德则主外,负责市场行销及管理餐馆。用不了多久,开始吸引乐手、设计师上门,生意越做越大,32个座位的餐馆一天内甚至可以招待超过300名客人。
了不起的是,这对夫妇档从2001年创业至2013年,都坚持只经营这一家。一直到2013年,品牌才进军日本东京,去年走入阿拉伯联合酋长国的迪拜。本地巴米士街(Purvis Street)的店铺在9月19日开业,是东南亚第一家特许经营的分店。
本地菜单大致上和纽约的相同,也极力采用美国本店采用的食材,由美国进口的食材包括美国玉米粉、面粉、奶酪薏米粥等。除了上述必吃招牌,Clinton也推出一系列美食糕点,如Peanut butter ice box pie($9.50)——花生酱奶酪慕斯、巧克力伽纳彻和全麦饼; Black & white($9.50)是饱足感强的巧克力香草蛋糕。另有纽约式蓝莓奶酪蛋糕($9.50)及巧克力香蕉奶油派($9.50)等美食甜点 。

Clinton St. Baking Company & Restaurant-shakes

Ice cream Shakes

既然是美式风格的早午餐,那奶昔自然不可少,以冰淇淋、奶油及牛奶制做,口味从巧克力花生酱、蓝莓到注入波旁酒的咸味焦糖(价格$10至$15)不等。
餐馆:Clinton St. Baking Company & Restaurant
地址:31 Purvis Street
电话:6684 4845
营业时间:早上8时至傍晚6时

  

Grain Traders

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生活的节奏不断加快,反而让人更想放慢。
转化到餐饮的追求,也能看到各种在快中求慢的概念。比如用慢的方式做汉堡,用慢的方式料理,位于莱佛士坊新办公大楼CapitaGreen地面层的Grain Traders就尝试在慢和快的中间找寻平衡。
午餐时段,这里人头攒动,就像任何一个午餐店,节奏也非常之快。但快的,也只是到这里。

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The Tantrum

Grain Traders创办人Javier Perez拥有Kilo系列餐馆,他一直想做快餐的概念,但料理方面不能马虎,要求餐馆水平。他说:“我们的标语是Slow food, real fast。这里想做的,就是花时间和精神,悉心做好优质的菜色。”

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他想让人看到一碗饭原来可以做得多么精彩,从谷粮说起,这里的选择,从日本米、糙米、藜麦、干小麦到荞麦面,还有市面上不多见的干小麦(Bulgur Wheat)。这是中东及地中海地区常用的谷类,是已碾碎的麦粒,多用于沙拉。

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一系列冷菜8款,如灯笼椒、苹果泡菜、豆芽沙拉等。热菜有烤南瓜与番薯、烤蔬菜、烤甜菜根与萝卜、野菇、烤香松玉米;蛋白质的选项包括烤西冷牛扒、碳烤三文鱼、香煎金枪鱼、慢烤鸡、扁豆饼。就拿三文鱼来说,料理过程需要半天以上。

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主厨Gisela Salazar Golding说:“三文鱼以盖浇饭酱(donburi)的腌制半天,然后以真空烹调的方式以50度煮20分钟。呈给客人前,先上烤架烤两侧,添色添香,还加一点脆脆的口感。既定饭碗里有一道焖肉,腌制24小时,然后用慢火焖制长达8小时。慢烤鸡也是腌制24小时,真空烹调90分钟,再烤香的。”
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碗中包含了山海大地,再添加各种佐料如坚果、辣椒粉、葡萄干以及各种创意风味酱料如椰子咖喱、甜菜根羊酸奶、味噌焦糖、萨尔萨青酱等,让一餐饭变得更加精彩。

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El Hibaro

每一碗$16,欢迎你从上述类别中订制喜欢的口味。菜单上也有六种选项,例如El Hibaro碗是西冷牛扒与萨尔萨青酱、蔬菜、番茄、豆芽及寿司饭的组合;The Tantrum是素食碗,有自制扁豆饼、各色灯笼椒、豆类、种子搭配碾碎干小麦及鲜艳的粉红色甜菜羊酸奶。The Beebop糙米饭与焖猪肩肉、香松玉米、凉拌蔬菜、墨西哥式Pico de gallo豆类。
Grain Traders
CapitaGreen Building
#01-01/02/03 138 Market Street
电话:
营业时间:星期一至五:早上8时至晚上8时

 

Open Farm Community

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餐馆就在一棵高大的红毛丹树下,红彤彤的红毛丹往下垂。那画面真美,仿佛餐馆这一直以来就由这棵树罩着。后头有芒果及菠萝蜜树,上门当天还看到咖啡树、木瓜树、酸杨桃(belimbing)、红毛沙梨(kedongdong)、羊角豆、柠檬叶、罗勒、薄荷、百里香、鼠尾草、麝香草、香蜂草(lemon balm)……不同的绿散发出各自的香,这样的接触真的很难得。
原来,农场到餐桌的距离可以这么近。

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民登路(Minden Road)一角的3万5000平方英尺园地,是菜园也是餐馆,取名Open Farm Community。该处由蔡玲玲的Spa Esprit与菜园专家Edible Garden City携手推出。蔡玲玲属意耕种的部分全权交给Edible Garden City旗下12名城市农夫,餐馆的一切则落在知名厨师Ryan Clift身上。
时蔬搭配本地食材

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在开放式的餐馆里,原籍英国的Ryan Clift以菜园里的时蔬搭配本地食材及其他季节性食材,执行的其实是前Open Door Policy主厨Daniele Sperindio。除了借用餐馆外的新鲜种植,菜单最大的特色就是高度原创、从卖相到味道都相当前卫路线的菜色。不一定每一道都顺着你的味蕾,但就在那些不习惯的瞬间,你开始挑战身心里那些牢固的疆界。

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开胃菜鳄梨冷汤($20)就是一例。绿色浓稠的鳄梨汤醒目,它其实是鳄梨与各种热带姜的组合。上桌时,碗中先摆了小螫虾(yabby)、切丁鳄梨、葱头等,出乎意料、超级新鲜的食材组合很清新。
再说汤底原来是泰式的椰奶鸡汤(Tom Kha),再纳入高良姜、青柠叶、香菜等制成。厨师再混入鳄梨泥及椰奶,入口完全像是在吃咖喱,但它的绿和冷艳的口感,让人又无法继续与咖喱做出任何合理的联想。用温热的口袋(pita)面包蘸冷汤,这一道充满突兀的开胃菜,不晓得你能否接受?
发酵食品对城市人越来越具吸引力

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发酵食品对身体有益,因此对城市人也越来越具吸引力。这里有一道发酵红萝卜韃靼($24)让红萝卜在米糠、昆布、海盐、味噌当中发酵。就像韃靼一样,红萝卜弄碎之后,缀以有机生蛋黄,旁边有不同的调味料,如葱头、小酸豆、香菜等,不论是概念食材搭配都显得很超前。
生蚝(一打$58)一般是伴着柠檬、辣椒酱呈给客人,这里的爱尔兰生蚝则摆在岩盐上,再以木薯珍珠、香菜叶绿素、红萝卜、霞多丽醋装饰、提味。

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相对来说炭烤鸡蛋($24)属于稳扎稳打型,主角是有机鸡蛋,上面缀以切片烟熏黑线鳕及白汁奶酪制成的酱汁,然后送入火坑,出来的效果温暖香脆。

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Daniele Sperindio是意大利热那亚(Genoa)人,这里的意大利面突破了常见的意面款。比如手卷意粉(Strozzapreti)与48小时焖烧牛尾就是其一。安格斯牛尾先以意大利巴罗洛(Barolo)红酒腌制48小时,再与各种蔬菜类焖制。而Spaghettoni是肥版粗大的意大利面,但炒成泰式版本,橙黄色的酱汁有泥蟹、加入夏南瓜、椰子、葱头、各种菜香菜等,是更贴近亚洲人的口味。墨汁细意面(taglierini)($26)是充满本地风情的意大利面,搭配小辣椒、番茄、墨鱼丝、芦笋制成的酱料,再加上油炸墨鱼须。这道面食味像足本地捞面,特别是酱汁让人想起本地捞面的辣椒酱,辛辣程度逼人。
主菜的烤曼加利察猪肉($34)在炭炉中烧烤,与清炒小白菜、青苹果丝、红葱丝、姜丝上桌,再搭配苹果汁酱。

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烤鸡($28)二元的处理方式,展示两种品尝的乐趣,鸡腿用油封的方式处理,鸡胸则用香煎的方式,除了烤马铃薯和豆瓣沙拉,厨师的鸡肉汁纳入榛果,这样的细节处理给这道菜生色。

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甜品继续玩。冷热巧克力($17)以不同烹调方式处理巧克力,包括蒸巧克力海绵蛋糕、冰冻微波炉巧克力蛋糕、巧克力等。其他选择有柠檬挞与罗勒冰淇淋($17)、焦糖芒果与椰子($17)。

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如果只是想来这里喝咖啡,这里有Forty Hands的精致咖啡。边逛还可以边逛,这里网罗了好些可爱的童装、用品和食物。

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Open Farm Community
地址:130E Minden Road
电话:64710306
营业时间:星期一至五
午餐:中午12时至午后3时
晚餐:傍晚6时至晚上10时
星期六、天及公共假日:上午11时至晚上10时

 

 

O Ma Spoon

 

韩式冰沙(Bingsu)来势汹汹,城中人趋之若鹜。最新的一家韩式冰沙店O’ma Spoon应运而生,开在313@Somerset,非繁忙时段也坐得七七八八,可见bingsu正夯。
O’ma Spoon是韩国Wicked Snow的姐妹品牌。这家冰品店以雪白色细致的纯奶刨冰为傲,品牌由澳大利亚进口鲜奶,将之倒入特别的刨冰机器,在-25摄氏度的低温高速冷冻,制造出微细蓬松、带奶香刨冰。由于采用纯鲜奶,因此这碗洁白的雪霜甜度真的很低。在这之上,再以不同食材搭配或装饰。
抹茶口味带甘微苦

Green Tea Bingsu
绿色、缀以红豆泥及绿茶冰淇淋的,显然是抹茶口味($13.90)的。撒在牛奶刨冰上的绿,是O’ma Spoon进口自韩国山清郡智异山手摘的抹茶叶打成的抹茶粉,入口鲜香,带甘微苦,与虚假的香精粉简直天渊之别,诚意十足。与红豆泥及抹茶冰淇淋一块吃的时候,冰沙甜度更高,缀以杏仁片及碎腰果,则带来更香脆的口感。Bingsu上桌时,送上炼奶,让客人根据喜好增加甜度。

MangoCheesecake
这家冰品店最受欢迎的是芒果奶酪蛋糕($18.90)口味的bingsu,一座冰沙用大块新鲜的泰国芒果及蓝莓堆得高高的,热带气息更浓郁,再加上香草冰淇淋及奶酪蛋糕,元素更多,属于新潮的韩式冰品。

Injeolmi Bingsu
口味较传统的有Injeolmi bingsu($12.90),冰沙佐以烤过的黄豆粉,奶香之外透着黄豆的芬芳,还有粒状麻糬QQ的嚼劲。

Petit Bingsu - Injeolmi
上述bingsu分量都相当大,适合两到三人享用,如果吃不了那么多冰,可以拣选Petit Bingsu,用杯子装盛,分量更小更可爱。

Choco Strawberry Honey Butter Bread

Injeolmi Toast
除了bingsu,O’ma Spoon也推出烤蜜糖土司。进口自韩国的两英寸半面包烤过之后,涂抹上牛油和韩式蜜糖,再添上草莓、冰淇淋、巧克力酱和香草冰淇淋($14.90)。
店名:O’ma Spoon
地址:313@Somerset #04-20/32
电话:6333 0995
营业时间:星期一至四及星期天,上午11时30分至晚上10时;星期五、六,上午11时30分至凌晨12时 

 

Angelina

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巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城,继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后,历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈,在Capitol Piazza开了1500平方英尺,可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina(Antoine Rumpelmayer媳妇之名),是法国作家普魯斯特(Proust)及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶,因此那里有一张桌子,是专门留给她的。
在新加坡之前,在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地,现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality,以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

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Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊,设计启发自法国美好年代(belle-epoque era),在2层楼茶坊内,你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc($13.50)。这糕点是1903年至今最卖座的,宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕,覆盖在生奶油之上,最下面是一层酥皮,每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本,但Angelina的栗子糕更香,栗子的味道更浓郁。

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品牌招牌的热可可(Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain,$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成,倒出来的时候极为稠蜜,顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可,可可含量高达60%,入口微甜,接着甘苦相接而出,复杂的底蕴升起,连带微微的烟熏气息,耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油,让你添入热可可内,但在我看来,这样一杯最需要的陪衬,是巴黎严冬。也只有这样的气候,配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说,这热可可每周由巴黎新鲜运抵,进口到新加坡时,不是液状也不是粉状,居然是接近膏状的。他说:“温度大约是摄氏四五度,我们要用的时候,会把这个可可倒入机器,弄热至90摄氏度,便可直接倒入茶壶,端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶


和热可可一样,这一家糕点屋主打的传统法式糕点,都进口自巴黎,借此保持水准上的统一。

choc africain 010

Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain($13)巧克力布朗尼蛋糕,采用非洲黑可可制成,香滑可口,由于是纯黑巧克力,因此甜度不那么高。Paris-New York($13)是重构的传统泡芙糕点,甜甜圈的外形之下,有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油,吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成,一层一层层次分明的经典蛋糕Opera($13)。


其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底,再配以各种干果,比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶($9.50),就是很好的搭配。


Angelina也许只让人想起糕点和巧克力,但原来茶坊不仅供应甜味,也有咸味菜单,开胃菜有鹅肝沙拉($32)、传统洋葱汤($17)、水牛奶酪与传家宝番茄($24)等,主菜有松露馄饨($29)、扇贝黑米($29)、鸡腿栗子泥($23)等。

Chicken supreme, $23

Truffle ravioli, $29
如果想在家中延续这体验,茶坊内有零售一角,推出的产品超过80种,从瓶装热可可($15)、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力,拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的,要数品牌的栗子膏($7.50),以管状方式推出,是享用冰淇淋或糕点时,最完美的点缀。
茶坊:Angelina
地址:Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话:63840481
营养时间:星期一至五,每天上午11时至晚上10时;周末,早上10时至晚上10时