Lazy Susan

Lazy Susan 1

如果你善用,空间便是活的。
Spa Esprit创办人兼常务董事蔡玲玲(Cynthia Chua),时不时会为旗下餐馆的空间注入新的餐饮,这样的应用拓展并活化了空间,也让喜爱某个空间的顾客,每一次登门都感受到有别于以往的餐饮体验。
三个月换一个构想
说的是她最新推出的Lazy Susan Pop up餐饮概念,从构思、发展到呈现都相当有机。
这个临时餐饮概念每三个月一次,由她物色一名外地厨师执行。头一个月厨师负责研究和了解本地风味,下来两个月再到蔡玲玲旗下两家餐馆,根据自己的料理风格和文化背景演绎本地常见的美食。
因为整个开放、有机的过程,效果必然也是自然、多彩,并且包含丰富的亚洲元素的菜单。
Lazy Susan于去年12月间在蔡玲玲位于登布西的House at Dempsey起飞,今年1月转移阵地,到中峇鲁的Open Door Policy登场。主持这个Pop Up的是天赋异禀的加拿大Mama Flo’s创办人兼厨师Haan Palcu-Chang(30岁)。
Haan是加拿大人,母亲是罗马尼亚人,父亲是祖籍广东的台湾人,因为这样的出生背景,对食物的味道、做法、呈现方式等等,怀抱开放无边的态度。
他说:“食物就是媒介,我们运用这个媒介启发、挑战自己和身边的人,去探索和询问,目的是希望能变得更有创意,成为更好的人。”
很喜欢他的解说。没有他那样的背景,还真说不出来。
真诚且味道大胆
Haan起步稍晚,他曾在大学教英文,七年前毅然投身烹饪,事后到多国累积烹饪经验,包括哥本哈根的Kiin Kiin、巴黎的Le Mary Celeste及Hero、加拿大的多家泰国餐馆,甚至到韩国去。
他解释,在泰国餐馆花一段很长的时间学习,因此培养出酸甜辣咸之间的敏感度,他也钟情于香料的使用。他形容自己的菜“真诚而且味道大胆”。

Lazy Susan Pic 2
烧烤菠萝蜜面包($12)以椰糖、罗望子、番茄、姜、烤辣椒焖制波罗蜜,效果是洗去波罗蜜霸道的气息,让之换上像是丝肉一般的口感,再添入鳄梨酱,撒上一些开心果,以汉堡的形式推出。
Haan说:“用椰奶喝鱼露焖制波罗蜜,这原来是越南人的食谱,把波罗蜜弄成肉一样,他们用这个配饭吃。我觉得很有趣。来到这里之后,以本地人熟悉的其他食材焖制,制成小汉堡。”
莲藕沙拉($9)以自制甜味辣椒酱、青柠叶、香茅、虾米、泰式罗勒炒香,甜蜜当中散发酸辣劲。辣椒芝士螃蟹馒头($14)当中的馒头,其实是油炸哈罗米芝士块(halloumi),带有羊奶香,给螃蟹酱制造多一层香气。
信得过自己
炸鸡松饼似乎是现代人最能够共鸣的味道,Haan的版本看上去似乎没两样,但浅尝一口便知分别。

Waffle and chicken
虾酱鸡和松饼($22)相当有心思,酥脆香嫩的炸鸡给松饼加持,再配带渗入参峇的枫糖浆,甜蜜中辣劲满满散开,只能说,这样的炸鸡松饼演绎,非比一般,确实会让人记得。
意大利有炸饭球,Haan以午餐肉、韭葱、四川菜、糯米饭演绎,蘸上藜麦再油炸。
他说:“最初不熟悉糯米饭的烹制,不是煮得太烂,就是太硬,花了点时间去调整,最后纳入一点芝士,让它的口感更润滑。”
他的其他创意包括许多蔬菜类,如煎萝卜糕($9)、豆豉包($10)、四角豆XO面包($12)、马来海鲜炒面($12)、玉米蛋糕($8)、西米露加椰糖汁($8)等,全以亚洲人熟悉的共享式小碟推出。
怎么都好,都不会是你意料中的味道。他说过,他做的是真诚而且大胆的味道。
从一般人习惯的味道中支出,变数多多的一道菜并非人人能接受和喜欢,不过Haan不会因为人们一次的喜欢或不喜欢而受影响。
他说:“首先要把食物处理好,再来是信得过自己,坚持下去。与此同时,保持开放的心,勇于接触批评和改正,一步步调整。”
餐馆:Lazy Susan
日期:1月5日-24日
地址:Open Door Policy
19 Yong Siak St
电话:6221 9307
营业时间:星期一至星期天,中午12时至下午3时,傍晚6时至晚上11时

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La Ventana

1. La Ventana
西班牙米其林一星厨师Carles Gaig用一双手把刚刚出炉的tapas(西班牙小点)送到我面前。
我在这一端,接收,心中升起满满的感激,温温热热的。这么一个举动小小的,但确是当晚餐饮体验的全部。就是这个,让那一夜的味道可以下沉,到记忆的深处。我能肯定,在很多年以后想起,还是会有暖流上心头。

Michelin-Starred Chef Carles Gaig

他获得米其林一星,那也绝非偶然。
Gaig的家族自1869年开始,在巴塞罗那的一个小村落Horta开餐馆Taberna d’en Gaig,他是第四代。1989年,餐馆装修之后重新定义为Restaurant Gaig,在他的带领下,餐馆在1993年赢得一颗米其林星。
今年6月,Gaig和一名韩国人投资西班牙之外的第一家餐馆La Ventana,地点就在登布西路。
他表示,2007年第一次到新加坡时就发现,这个岛国虽然年轻,但有浓厚的餐饮文化,碰到有契合的合作伙伴,没想太多,今年67岁的他,决心还要闯。本地的这一家,定位休闲,以西班牙小点为主,但这些小款都是几代人沿袭的加泰罗尼亚传统风味。
Gaig说:“味道和精神是传统的,甚至怀旧的,让人温暖的,但呈现方式是现代的。料理的基础就是上等的食材,我既然找到了,就会想尽方式让食材发光。”
对烹饪的执着一直在他的血液里。他从未上过任何正规的烹饪学校,但8岁的时候已经开始做菜。
“因为母亲在忙着照料餐馆客人,我不动手就会饿肚子!”
他有两道招牌菜——鸽子西班牙大锅饭和筒状面食Canelon Since 1869,都是客人会专程上门来找的。Canelon Since 1869面卷包裹鹅肝、牛肉、猪肉,搭配松露乳汁,入口绵密轻柔,随之化开,袒露肉香脂肪香,嫩嫩的,真的就像是妈妈的爱那样温柔。尾随的是阵阵松露芬芳,让这道小点过去百多年来,不断吸引人上门。
Gaig说:“我尊重一切正宗地道的料理方式。这道筒状面食我8岁的时候就开始做,到现在每一次制作,还是会回到年幼时的记忆,还是会闻到那个时候烤肉的香! ”
从记忆飘出来的香、味真可贵,我光是听,已经很羡慕。这样的记忆还可以让人飞跃,应该就是那一次次的,让他不断地恋上烹饪。
他说:“你不可能知道厨房里的一切,所以你一踏进来,就能深深感受到,这是一篇没有完结的故事,我无时无刻不在学习,都在发掘,包括与年轻的队伍交流时,也认识到新的东西。这就是厨房的魔力。”

3. “Canelon” since 1969

Gaig解释,筒状面食源自意大利,后由法国传入西班牙。加泰罗尼亚人在1800年代开始制作,成为受欢迎的街道小吃,随后也衍生出这个区域独特的处理法。
“肉类切碎之后,我们用肉的脂肪、橄榄油和加泰罗尼亚东方部普里奥拉(Priorat)制作的Ranci酒,慢慢的烤两个小时。这酒是本区独有的,能有提色添香的作用。”
西班牙海鲜饭近几年在本地很受欢迎,但鸽子西班牙大锅饭,这对本地人来说,相当新鲜。
这是Gaig曾祖母自1880年就开始做的家常风味。听Gaig说,那个年代,西班牙人住家的屋顶都会养殖鸽子,在经济不佳的气候下,曾祖母会用鸽子烹煮大锅饭,温饱一家人。
8. Pigeon Paella

鸽子大锅饭的主角是法国飞来的鸽子,但大锅饭的灵魂和味道是鸽子骨头与蔬菜如红萝卜、洋葱、ranci酒熬两个小时后收缩的汤汁给的。过滤掉汤汁里的骨头和蔬菜后,用之给予青红椒、蒜头、牛肝菌炒过的饭烹煮16至18分钟,让米饭添上棕褐色亮光,同时给米饭涂抹一层烟熏的气息。这道大锅饭吃来比较甜,鸽子肉出奇地嫩,是味道属性教深的菜,大概很适合秋冬的西班牙。
Gaig呈现鳕鱼的方式,就是拣选阿拉斯加高级黑鳕搭配加泰罗尼亚炖蔬菜,用炖菜平衡鳕鱼的油脂。让人惊喜的是在鳕鱼上面的几颗盐霜,跟着鳕鱼咬的时候,居然制造脆口之效,又能调出鱼汁。

7. Crispy Suckling Pig
两片去骨烤乳猪上桌时,肉香与淋上香醋、散发花蜜味道的草莓交织。乳猪皮清脆,不敌叉子的力度,猪肉嫩口汁鲜,与草莓的和谐度极高。怎么这件事没有多少人想到呢?

10. Lobster Coca 6. Roasted Octopus
试味菜单还有法国生蚝、龙虾泡芙饼、烤章鱼与马铃薯。期间Gaig亲自清理桌上的餐具,他凡事亲力亲为,与大餐馆大厨把服务留给侍应的做法有明显分别。

5. Creme Brulee
饭后最大的惊喜就是Gaig的加泰罗尼亚焦糖布丁。许多人做焦糖布丁,都注重其郁香醇的奢华感,但Gaig的超轻版,将奶油打成轻、松的泡沫。下面藏了甜蜜的奶糖冰淇淋、柠檬焦糖和轻柔的蛋奶油,让焦糖布丁多了精彩细致的味道分层,如此清新版,刷新了我对焦糖布丁的认识。
想起他说,在厨房里有玩不完的发现,确知Gaig真的享受其中;因为他有半点的不享受,我们也不会有口福。
当天听他说,厨房就是他这辈子的老师,当厨师就是他诠释生活的方式,也是他个人的风格,好不清新。他以风格形容个人的强项和专业,因为料理在他生命中,已超脱工作,就是他,也是他的人生。

2. La Ventana

地址:16A Dempsey Road, #01-01
电话:+65 6479 0100
营业时间:星期二至星期天:中午12时至午后3时/傍晚6时至11时

 

 

 

 

酒庄

酒庄

人生当中的每一个转弯都带来不一样的风景,也给人不一样的获得。
那天上登布西路,就觅得“酒庄”(Jiu Zhuang)。
酒庄选在一个隐蔽的位置,你必须探头,你必须寻觅,你不得不转弯……否则真的找不着。坐定后听创办人之一的林强文说,就是刻意避开大路,就是刻意挑一个不为人知的角落,因为他对酒庄有期待——让上门的人有“发现”的感觉。
酒庄以新四合院风格设计,灵感来自1920年代的旧上海。就在你以为你是走入时光回到过去的时候,结果又因为这里的鸡尾酒品和菜色被拉了回来。

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就拿鸡尾酒“JZ#9之梦”来说,这个由本地知名调酒师何满圆(Jeff Ho,37岁)调出的鸡尾酒,采用塔牌“丽春”八年绍兴黄酒,融和法国甜橙酒“君度”(Cointreau)和奎宁水调成,现代的演绎方式,让东西方酒精碰撞出温暖的橙味,并夹带巧克力和麦芽香。我觉得更深刻的是让黄酒遇到更多知音,也让不太接触中国上等酒精的本地人,有了入门的机会。
这也是酒庄最令人佩服的地方。
当许多酒吧还执迷于大众口味、只卖大家爱的酒品时,酒庄选择以更冷门的酒精酒品诠释酒吧的生意(命),背道而驰地引进中国上等白酒和黄酒、稀有威士忌、精品酒等,非主流的经营理念和态度,宛若一阵清风。
和许多酒吧不一样的是,这里只设吧台座位和7张桌子,每一次能招待的客人不出30人。酒庄以中式下酒小点整理出菜单,当中有数款纳入酒精,比如冷菜醉鸡肉卷入口一阵清凉,鸡肉的鲜味夹带酒香,让人很容易“进入状况”。

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酒庄威士忌小笼包,汁丰汤鲜之外,是一重威士忌的熏香给这道菜不一样的层次感。酒庄上汤干贝饺配女儿红,两者分开上桌,让你根据心情调入女儿红。酒庄每日也有新鲜制作的手工点心。

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其他的小菜适合2至4人享用,如蒜蓉粉丝蒸虾、姜茸清脆豆腐和熏制鸭丝烩拉面。
酒庄
地址:6D Dempsey Road
电话:6471 1711
营业时间:星期一至六:傍晚5时至凌晨1时

 

 

Open Farm Community

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餐馆就在一棵高大的红毛丹树下,红彤彤的红毛丹往下垂。那画面真美,仿佛餐馆这一直以来就由这棵树罩着。后头有芒果及菠萝蜜树,上门当天还看到咖啡树、木瓜树、酸杨桃(belimbing)、红毛沙梨(kedongdong)、羊角豆、柠檬叶、罗勒、薄荷、百里香、鼠尾草、麝香草、香蜂草(lemon balm)……不同的绿散发出各自的香,这样的接触真的很难得。
原来,农场到餐桌的距离可以这么近。

OFC_Garden

OFC_Outdoor Dining
民登路(Minden Road)一角的3万5000平方英尺园地,是菜园也是餐馆,取名Open Farm Community。该处由蔡玲玲的Spa Esprit与菜园专家Edible Garden City携手推出。蔡玲玲属意耕种的部分全权交给Edible Garden City旗下12名城市农夫,餐馆的一切则落在知名厨师Ryan Clift身上。
时蔬搭配本地食材

OFC_FreshProduce
在开放式的餐馆里,原籍英国的Ryan Clift以菜园里的时蔬搭配本地食材及其他季节性食材,执行的其实是前Open Door Policy主厨Daniele Sperindio。除了借用餐馆外的新鲜种植,菜单最大的特色就是高度原创、从卖相到味道都相当前卫路线的菜色。不一定每一道都顺着你的味蕾,但就在那些不习惯的瞬间,你开始挑战身心里那些牢固的疆界。

OFC_Chilled Avocado and Ginger Soup with Poached Yabbies
开胃菜鳄梨冷汤($20)就是一例。绿色浓稠的鳄梨汤醒目,它其实是鳄梨与各种热带姜的组合。上桌时,碗中先摆了小螫虾(yabby)、切丁鳄梨、葱头等,出乎意料、超级新鲜的食材组合很清新。
再说汤底原来是泰式的椰奶鸡汤(Tom Kha),再纳入高良姜、青柠叶、香菜等制成。厨师再混入鳄梨泥及椰奶,入口完全像是在吃咖喱,但它的绿和冷艳的口感,让人又无法继续与咖喱做出任何合理的联想。用温热的口袋(pita)面包蘸冷汤,这一道充满突兀的开胃菜,不晓得你能否接受?
发酵食品对城市人越来越具吸引力

OFC_Fermented Carrot Tartare
发酵食品对身体有益,因此对城市人也越来越具吸引力。这里有一道发酵红萝卜韃靼($24)让红萝卜在米糠、昆布、海盐、味噌当中发酵。就像韃靼一样,红萝卜弄碎之后,缀以有机生蛋黄,旁边有不同的调味料,如葱头、小酸豆、香菜等,不论是概念食材搭配都显得很超前。
生蚝(一打$58)一般是伴着柠檬、辣椒酱呈给客人,这里的爱尔兰生蚝则摆在岩盐上,再以木薯珍珠、香菜叶绿素、红萝卜、霞多丽醋装饰、提味。

OFC_Coal baked omelette

相对来说炭烤鸡蛋($24)属于稳扎稳打型,主角是有机鸡蛋,上面缀以切片烟熏黑线鳕及白汁奶酪制成的酱汁,然后送入火坑,出来的效果温暖香脆。

OFC_Strozzapreti with 48 hour barolo braised oxtail
Daniele Sperindio是意大利热那亚(Genoa)人,这里的意大利面突破了常见的意面款。比如手卷意粉(Strozzapreti)与48小时焖烧牛尾就是其一。安格斯牛尾先以意大利巴罗洛(Barolo)红酒腌制48小时,再与各种蔬菜类焖制。而Spaghettoni是肥版粗大的意大利面,但炒成泰式版本,橙黄色的酱汁有泥蟹、加入夏南瓜、椰子、葱头、各种菜香菜等,是更贴近亚洲人的口味。墨汁细意面(taglierini)($26)是充满本地风情的意大利面,搭配小辣椒、番茄、墨鱼丝、芦笋制成的酱料,再加上油炸墨鱼须。这道面食味像足本地捞面,特别是酱汁让人想起本地捞面的辣椒酱,辛辣程度逼人。
主菜的烤曼加利察猪肉($34)在炭炉中烧烤,与清炒小白菜、青苹果丝、红葱丝、姜丝上桌,再搭配苹果汁酱。

OFC_Roasted Baby Chicken

烤鸡($28)二元的处理方式,展示两种品尝的乐趣,鸡腿用油封的方式处理,鸡胸则用香煎的方式,除了烤马铃薯和豆瓣沙拉,厨师的鸡肉汁纳入榛果,这样的细节处理给这道菜生色。

OFC_Hot & Cold Chocolate Cake
甜品继续玩。冷热巧克力($17)以不同烹调方式处理巧克力,包括蒸巧克力海绵蛋糕、冰冻微波炉巧克力蛋糕、巧克力等。其他选择有柠檬挞与罗勒冰淇淋($17)、焦糖芒果与椰子($17)。

OFC_Takeaway Shop Sign 2

如果只是想来这里喝咖啡,这里有Forty Hands的精致咖啡。边逛还可以边逛,这里网罗了好些可爱的童装、用品和食物。

OFC_Takeaway Shop
Open Farm Community
地址:130E Minden Road
电话:64710306
营业时间:星期一至五
午餐:中午12时至午后3时
晚餐:傍晚6时至晚上10时
星期六、天及公共假日:上午11时至晚上10时

 

 

The White Rabbit

刊于9/5/2016联合早报

 

旧东陵军营内的哈丁路(Harding Road)有一所老教堂,过去是人们寻求心灵平静的地方;现在教堂蜕变为欧陆餐馆The White Rabbit,人们到此找寻的依然是安慰,只不过方式不一样。
开胃七菜
登门当天,主厨陈威义(40岁)呈上新菜单,不只安慰,也让人有些惊喜。开胃菜七件,属于欧式经典款,比如鸭胸与鹅肝、龙虾汤、水牛奶酪、春菜沙拉、生和牛片等。
春菜沙拉($22)采集春的颜色,由沙拉叶菜和芦笋、芒果、萝卜、松露、鳄梨、腌渍番茄组合而成。生和牛片($28)拣选澳大利亚新南威尔士州颇为著名的Ranger’s Valley和牛铺在碟子上,上头缀以意大利巴马干酪、水芹、松露、香醋珠与松露酱。
“泡澡”五花肉
胃口小的话,可直攻主菜。
60小时焖曼加利察五花肉($42)是上选。吃来肉香脂肪更香,厚实多汁有咬劲,但又嫩口,皮还烧出脆度,这样的处理方式很有说服力。搭配的五香紫甘蓝,负责斩切油脂,白扁豆和味噌汤增味,非常合衬,整体效果均匀。
陈威义说,他的秘密是让五花肉先“泡澡”。“就是盐水腌渍(brine)的处理。每一公升的水,我会用50克的盐,并加入30克的糖,糖的作用在于缓和盐渍的力度。依据一块肉大小不同,盐渍的时间也得做出调整,我一般会用四天的时间盐渍2公斤肉。”
盐水腌渍是许多大厨爱用的技巧。因为这个过程,改变一块肉的“属性”,让肉类烤出来时皮酥鲜嫩,汁鲜香甜。
它背后的逻辑很简单,烹调前的盐水腌渍让肉类的肌肉组织细胞,经由渗透的过程汲取水分。在盐水中加入不同的香料或香草,还可增加食物的风味。你不妨也在家里试试。
盐水腌渍四天之后,陈威义采用真空烹调的方式,让五花肉在60度的低温水中慢慢熟成,整个过程还要用上60个小时。

TheWhiteRabbit_Food_60hourBraisedMangalicaPorkBelly
匈牙利曼加利察(Mangalica)猪未走红前,陈威义早在2012年已开始使用 。
他说:“当时市场上有很多人在用西班牙伊比利亚猪肉,但我觉得曼加利察更特别,它带有坚果的味道,脂肪分布很均匀,口感和味道都非常好。重点是吃下去之后,不会感觉油腻。”
真空烹调加州牛肉
另一道36小时小排($48),是这里叫好叫座的主菜,专挑美国加利福尼亚州一家小型精品农场Brandt自然养殖的牛肉制成。

TheWhiteRabbit_Food_36hourBrandtShortribs
陈威义说:“这家小型农场让牛只生长至365天,因此牛肉比较浑圆,光是这种排骨,我一年可以用上一吨那么多,每一周会处理多达160公斤的排骨。”
他以50度低温真空烹调36小时,香煎再上桌,佐以炒菇类及欧洲防风草泥,组合更显轻快。

TheWhiteRabbit_Food_Communal_Shot
锅烤扇鸡($38)嫩口香滑,让扇鸡坐在洋葱、培根、胡萝卜烹制的高汤上,再摆入烘炉烤,带有边蒸边烤的功效,于是鸡肉非常湿滑。扇鸡是阉鸡或未成熟的公鸡,因为价格高一些,本地菜单不多见。
咖啡和茶挑本地著名品牌
除了主菜,菜单也包含意大利面和烩饭,另有一系列小菜(价格从$10至$16)如清炒蘑菇、豌豆培根、蛋黄酱花菜、烤芦笋、松露薯条、松露马铃薯泥等供选择,给餐桌添乐趣。

TheWhiteRabbit_Food_DeconstructedCheesecake
甜品也是经典款,比如柠檬酥皮馅饼、可丽饼(Crepes Suzette)、火焰雪山(Baked Alaska)等。巧克力软心蛋糕($18)是稠蜜的焦糖与香蕉甜酒雪糕的搭配,解构奶酪蛋糕($18)用蓝莓冰糕拼奶酪碎饼,别了各色浆果上色。
许多餐馆忽视咖啡和茶单的重要性,有些择外地知名品牌便完事,在这里翻阅菜单时,见餐馆挑了本地两家著名的咖啡品牌和茶坊——Papa Palheta及Tea Bone Zen Mind的产品,让人看到背后的用心。
8种茶叶选择各自精彩,比如有苹果乌龙茶、白桃茶等,我挑的是专门为餐馆订制的The White Rabbit口味,采集有机的德国香草搭配薄荷及葡萄干拼成。
也许你会觉得这是小细节,但如果紧扣在古老的教堂里用餐,寻求慰藉的脉络去看,一杯茶,还不只是一杯茶那么简单。
餐馆:The White Rabbit
地址:39C Harding Rd
电话:9721 0536

 

House

刊于11/4/2015联合早报

什么都有一点,这样的餐馆容易执行吗?会不会不容易让人看到焦点?会不会让人觉得凌乱?
换作别人,实在不敢说。
但如果是握在蔡玲玲(Cynthia Chua)手里,完全是有胜算的。隶属Spa Esprit的House@Dempsey,什么味道都有一点点。2007年开创至今,屹立不倒,过程中菜单也只换了两次。
走健康路线
翻阅菜单,但见三文治、卤肉、意大利面、牛排并齐,豆沙包与西式糕点平起平坐,缤纷得让人有点错乱。粗略研究之后,发现菜式风格迥异,但有一个共通点——都是都市里,你我他在某时某刻会需要安心暖腹的味道。
新增的健康菜式有盐腌牛肉土耳其三文治、土耳其沙拉、绿色意粉、熏黑鲷,走的是健康路线,贴近都市人近年食得干净的口味追求。熏黑鲷($25)是一道烤鱼片沙拉,搭配超级食物藜麦、菜花、甜豆、园子里种植的新鲜香菜上桌。以南美洲辛味香料涂抹的鲷鱼烤制,外皮已经焦脆,鱼肉仍是嫩白多汁。

House Lean Green Pasta (WF)
近十年食物过敏问题越来越频,绿色意粉(Lean, Green Pasta,$22)就是餐馆对此作出的反应。这道无麸质素食选择,采用不含麸质螺丝意大利面,混亚洲风味香蒜酱,上桌前撒上南瓜子与核桃,再抛入芦笋、甜豆、四季豆、西兰花,最后添加香脆的沙拉叶菜,干净的诠释不给人负担,与此同时味道也丰富,口感也非常多变。
卸下心房的感觉

House Black pepper Prawn Linguine (WF)
说到暖人安“胃”的味道,黑胡椒虾意面(The Elegant Black Pepper Prawn Linguine,$33)就是一例。这道主食分量大,意大利扁面条炒黑胡椒虾肉酱,味道凝聚胡椒热力,有几分黑胡椒螃蟹的影子。浓郁鲜香的黑胡椒意面,再借由混入的三文鱼子酱增味,让厚实的口感减轻。如果食量小,建议由两个人分享,最后才有空间把炭火烤大虾也咽下。

House Ribs (WF)
猪小排( Baby Back Ribs,$29)以五香粉及酱清腌制,烤过以后散发五香粉的辛香,微甜的味道,与苹果泥凤梨小块的组合,借用果味和酸味洗涤味蕾。

Gluten Free Almond Cake
全新的甜点菜单如Pom Pom Pleasure($8.50)是餐馆诠释红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake)的方式,在这里,给经典的红丝绒蛋糕食谱加添石榴及覆盆子胶冻。比较特别的是烤无麸质杏仁蛋糕(Grilled Gluten Free Cake, $12.50),外清脆内柔蜜,与咸味焦糖冰淇淋摆一块,效果是如同餐馆的名字一样,让你有回到家,踢开鞋子,卸下心房的感觉。
餐馆:House@Dempsey
地址:8D Dempsey Road
营业时间:星期一至五,午餐,中午12时至下午3时,晚餐,傍晚6时至晚上10时30分;星期六、日,早午餐,早上9时(星期六)11时(星期日)至下午后4时,晚餐,傍晚6时至晚上10时30分
电话:6475 7787