Pierre Herme

采访到Pierre Herme真的是一个奇迹。

当天早上安排1030am采访,他半个小时前说不拍视频了!

显然心情欠佳。

看他和别人的合照,都一副黑面。要怎么说服他啊?

我想我真要感谢我的爸爸妈妈把我生成这副娃娃脸,没有杀伤力。

采访过程他开始有了笑容。并且在最后为我们在相机前回答了几道问题。

Achievement unlocked!

献给所有热爱马卡龙的人。

http://m.zaobao.com.sg/media/video/story/605624

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Angelina

Angelina ancient boutique 2

巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城,继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后,历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈,在Capitol Piazza开了1500平方英尺,可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina(Antoine Rumpelmayer媳妇之名),是法国作家普魯斯特(Proust)及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶,因此那里有一张桌子,是专门留给她的。
在新加坡之前,在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地,现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality,以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

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Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊,设计启发自法国美好年代(belle-epoque era),在2层楼茶坊内,你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc($13.50)。这糕点是1903年至今最卖座的,宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕,覆盖在生奶油之上,最下面是一层酥皮,每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本,但Angelina的栗子糕更香,栗子的味道更浓郁。

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品牌招牌的热可可(Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain,$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成,倒出来的时候极为稠蜜,顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可,可可含量高达60%,入口微甜,接着甘苦相接而出,复杂的底蕴升起,连带微微的烟熏气息,耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油,让你添入热可可内,但在我看来,这样一杯最需要的陪衬,是巴黎严冬。也只有这样的气候,配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说,这热可可每周由巴黎新鲜运抵,进口到新加坡时,不是液状也不是粉状,居然是接近膏状的。他说:“温度大约是摄氏四五度,我们要用的时候,会把这个可可倒入机器,弄热至90摄氏度,便可直接倒入茶壶,端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶


和热可可一样,这一家糕点屋主打的传统法式糕点,都进口自巴黎,借此保持水准上的统一。

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Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain($13)巧克力布朗尼蛋糕,采用非洲黑可可制成,香滑可口,由于是纯黑巧克力,因此甜度不那么高。Paris-New York($13)是重构的传统泡芙糕点,甜甜圈的外形之下,有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油,吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成,一层一层层次分明的经典蛋糕Opera($13)。


其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底,再配以各种干果,比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶($9.50),就是很好的搭配。


Angelina也许只让人想起糕点和巧克力,但原来茶坊不仅供应甜味,也有咸味菜单,开胃菜有鹅肝沙拉($32)、传统洋葱汤($17)、水牛奶酪与传家宝番茄($24)等,主菜有松露馄饨($29)、扇贝黑米($29)、鸡腿栗子泥($23)等。

Chicken supreme, $23

Truffle ravioli, $29
如果想在家中延续这体验,茶坊内有零售一角,推出的产品超过80种,从瓶装热可可($15)、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力,拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的,要数品牌的栗子膏($7.50),以管状方式推出,是享用冰淇淋或糕点时,最完美的点缀。
茶坊:Angelina
地址:Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话:63840481
营养时间:星期一至五,每天上午11时至晚上10时;周末,早上10时至晚上10时

 

 

La Cure Gourmande

刊于6/6/2015联合早报

La Cure Gourmande - Almond Mantecaos

喜欢法国传统手工饼家La Cure Gourmande背后的故事。
La Cure Gourmande1989年发迹自法国南部的巴拉吕克莱班(Balaruc-les-Bains),创办人之一的Christian Berlan当时是为了养家,15岁开始,学习制作糕饼。
养家即便不是负担,对一个小伙子来说,也是个担子,但尽管如此,他也坚持传统的糕饼艺术,以手工换来的甜蜜,捕捉了很多人生最揪心的苦乐。
这担子倒是不太容易在品牌那些复古多彩的铁盒里看出来。这些装盛糕饼的铁盒色彩鲜艳,全是灿烂的马戏团、野餐、饭局的场景。穿着高贵的礼服的绅士女士在舞蹈在畅饮在用餐,情绪都是欢愉的。
不过想想……也是的,甜蜜本来就是一种提炼。没有真实的人生打底,还真做不出来。
传统糕点
Berlan在一次交通意外之后,卧床不起长达两年。后来在1993年,他碰到Edouard Hennebert,两人一拍即合,携手开拓品牌的业务,现在La Cure Gourmande在法国发展出70家分店,在欧洲另外有20家。
品牌最近进军狮城购物心脏地带,在乌节路高岛屋3楼设立亚洲第一家旗舰店。这座甜蜜的糕点乐园让人乐不思蜀,传统手工糕饼十多种,香脆的奶油巧克力饼干,有手心般大小的杏仁饼、有柠檬等各种果酱夹心饼、苹果肉桂口味奶油饼,特色是简单得甚至有点老套,分量大、厚实而饱满,口感扎实浓郁,价格是每100克$5.50。

La Cure Gourmande - Filled Biscuits
这里的烘饼每两日专程由法国飞来,揭开塑胶盖,烘饼的甜蜜跳跃到空中,有香草、苹果、肉桂,欢迎你试吃,找到心仪的口味之后再买。

La Cure Gourmande - Madeleines
除了传统烘饼,品牌也推出玛德莲蛋糕(madeleine)。这种传统的贝壳形状的小糕点(每个$2),口感和味道都较海绵蛋糕扎实,原本来自法国东北部。一般是杏仁口味的,或添入柠檬皮增味,这里的版本更多,有巧克力、草莓、蓝莓、鲜橙口味等。

La Cure Gourmande - Choupettes
另一个传统糕点是卡里颂(Calisson)杏仁饼。这种甜点以淡黄色润滑的蜜饯(香橙和瓜类水果)及磨碎的杏仁制成,上面再添置雪白色糖衣,不容易在本地买到。小小一个,但味道浓郁香滑。
日后将推出本区域口味

La Cure Gourmande - Marzipan Caramel
本地旗舰店的产品选择还有巧克力、不同口味的焦糖(caramel)、牛轧糖(nougat)、法国南部传统棒棒糖(choupette)。无色素不含防腐剂的棒棒糖($1.50)口味多达14种,如青苹果、香草、柠檬、可乐、香橙、草莓、椰子。

La Cure Gourmande - Almond Navette Biscuits
特别推荐这里的另一种传统烘饼(navette),这些像是小舟形状的酥饼,源自法国马赛,据说它已有200多年的历史。传统原味有香橙花、肉桂及杏仁,每100克$5.50。这里也推出好几种咸味,有以普罗旺斯高山上采集的迷迭香制作的,有小茴香、辣椒粉、黑橄榄、黑胡椒、蓝纹乳酪(blue cheese)口味的,每一包$15。
但既然漂洋过海来到亚洲,品牌也打算为这里的市场添置本区域口味,比如黄凤梨果酱饼、荔枝和芒果口味棒棒糖等,安排日后推出。在亚洲,品牌也走入韩国,下来有意进军马尼拉和雅加达。
La Cure Gourmande Singapore
#03-09 Takashimaya Shopping Centre
电话:6684 2983
营业时间:早上10时至晚上9时30分

 

Rue du Bac之糕点屋

我超爱甜食。
它们不能和食物算在一起。
嘻嘻,凡巧克力、蛋糕之列,都用另一个消化系统呢。
假如你在巴黎的时间紧迫,又像我那样疯狂爱甜,那去Rue Du Bac。
世界上最了不起的糕点师傅都在这条街道上。

从La Grande de Epucerie走出来左转,就直接踏进Rue Du Bac。

You will remember this street for life。太多的美丽在这一条街上发生。

看到的第一家便是Foucher。这家奢华巧克力屋,创立自1819年。

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下来就越来越精彩了。
Angelina在巴黎很受欢迎。

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接着是La Pâtisserie des Rêves ,很出名,据说有21世纪高糕点屋的美誉。最特殊的就是整家店的色调很女人,粉红的的!

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接着是des gateaux et du pain

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Jacques Genin
从来没有花那么多钱买巧克力。从来没有看过这样的巧克力店。

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这位大师喜欢用蔬菜、香草创作。这次尝到basil口味的,还有四川胡椒!

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这个罗勒口味的太棒了!味道会慢慢从来,非常独特。
决定要32块。服务员说,lets do this together.
好喜欢!好像自己参与什么创作一样。服务员还会摆好巧克力,甚至问你:喜不喜欢这样的设计?
之后是焦糖,不同口味的。包括芒果、草莓都超好。

ranh

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然后服务员说,让我试试糖果,结果我又弄出了另一盒。
荔枝口味的,味道非常新鲜、简直是精华了。

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最难忘的是他也用甜椒、甜菜根、传家宝番茄。这颗绿色的就是!

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聊到说我来自新加坡,服务员vanessa说她的哥哥也在新加坡工作。我脱口而出:要帮你带什么吗?然后就帮他送巧克力!连我也不相信我会这样!

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Pierre Marcolini
比利时巧克力大师。

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巴黎,我许愿

我许愿,再回来巴黎。
那就是幸福。
冬天的巴黎,我是第一次来。

有很多俊男美女徜徉在街道上。

有许多美丽的灯饰。
有什么时候看也不会厌倦的埃菲尔铁塔。对我来说,它很利害,因为它是那么的古老,但也那么的摩登,它是经典也是时尚,是高雅却也平易近人。
在春在夏在秋在冬,或早或晚。

它一直在装饰许多人的梦。

从香格里拉大酒店的房间看它的时候,总是觉得那样的时刻太虚幻太不真实,但,也太神圣了。

那几刻,只是觉得好magic。这就是magic。

我好像怎么也没有办法停止拍它。我戒不掉,也不想戒。

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角度,决定生命的宽度

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