Zafferano

Champagne brunch

柔软,原来也是一种顽强的力量。

海洋金融中心(Ocean Financial Centre)43层楼有一家意大利餐馆Zafferano,这里的手工意大利面,柔软的背后,就让你看到它包含的顽强和坚持。主厨马可(Marco Guccio,31岁)有一道小牛肉馄饨与牛肝菌(porcini)及松露汁,用菇类的个性气息搭配牛气,两者浓郁的味道相呼应,吃进嘴里感受在心上,真暖!然而这味道再刚烈,也没有抢掉面皮和馄饨的纤柔。在牛气和松露的面前,只是鸡蛋、面粉和水制成的面皮,悄悄地,显得强大。

另一道意大利面风味是海鲜马铃薯疙瘩,海鲜番茄白酒汁自然是鲜甜美味的,但马铃薯疙瘩终究还是突出来了。

不就是面粉、鸡蛋和水吗?

去年采访掌厨的马可,记得他说了个故事。小时候他是由祖母和母亲带大的,长辈制作意大利面时,他都拿来把玩。马可来自意大利南部,家族非常大,二战时期,家里非常贫穷,钱没几两,但幸好有地。DYP_Zafferano_Chef_12

“二战时期,南部被战争搞得支离破碎,我们家很穷,小小的家外有一片大地,祖母就用这一片地,养活我们的家族。家园里有家禽、蔬菜、香菜、水果,祖母就是用这些,把家族的血脉延续下来。家里当季种什么,我们就吃什么。到现在,祖母还是不让我们吃超市里的东西,特别是那些不是本季产的。”

我很喜欢这个故事,很有画面感。

这次见面,他再说了个故事:“祖母和母亲需要什么香菜,我就到家外的一片田地现抓,就是现在也如此。祖母和妈妈的烹调方法,教会我新鲜——究竟是怎样的一番概念。祖母和妈妈的意大利面就是这样做出来的。”

他将双手凑成个碗的形状,续说:“妈妈不用任何的磅秤,用两只手凑成一个碗状,盛放面粉,她甚至可以说出这样用一双手勺,能够做出多少意大利面?次次准确无误。”

菜与菜之间,总是蹦出许多个我没有预期,来自另一个世界,但总也能传递什么生活真谛的故事。

于是我也懂得了“新鲜”究竟是什么含义。

对马可来说,用手去制作意大利面是一件非常神圣的事。不管多么忙碌,他都会退回厨房,用手去触摸面粉、搓揉、包裹、成型。

“用手制作意大利面,能把传送回意大利家乡的厨房,让我回到过去,我的根部处。这个非常重要!制作意大利面不可以快,一仓促起来,包的就不美了。”

于是我知道了他的意大利面为什么一点也不公式化、不沉不硬不老;轻、柔、嫩的美感甚至可以盖过昂贵食材、味道浓郁的食材的风光。

Zafferano brunch_antipasti selection

这个周末(25日),马可将推出香槟早午餐(98元),除了上述两道意面,早午餐也包含南澳艾尔半岛(Eyre Peninsula)哥芬湾生蠔(Coffin Bay Oyster ) 、熟食肉、新鲜水牛奶酪番茄罗勒沙拉、海鲜炸物、白兰地火焰小龙虾、比萨三种,再来是主菜两款,分别是烤海鲈与番茄、橄榄及香菜,还有烤鸡腿与迷迭香马铃薯。

甜点四种,以小份送上,有马卡龙、意式冻奶、香蕉蛋糕。价格包含GH Mumm香槟(及其他饮料如啤酒、汽水、热饮),除了生蚝,其他菜色都欢迎客人任点。

 

Zafferano

地址:Level 43,Ocean Financial Centre,10 Collyer Quay

电话:6509 1488

营业时间:午餐,星期一至五,上午11时30分至下午3时。晚餐,星期一至三,傍晚5时30分至晚上11时45分;星期四至六,傍晚5时30分至凌晨1时,星期天休息。

 

 

 

 

 

Lean Bento

刊于13/6/2015联合早报

对现代人来说,生活要步步经营,饮食也成为一件需要算计的事。
比如一个咖喱角有多少卡路里?炸鸡翅又包含多少脂肪等。那天在中央商业区的Lean Bento发现零卡路里的面条,它半透明的状态,像冬粉,吃来极有嚼劲,QQ的,因为是零卡里路,吃下去特别畅快,让一向也不懂计算的我,开始在乎食品里的数字。

Zero Carb Laksa Noodle Bento
4月底在哥烈码头(Collyer Quay)The Arcade开业的Lean Bento,就是一家已经帮你做好数学的小铺子。
为的就是要帮助你省去生活上的负担。
创办人黄勇搴(38岁)和 蔡艾蓁(32岁),因为在外头找不到干净的食材和从头做起的烹饪手工程序,决定干脆自己开一家这样的食铺。
黄勇搴说,他和拍档基本上只是把在家里头做饭的程序扩大:“我们采用的蔬菜食材,都是无农药有机食材,也不在烹调的过程中使用糖,均以蜜糖取代,食品不含花生和麸质。”
在这个24个座位的小铺子里,菜单划分成三大块,高蛋白质便当、低碳水化合物便当及低卡路里便当。一般便当含有的卡路里介于430至450卡路里之间。
打个比方,高蛋白质便当主要是不同风味的鸡胸肉为主菜,如蜜糖芥末鸡胸肉拼包菜、红萝卜,一旁还有小菜如拉面蛋、海带沙拉、樱桃番茄、黑、紫、红米制成的握寿司、花椰菜和菜花(价格是$11.90)。
对低碳水化合物餐点有要求的女性,可能会对这里的面食($13.90)感兴趣,选择有叻沙、香辣茄酱、日式酱油面条,这些面条采用芋粉(shirataki)搭造,这种也称为蒟蒻面的食材属于高纤维食品,不含麸质和卡路里。

Salmon Shoyu Bento Box
低卡路里便当($13.90)以智利三文鱼为主角,处理成盐烧及日式酱油两种口味,搭配七种小菜。这里也推出高蛋白质松饼($4.90),分巧克力、杏仁葡萄干及蜜瓜奶酪三种口味,据说,吃一个就能抵过一餐饭。

餐馆:Lean Bento
地址:#02-02 The Arcade
营业时间:星期一至五,早上8时30分至傍晚5时30分