La Patisserie au Sofitel

法式糕点屋Antoniette进军中央商业区，在Sofitel So酒店设立新分店La Patisserie au Sofitel。

 
和其他Antoniette不同的是，这一家除了精致的法式糕点，也主打维也纳面包或甜酥式面包，每日新鲜推出的面包种类达20种之多，包括经典款羊角面包（也称可颂牛角包）、巧克力可颂、杏仁可颂、杏桃丹麦酥面包、梨子丹麦酥面包、榛子丹麦酥面包等。

由于老巴刹的沙爹街就在酒店外头，Antoniette主厨彭国强特别构思了新款Satay Swirl，巧妙结合了自己的饮食文化以及在烘制法式面包方面的心得。

Satay Swirl

比较特殊的是Antoniette Kouglof，这种老式奥地利奶油圆蛋糕就是路易十六的玛丽?安托瓦内特（Marie Antoniette）儿时最爱吃的风味。除了奶油，这轻巧的蛋糕多半以葡萄干和杏仁添味，现在看来可能没什么吸引力，不过它由玛丽?安托瓦内特引入法国之后，曾是凡尔赛宫廷最时尚的蛋糕之一。
面包价格介于$1.5至$4。多年前因为一面包专题采访彭国强时听他说，面包是他的最爱之一，看着柜台摆出来的面包，款款发出金褐色的光泽，散发奶油的香气，感觉特别温暖。反正你跟着热情，去做心中所爱，那就一定能打动别人。

Jasmin

不只是面包，糕点屋也推出五款夏季糕点，取材自夏季花香、水果，甚至是夏天拂面的清风。Summer是覆盆子慕斯与开心果、浆果和杏仁饼的组合。Jasmin则是法式雪芳蛋糕（Chiffon cake），但借用许多法式糕点中少见的东方元素，如枸杞子、白木耳、桂花胶、茉莉花慕斯、核桃芝麻牛轧糖等。其他夏季品有充满旧世界情怀的Pavlova（玫瑰、柚子、荔枝）、Lemon Meringue（柠檬酥皮与巧克力）及Orangette（黑巧克力与香橙果酱）。

Summer

Sofitel So
35 Robinson Rd，Lobby Level
电话：67016868

Hashida Garo

踏入桥田画廊（Hashida Garo），干净的空间设计令人耳目一新。
餐馆只设26个座位，位子围绕中央的榻榻米平台。
说来，更像舞台。上门当天，茶艺师在榻榻米中间沏茶，看她一步步准备一碗绿茶，真是一种享受。特别是到最后，用茶刷大力搅动茶汤，待服务生端过来的时候，浅绿色气泡蓬松，入口时有一种绵柔，接着是气泡在嘴里化为乌有的感觉。
我不是绿茶的粉丝，欣赏茶艺还是第一次。这才知道，原来一刹那的泡沫，是值得我们欣赏、不该错过的瞬间。

桥田画廊是桥田寿司创办人桥田建二郎（Kenjiro Hatch Hashida，36岁）在文华购物廊（Mandarin Gallery）的第二项餐饮概念。他说：“画廊就是我们展示桥田寿司料理队伍的创意的地方。这些年来，我们有许多创意的构想，在桥田寿司厨房里展开各种实验，但最后因为要让桥田寿司专注于江户前握寿司，最终没把这些创意作品公开来。 ”

同时段不同菜色
画廊是桥田建二郎的舞台。
在这里，他要打破“规矩”。
从上午11时到晚上10时，餐馆在早午餐、午餐、茶点、晚餐前、晚餐后的不同时段，推出不同菜色。比如早午餐和午餐的鳗鱼饭便当、宫崎县A5级别和牛套餐。

傍晚6时开始推出日式小碟类（Otsumami），类似Tapas那样的选择，如味噌豆腐、烟熏鸭与柚子、焖肉等搭配清酒的小菜。

这里甜点的选择最精彩，桥田建二郎其实对糕点制作狂热。在这里，他让传统和果子展示出现代姿态，比如传统的红豆沙羊羹（yokan），以法芙娜巧克力及法国海盐诠释。他的马卡龙延伸出日本味，比如柚子、竹炭绿茶、黑茶、胡椒焙茶，最特殊的就是鹅肝口味的。

    

桥田建二郎说：“这是一个白天可以饮茶，晚上可以喝清酒松懈的地方。从空间设计到菜单，我都判别常道，企图突破。干净的设计空间是为了给大家在都市的忙碌中，造就一份舒适和宁静。因为有茶艺师，她可以在不同时段推荐与食物契合的日本茶款。
“中间的榻榻米，可以举办茶艺表演，甚至是艺术或花卉的赏析，我相信这些都能给餐饮带来不一样的乐趣。周边的墙壁上，展示的是我的一些艺术作品，以后也免费让一些年轻的艺术家展示他们的画。”
给有潜质新人机会
桥田建二郎很能画，去年桥田画廊稍有眉目时和桥田建二郎做访问，他说，作画是他的热忱，他在日本上完烹饪学校之后， 一度想在街上售卖自己的画作：“以前总是找不到负担得起的空间展示自己的画，现在有能力，有空间，希望给有潜质的艺术新人这样的机会。”
这家餐馆也设零售部，让你把美丽的日式体验打包回家，包括便当、清酒、不含酒精的饮料、日本水果如哈密瓜、葡萄、日本茶等。
餐馆：Hashida Garo
地址：Mandarin Gallery #04-16
电话：6235 2283

营业时间：上午11时至晚上10时

Angelina

巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城，继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后，历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈，在Capitol Piazza开了1500平方英尺，可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina（Antoine Rumpelmayer媳妇之名），是法国作家普魯斯特（Proust）及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶，因此那里有一张桌子，是专门留给她的。
在新加坡之前，在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地，现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality，以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊，设计启发自法国美好年代（belle-epoque era），在2层楼茶坊内，你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc（$13.50）。这糕点是1903年至今最卖座的，宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕，覆盖在生奶油之上，最下面是一层酥皮，每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本，但Angelina的栗子糕更香，栗子的味道更浓郁。

品牌招牌的热可可（Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain，$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成，倒出来的时候极为稠蜜，顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可，可可含量高达60%，入口微甜，接着甘苦相接而出，复杂的底蕴升起，连带微微的烟熏气息，耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油，让你添入热可可内，但在我看来，这样一杯最需要的陪衬，是巴黎严冬。也只有这样的气候，配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说，这热可可每周由巴黎新鲜运抵，进口到新加坡时，不是液状也不是粉状，居然是接近膏状的。他说：“温度大约是摄氏四五度，我们要用的时候，会把这个可可倒入机器，弄热至90摄氏度，便可直接倒入茶壶，端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶

和热可可一样，这一家糕点屋主打的传统法式糕点，都进口自巴黎，借此保持水准上的统一。

Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain（$13）巧克力布朗尼蛋糕，采用非洲黑可可制成，香滑可口，由于是纯黑巧克力，因此甜度不那么高。Paris-New York（$13）是重构的传统泡芙糕点，甜甜圈的外形之下，有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油，吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成，一层一层层次分明的经典蛋糕Opera（$13）。

其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底，再配以各种干果，比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶（$9.50），就是很好的搭配。

Angelina也许只让人想起糕点和巧克力，但原来茶坊不仅供应甜味，也有咸味菜单，开胃菜有鹅肝沙拉（$32）、传统洋葱汤（$17）、水牛奶酪与传家宝番茄（$24）等，主菜有松露馄饨（$29）、扇贝黑米（$29）、鸡腿栗子泥（$23）等。

如果想在家中延续这体验，茶坊内有零售一角，推出的产品超过80种，从瓶装热可可（$15）、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力，拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的，要数品牌的栗子膏（$7.50），以管状方式推出，是享用冰淇淋或糕点时，最完美的点缀。
茶坊：Angelina
地址：Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话：63840481
营养时间：星期一至五，每天上午11时至晚上10时；周末，早上10时至晚上10时

 

 

The Fabulous Baker Boy

刊于20/6/2015联合早报

在咖啡座The Fabulous Baker Boy啖蛋糕，尝到的不只是甜。
里峇峇利路70号的咖啡座The Fabulous Baker Boy，每个月会定期请来四五个有故事的人，分享他们的人生。面对你素未谋面的人说着一些曾经让你搁浅的人生，说的人把身体里某一处锁住许久的点滴释放开来，另一边，听的人也疗愈了伤疤。
比如英文电台Class 95资深广播员佐·奥古斯丁（Joe Augustin）曾在这里释放掉自己没有童年照片的缘由。
听完故事，有的人红着眼、酸着鼻吃一片The Fabulous Baker Boy的蛋糕，那味道还真不太容易说得清。
每天至少16种蛋糕口味

有Fabulous Baker Boy别称的Juwanda Hassim是这一家咖啡座的创办人。Juwanda说：“给有故事的人一个说话的平台，这是两个故事发烧友一直想做的事，后来我有了自己的咖啡座，我就把空间让出来，让两个故事发烧友开展这个“现场说故事”活动（Telling Stories Live）。从去年10月份开始，不知不觉，在我们这儿说故事也有半年多的时间了。奇妙的是，你真的不知道你会听到怎样的故事，听着听着，总有人眼眶跟着红了起来。”
他自己也是有故事的人。听他说，很快也要轮到他自己上场，但确切是什么时候？
还得等他做好心理准备。他不只能说，而且能主持能演，这名前舞台剧演员热爱舞台表演，但目前，烘制蛋糕对他更重要。
Juwanda说：“制作蛋糕对我来说，形同静坐！投入其中，容易忘我。如果不烘蛋糕，周身不自在。”
Fabulous Baker Boy就是本地知名舞台剧团“Dim Sum Dollies”演员黄淑贞（Pamela Oei）赏赐的名号。Juwanda则以“Pam d’Or”蜜枣牛油海绵蛋糕回馈。
在他经营了3年的这家咖啡座里，每天起码有16种口味的蛋糕，选择之多，超出许多咖啡座。从咸味焦糖巧克力、加勒比柠檬、红丝绒（red velvet）、萝卜糕、苹果酒醋（apple cider）、柠檬草莓酸奶、绿茶巧克力、无面粉巧克力蛋糕、提拉米苏、黑森林等，价格是$7.50至$9.50。

红丝绒近几年很时尚，这里的版本甜味适中，带有甜菜根的淡淡香气。很多人喜欢他的萝卜糕，口感够扎实、够老套，我也是。
美食大号登场
这家咖啡座原是里峇峇利路游泳池的餐厅。Juwanda最初进驻时，没有冷气、没有玻璃套住整个咖啡座的范围，只有2张桌子，几张凳子，他就是这样开展咖啡座生意的。1年多前，这里终于有了冷气设备，桌子椅子也多了起来。

慢慢地，Juwanda开拓菜单，分享之前在家里会做的菜。比如，跟着他命名的老虎虾宽条鸡蛋意大利面（Ju’s Prawn Pasta，$20）、烤辣椒螃蟹通心粉与乳酪（$18）、韭葱马铃薯鸡肉派（$16-$18）等。无论哪一款，总是大号登场。

如果是午后时光到来，菜单上有许多（也很大号的）小食，如野菇沙拉（$14），以及帕玛森多利鱼与是拉差香甜辣椒塔塔尔酱（$11）等。

早午餐时段这里经常客满，主要冲着这里的早午餐菜单而来。除了班尼迪克蛋（Eggs Benedict），首推烤牛肉乳酪三文治（$13）。

这个三文治不花哨，采用3种乳酪搭配烧烤牛腩，面包口感清脆，采用的天然酵母发酵酸面团面包来自如切的The Bread Project，更贴近本地人偏好软面包的口味。

The Fabulous Baker Boy
地址：The Foothills, 70 River Valley Road, #01-15.
电话：6694 8336
营业时间：
星期二至星期四：上午11时至晚上10时
星期五、六：上午11时至晚上11时
星期天：上午11时至傍晚5时