La Patisserie au Sofitel

法式糕点屋Antoniette进军中央商业区,在Sofitel So酒店设立新分店La Patisserie au Sofitel。

Front View  Seating area
和其他Antoniette不同的是,这一家除了精致的法式糕点,也主打维也纳面包或甜酥式面包,每日新鲜推出的面包种类达20种之多,包括经典款羊角面包(也称可颂牛角包)、巧克力可颂、杏仁可颂、杏桃丹麦酥面包、梨子丹麦酥面包、榛子丹麦酥面包等。

Assorted viennoiserie
由于老巴刹的沙爹街就在酒店外头,Antoniette主厨彭国强特别构思了新款Satay Swirl,巧妙结合了自己的饮食文化以及在烘制法式面包方面的心得。

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Satay Swirl

比较特殊的是Antoniette Kouglof,这种老式奥地利奶油圆蛋糕就是路易十六的玛丽?安托瓦内特(Marie Antoniette)儿时最爱吃的风味。除了奶油,这轻巧的蛋糕多半以葡萄干和杏仁添味,现在看来可能没什么吸引力,不过它由玛丽?安托瓦内特引入法国之后,曾是凡尔赛宫廷最时尚的蛋糕之一。
面包价格介于$1.5至$4。多年前因为一面包专题采访彭国强时听他说,面包是他的最爱之一,看着柜台摆出来的面包,款款发出金褐色的光泽,散发奶油的香气,感觉特别温暖。反正你跟着热情,去做心中所爱,那就一定能打动别人。

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Jasmin

不只是面包,糕点屋也推出五款夏季糕点,取材自夏季花香、水果,甚至是夏天拂面的清风。Summer是覆盆子慕斯与开心果、浆果和杏仁饼的组合。Jasmin则是法式雪芳蛋糕(Chiffon cake),但借用许多法式糕点中少见的东方元素,如枸杞子、白木耳、桂花胶、茉莉花慕斯、核桃芝麻牛轧糖等。其他夏季品有充满旧世界情怀的Pavlova(玫瑰、柚子、荔枝)、Lemon Meringue(柠檬酥皮与巧克力)及Orangette(黑巧克力与香橙果酱)。

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Summer

Sofitel So
35 Robinson Rd,Lobby Level
电话:67016868

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Hashida Garo

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踏入桥田画廊(Hashida Garo),干净的空间设计令人耳目一新。
餐馆只设26个座位,位子围绕中央的榻榻米平台。
说来,更像舞台。上门当天,茶艺师在榻榻米中间沏茶,看她一步步准备一碗绿茶,真是一种享受。特别是到最后,用茶刷大力搅动茶汤,待服务生端过来的时候,浅绿色气泡蓬松,入口时有一种绵柔,接着是气泡在嘴里化为乌有的感觉。
我不是绿茶的粉丝,欣赏茶艺还是第一次。这才知道,原来一刹那的泡沫,是值得我们欣赏、不该错过的瞬间。

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桥田画廊是桥田寿司创办人桥田建二郎(Kenjiro Hatch Hashida,36岁)在文华购物廊(Mandarin Gallery)的第二项餐饮概念。他说:“画廊就是我们展示桥田寿司料理队伍的创意的地方。这些年来,我们有许多创意的构想,在桥田寿司厨房里展开各种实验,但最后因为要让桥田寿司专注于江户前握寿司,最终没把这些创意作品公开来。 ”

Falling in Love
同时段不同菜色
画廊是桥田建二郎的舞台。
在这里,他要打破“规矩”。
从上午11时到晚上10时,餐馆在早午餐、午餐、茶点、晚餐前、晚餐后的不同时段,推出不同菜色。比如早午餐和午餐的鳗鱼饭便当、宫崎县A5级别和牛套餐。

Unagi Ippon - breakfast set at $19.80++

Extravagance Lunch Set with Miyazaki Wagyu at $90++

Onigirazu (price changes daily due to different daily fillings)

傍晚6时开始推出日式小碟类(Otsumami),类似Tapas那样的选择,如味噌豆腐、烟熏鸭与柚子、焖肉等搭配清酒的小菜。

这里甜点的选择最精彩,桥田建二郎其实对糕点制作狂热。在这里,他让传统和果子展示出现代姿态,比如传统的红豆沙羊羹(yokan),以法芙娜巧克力及法国海盐诠释。他的马卡龙延伸出日本味,比如柚子、竹炭绿茶、黑茶、胡椒焙茶,最特殊的就是鹅肝口味的。

Bamboo Charcoal Matcha Macaron at $3.50++_pc Black Pepper Hojicha Macaron at $3.50++_pc Chocolate Yokan at $5++     Yuzu Macaron at $3.50++ and Green Tea Cup at $5++

Merlion Monaka at $5++

桥田建二郎说:“这是一个白天可以饮茶,晚上可以喝清酒松懈的地方。从空间设计到菜单,我都判别常道,企图突破。干净的设计空间是为了给大家在都市的忙碌中,造就一份舒适和宁静。因为有茶艺师,她可以在不同时段推荐与食物契合的日本茶款。
“中间的榻榻米,可以举办茶艺表演,甚至是艺术或花卉的赏析,我相信这些都能给餐饮带来不一样的乐趣。周边的墙壁上,展示的是我的一些艺术作品,以后也免费让一些年轻的艺术家展示他们的画。”
给有潜质新人机会
桥田建二郎很能画,去年桥田画廊稍有眉目时和桥田建二郎做访问,他说,作画是他的热忱,他在日本上完烹饪学校之后, 一度想在街上售卖自己的画作:“以前总是找不到负担得起的空间展示自己的画,现在有能力,有空间,希望给有潜质的艺术新人这样的机会。”
这家餐馆也设零售部,让你把美丽的日式体验打包回家,包括便当、清酒、不含酒精的饮料、日本水果如哈密瓜、葡萄、日本茶等。
餐馆:Hashida Garo
地址:Mandarin Gallery #04-16
电话:6235 2283

营业时间:上午11时至晚上10时

Angelina

Angelina ancient boutique 2

巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城,继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后,历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈,在Capitol Piazza开了1500平方英尺,可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina(Antoine Rumpelmayer媳妇之名),是法国作家普魯斯特(Proust)及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶,因此那里有一张桌子,是专门留给她的。
在新加坡之前,在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地,现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality,以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

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Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊,设计启发自法国美好年代(belle-epoque era),在2层楼茶坊内,你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc($13.50)。这糕点是1903年至今最卖座的,宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕,覆盖在生奶油之上,最下面是一层酥皮,每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本,但Angelina的栗子糕更香,栗子的味道更浓郁。

Angelina Mont-Blanc Hot Choc_Ambience 3
品牌招牌的热可可(Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain,$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成,倒出来的时候极为稠蜜,顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可,可可含量高达60%,入口微甜,接着甘苦相接而出,复杂的底蕴升起,连带微微的烟熏气息,耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油,让你添入热可可内,但在我看来,这样一杯最需要的陪衬,是巴黎严冬。也只有这样的气候,配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说,这热可可每周由巴黎新鲜运抵,进口到新加坡时,不是液状也不是粉状,居然是接近膏状的。他说:“温度大约是摄氏四五度,我们要用的时候,会把这个可可倒入机器,弄热至90摄氏度,便可直接倒入茶壶,端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶


和热可可一样,这一家糕点屋主打的传统法式糕点,都进口自巴黎,借此保持水准上的统一。

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Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain($13)巧克力布朗尼蛋糕,采用非洲黑可可制成,香滑可口,由于是纯黑巧克力,因此甜度不那么高。Paris-New York($13)是重构的传统泡芙糕点,甜甜圈的外形之下,有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油,吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成,一层一层层次分明的经典蛋糕Opera($13)。


其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底,再配以各种干果,比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶($9.50),就是很好的搭配。


Angelina也许只让人想起糕点和巧克力,但原来茶坊不仅供应甜味,也有咸味菜单,开胃菜有鹅肝沙拉($32)、传统洋葱汤($17)、水牛奶酪与传家宝番茄($24)等,主菜有松露馄饨($29)、扇贝黑米($29)、鸡腿栗子泥($23)等。

Chicken supreme, $23

Truffle ravioli, $29
如果想在家中延续这体验,茶坊内有零售一角,推出的产品超过80种,从瓶装热可可($15)、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力,拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的,要数品牌的栗子膏($7.50),以管状方式推出,是享用冰淇淋或糕点时,最完美的点缀。
茶坊:Angelina
地址:Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话:63840481
营养时间:星期一至五,每天上午11时至晚上10时;周末,早上10时至晚上10时

 

 

The Fabulous Baker Boy

刊于20/6/2015联合早报

在咖啡座The Fabulous Baker Boy啖蛋糕,尝到的不只是甜。
里峇峇利路70号的咖啡座The Fabulous Baker Boy,每个月会定期请来四五个有故事的人,分享他们的人生。面对你素未谋面的人说着一些曾经让你搁浅的人生,说的人把身体里某一处锁住许久的点滴释放开来,另一边,听的人也疗愈了伤疤。
比如英文电台Class 95资深广播员佐·奥古斯丁(Joe Augustin)曾在这里释放掉自己没有童年照片的缘由。
听完故事,有的人红着眼、酸着鼻吃一片The Fabulous Baker Boy的蛋糕,那味道还真不太容易说得清。
每天至少16种蛋糕口味

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有Fabulous Baker Boy别称的Juwanda Hassim是这一家咖啡座的创办人。Juwanda说:“给有故事的人一个说话的平台,这是两个故事发烧友一直想做的事,后来我有了自己的咖啡座,我就把空间让出来,让两个故事发烧友开展这个“现场说故事”活动(Telling Stories Live)。从去年10月份开始,不知不觉,在我们这儿说故事也有半年多的时间了。奇妙的是,你真的不知道你会听到怎样的故事,听着听着,总有人眼眶跟着红了起来。”
他自己也是有故事的人。听他说,很快也要轮到他自己上场,但确切是什么时候?
还得等他做好心理准备。他不只能说,而且能主持能演,这名前舞台剧演员热爱舞台表演,但目前,烘制蛋糕对他更重要。
Juwanda说:“制作蛋糕对我来说,形同静坐!投入其中,容易忘我。如果不烘蛋糕,周身不自在。”
Fabulous Baker Boy就是本地知名舞台剧团“Dim Sum Dollies”演员黄淑贞(Pamela Oei)赏赐的名号。Juwanda则以“Pam d’Or”蜜枣牛油海绵蛋糕回馈。
在他经营了3年的这家咖啡座里,每天起码有16种口味的蛋糕,选择之多,超出许多咖啡座。从咸味焦糖巧克力、加勒比柠檬、红丝绒(red velvet)、萝卜糕、苹果酒醋(apple cider)、柠檬草莓酸奶、绿茶巧克力、无面粉巧克力蛋糕、提拉米苏、黑森林等,价格是$7.50至$9.50。

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红丝绒近几年很时尚,这里的版本甜味适中,带有甜菜根的淡淡香气。很多人喜欢他的萝卜糕,口感够扎实、够老套,我也是。
美食大号登场
这家咖啡座原是里峇峇利路游泳池的餐厅。Juwanda最初进驻时,没有冷气、没有玻璃套住整个咖啡座的范围,只有2张桌子,几张凳子,他就是这样开展咖啡座生意的。1年多前,这里终于有了冷气设备,桌子椅子也多了起来。

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慢慢地,Juwanda开拓菜单,分享之前在家里会做的菜。比如,跟着他命名的老虎虾宽条鸡蛋意大利面(Ju’s Prawn Pasta,$20)、烤辣椒螃蟹通心粉与乳酪($18)、韭葱马铃薯鸡肉派($16-$18)等。无论哪一款,总是大号登场。

CHILLI CRAB MAC & CHEESE 2
如果是午后时光到来,菜单上有许多(也很大号的)小食,如野菇沙拉($14),以及帕玛森多利鱼与是拉差香甜辣椒塔塔尔酱($11)等。

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早午餐时段这里经常客满,主要冲着这里的早午餐菜单而来。除了班尼迪克蛋(Eggs Benedict),首推烤牛肉乳酪三文治($13)。

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这个三文治不花哨,采用3种乳酪搭配烧烤牛腩,面包口感清脆,采用的天然酵母发酵酸面团面包来自如切的The Bread Project,更贴近本地人偏好软面包的口味。

The Fabulous Baker Boy
地址:The Foothills, 70 River Valley Road, #01-15.
电话:6694 8336
营业时间:
星期二至星期四:上午11时至晚上10时
星期五、六:上午11时至晚上11时
星期天:上午11时至傍晚5时