Pierre Herme

采访到Pierre Herme真的是一个奇迹。

当天早上安排1030am采访，他半个小时前说不拍视频了！

显然心情欠佳。

看他和别人的合照，都一副黑面。要怎么说服他啊？

我想我真要感谢我的爸爸妈妈把我生成这副娃娃脸，没有杀伤力。

采访过程他开始有了笑容。并且在最后为我们在相机前回答了几道问题。

Achievement unlocked!

献给所有热爱马卡龙的人。

http://m.zaobao.com.sg/media/video/story/605624

Angelina

巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城，继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后，历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈，在Capitol Piazza开了1500平方英尺，可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina（Antoine Rumpelmayer媳妇之名），是法国作家普魯斯特（Proust）及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶，因此那里有一张桌子，是专门留给她的。
在新加坡之前，在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地，现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality，以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊，设计启发自法国美好年代（belle-epoque era），在2层楼茶坊内，你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc（$13.50）。这糕点是1903年至今最卖座的，宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕，覆盖在生奶油之上，最下面是一层酥皮，每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本，但Angelina的栗子糕更香，栗子的味道更浓郁。

品牌招牌的热可可（Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain，$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成，倒出来的时候极为稠蜜，顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可，可可含量高达60%，入口微甜，接着甘苦相接而出，复杂的底蕴升起，连带微微的烟熏气息，耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油，让你添入热可可内，但在我看来，这样一杯最需要的陪衬，是巴黎严冬。也只有这样的气候，配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说，这热可可每周由巴黎新鲜运抵，进口到新加坡时，不是液状也不是粉状，居然是接近膏状的。他说：“温度大约是摄氏四五度，我们要用的时候，会把这个可可倒入机器，弄热至90摄氏度，便可直接倒入茶壶，端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶

和热可可一样，这一家糕点屋主打的传统法式糕点，都进口自巴黎，借此保持水准上的统一。

Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain（$13）巧克力布朗尼蛋糕，采用非洲黑可可制成，香滑可口，由于是纯黑巧克力，因此甜度不那么高。Paris-New York（$13）是重构的传统泡芙糕点，甜甜圈的外形之下，有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油，吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成，一层一层层次分明的经典蛋糕Opera（$13）。

其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底，再配以各种干果，比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶（$9.50），就是很好的搭配。

Angelina也许只让人想起糕点和巧克力，但原来茶坊不仅供应甜味，也有咸味菜单，开胃菜有鹅肝沙拉（$32）、传统洋葱汤（$17）、水牛奶酪与传家宝番茄（$24）等，主菜有松露馄饨（$29）、扇贝黑米（$29）、鸡腿栗子泥（$23）等。

如果想在家中延续这体验，茶坊内有零售一角，推出的产品超过80种，从瓶装热可可（$15）、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力，拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的，要数品牌的栗子膏（$7.50），以管状方式推出，是享用冰淇淋或糕点时，最完美的点缀。
茶坊：Angelina
地址：Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话：63840481
营养时间：星期一至五，每天上午11时至晚上10时；周末，早上10时至晚上10时

La Cure Gourmande

刊于6/6/2015联合早报

喜欢法国传统手工饼家La Cure Gourmande背后的故事。
La Cure Gourmande1989年发迹自法国南部的巴拉吕克莱班（Balaruc－les－Bains），创办人之一的Christian Berlan当时是为了养家，15岁开始，学习制作糕饼。
养家即便不是负担，对一个小伙子来说，也是个担子，但尽管如此，他也坚持传统的糕饼艺术，以手工换来的甜蜜，捕捉了很多人生最揪心的苦乐。
这担子倒是不太容易在品牌那些复古多彩的铁盒里看出来。这些装盛糕饼的铁盒色彩鲜艳，全是灿烂的马戏团、野餐、饭局的场景。穿着高贵的礼服的绅士女士在舞蹈在畅饮在用餐，情绪都是欢愉的。
不过想想……也是的，甜蜜本来就是一种提炼。没有真实的人生打底，还真做不出来。
传统糕点
Berlan在一次交通意外之后，卧床不起长达两年。后来在1993年，他碰到Edouard Hennebert，两人一拍即合，携手开拓品牌的业务，现在La Cure Gourmande在法国发展出70家分店，在欧洲另外有20家。
品牌最近进军狮城购物心脏地带，在乌节路高岛屋3楼设立亚洲第一家旗舰店。这座甜蜜的糕点乐园让人乐不思蜀，传统手工糕饼十多种，香脆的奶油巧克力饼干，有手心般大小的杏仁饼、有柠檬等各种果酱夹心饼、苹果肉桂口味奶油饼，特色是简单得甚至有点老套，分量大、厚实而饱满，口感扎实浓郁，价格是每100克$5.50。

这里的烘饼每两日专程由法国飞来，揭开塑胶盖，烘饼的甜蜜跳跃到空中，有香草、苹果、肉桂，欢迎你试吃，找到心仪的口味之后再买。

除了传统烘饼，品牌也推出玛德莲蛋糕（madeleine）。这种传统的贝壳形状的小糕点（每个$2），口感和味道都较海绵蛋糕扎实，原本来自法国东北部。一般是杏仁口味的，或添入柠檬皮增味，这里的版本更多，有巧克力、草莓、蓝莓、鲜橙口味等。

另一个传统糕点是卡里颂（Calisson）杏仁饼。这种甜点以淡黄色润滑的蜜饯（香橙和瓜类水果）及磨碎的杏仁制成，上面再添置雪白色糖衣，不容易在本地买到。小小一个，但味道浓郁香滑。
日后将推出本区域口味

本地旗舰店的产品选择还有巧克力、不同口味的焦糖（caramel）、牛轧糖（nougat）、法国南部传统棒棒糖（choupette）。无色素不含防腐剂的棒棒糖（$1.50）口味多达14种，如青苹果、香草、柠檬、可乐、香橙、草莓、椰子。

特别推荐这里的另一种传统烘饼（navette），这些像是小舟形状的酥饼，源自法国马赛，据说它已有200多年的历史。传统原味有香橙花、肉桂及杏仁，每100克$5.50。这里也推出好几种咸味，有以普罗旺斯高山上采集的迷迭香制作的，有小茴香、辣椒粉、黑橄榄、黑胡椒、蓝纹乳酪（blue cheese）口味的，每一包$15。
但既然漂洋过海来到亚洲，品牌也打算为这里的市场添置本区域口味，比如黄凤梨果酱饼、荔枝和芒果口味棒棒糖等，安排日后推出。在亚洲，品牌也走入韩国，下来有意进军马尼拉和雅加达。
La Cure Gourmande Singapore
#03-09 Takashimaya Shopping Centre
电话：6684 2983
营业时间：早上10时至晚上9时30分

Rue du Bac之糕点屋

我超爱甜食。
它们不能和食物算在一起。
嘻嘻，凡巧克力、蛋糕之列，都用另一个消化系统呢。
假如你在巴黎的时间紧迫，又像我那样疯狂爱甜，那去Rue Du Bac。
世界上最了不起的糕点师傅都在这条街道上。

从La Grande de Epucerie走出来左转，就直接踏进Rue Du Bac。

You will remember this street for life。太多的美丽在这一条街上发生。

看到的第一家便是Foucher。这家奢华巧克力屋，创立自1819年。

下来就越来越精彩了。
Angelina在巴黎很受欢迎。

接着是La Pâtisserie des Rêves ，很出名，据说有21世纪高糕点屋的美誉。最特殊的就是整家店的色调很女人，粉红的的！

接着是des gateaux et du pain

Jacques Genin
从来没有花那么多钱买巧克力。从来没有看过这样的巧克力店。

这位大师喜欢用蔬菜、香草创作。这次尝到basil口味的，还有四川胡椒！

这个罗勒口味的太棒了！味道会慢慢从来，非常独特。
决定要32块。服务员说，lets do this together.
好喜欢！好像自己参与什么创作一样。服务员还会摆好巧克力，甚至问你：喜不喜欢这样的设计？
之后是焦糖，不同口味的。包括芒果、草莓都超好。

ranh

然后服务员说，让我试试糖果，结果我又弄出了另一盒。
荔枝口味的，味道非常新鲜、简直是精华了。

最难忘的是他也用甜椒、甜菜根、传家宝番茄。这颗绿色的就是！

聊到说我来自新加坡，服务员vanessa说她的哥哥也在新加坡工作。我脱口而出：要帮你带什么吗？然后就帮他送巧克力！连我也不相信我会这样！

Pierre Marcolini
比利时巧克力大师。

Rue Du Bac之La Grande Epicerie de Paris

如果在巴黎的时间太短，如果你只有一个地方可以去，那就是Rue Du Bac。
Rue Du Bac的一端是La Grande Epicerie de Paris/Le Mon Marche，这里就是爱吃的人的wonderland。
美食天堂。
巴黎的味道，全浓缩于此。要什么有什么。

光是水，都觉得好精彩了！

酒那一层我根本没去看。只是在地面层。

Dessance

巴黎，我许愿

我许愿，再回来巴黎。
那就是幸福。
冬天的巴黎，我是第一次来。

有很多俊男美女徜徉在街道上。

有许多美丽的灯饰。
有什么时候看也不会厌倦的埃菲尔铁塔。对我来说，它很利害，因为它是那么的古老，但也那么的摩登，它是经典也是时尚，是高雅却也平易近人。
在春在夏在秋在冬，或早或晚。

它一直在装饰许多人的梦。

从香格里拉大酒店的房间看它的时候，总是觉得那样的时刻太虚幻太不真实，但，也太神圣了。

那几刻，只是觉得好magic。这就是magic。

我好像怎么也没有办法停止拍它。我戒不掉，也不想戒。

角度，决定生命的宽度

Les Ombres

靠近埃菲尔铁塔，在Musee due Quai Branly里头的Les Ombres，意思是影子。
每个小时头5分钟，埃菲尔铁塔闪着闪着的时候，都会看得到。

这家一星餐馆的厨师Jean Francois Oyon之前是香格里拉的厨师。

12月，巴黎

12月的巴黎。
很冷，但也很暖和。
因为冷，特别清楚暖和是什么。

这一天，在香格里拉的安排下到Printemps参观。这里每年选时尚品牌装饰橱窗，包括第一年请dior，去年请prada，今年是burberry。

你可以站在橱窗前，链接wifi，然后参与橱窗里的发生。太棒了！

和时尚品牌的合作不止于此，另外包括馆内的pop up store及限量产品。据说这样的合作需要超过一年的时间来实现。

但它为圣诞节抹上了魔幻色彩。

傍晚，到香榭丽舍大道看圣诞市集。天很冷，风吹来，一阵之后，面耳赤热。圣诞歌曲在播放，街道上的灯好亮。市集是美食多，人更多。好爱这样的感觉。

但我更爱ave montaigne街上的装饰。这里高级品牌的house邻里，sandro、Chanel 、dior、celine、LV、ferragamo等。
树上，有像是花一样的灯。看起来好像烟花。太美了。
像是空中的花儿。灯在飞。它让你知道，越是黑暗，才能越加光亮。
它让你知道黑暗和光亮，是一体的。