Angela May Food Chapters

蔬菜为先(Vegetable Forward)越来越潮,之前是高级餐馆主催,现在中档次餐馆也相继推行。其中之一是,勇闯美食界的知名电视主持人Angela May(41岁)。

她伙拍法国餐饮家Olivier Bendel的Deliciae Hospitality Management,在乌节路罗敏申二楼开的餐馆Angela May Food Chapters,就大力推行蔬菜,而且是当季、在地种植时蔬。

这里的菜单不特别大,但在食材配搭、品质几个方面都具足诚意。

老板饮食习惯上菜单

谈到“蔬菜为先”的菜单,美、泰混血儿的May说:“菜单所见,实在就是我的饮食习惯,你会看到许多新鲜的食材,让身心舒坦、感觉到舒服的味道,还有很多在新加坡种植的蔬菜。”

她展开笑容,容光焕发的,很难不被说服——也想学她那样,吃她的菜。

菜单结合中西,映照她年幼时美国成长,妈妈在厨房弄泰式风味的那一段过去。

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开胃菜五款(价格从$18-$26),如薄削芦笋、薄荷与芝麻叶菜搭慢煮鸡蛋及香酥芥末生菜,清新中散发和风味的酱油香菇冷面。

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豌豆沙拉与自制豆腐用薄荷、辣椒油掩盖豌豆的叶绿色滋味。慢煮鸡蛋与老虎虾及豆苗汤,旁边的韭葱很费美女厨师的劲,削得薄薄后以糖醋调味再脱水,整体感觉像是一个窝。

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魔术箱Josper

每天在餐馆忙进忙出的May说,自己是先爱上吃,再爱上烹饪,妈妈就是她的启蒙老师。2002年,她到巴黎的蓝带国际学院(Le Cordon Bleu)正式学料理,后来有机会主持美食烹饪节目,这七年来也连续主持法国里昂最著名的Bocuse d’or烹饪赛事及World Pastry Cup。

May以“具现代感,包含亚洲特性”形容她的菜:“菜色反映我这个地球人的经历,看起来我们每个人都一样,但有不一样的生活体验。”

全新装潢的餐馆,有一台Josper炭炉,是May的利器。开胃菜有一道Josper烤虾,几道主菜(价格从$22-$54)都引用炭炉完成。她直嚷:“Josper是我的魔术箱,用木块和火炭超过300摄氏度的温度,你把什么抛进去,出来的总是焦香多汁。”

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比如菜花“排”,抛入炭炉之后有焦香的卖相,搭配烤红辣椒泥及香菜泥,三种蔬菜拼成的味道带劲,让人吃得心花怒放。另设Josper烤时蔬、Josper烤叻沙龙虾卷。龙虾卷去年一度引起热潮,烤叻沙龙虾卷上桌时插上炸叻沙叶一支,宣示其作为亚洲特色版的来历,龙虾熟度恰到好,塞入烤得温热的面包,搭配叻沙酸奶酱,少了牛油、奶油,整体感觉轻盈无重量。

像女人项链的沙拉圈

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本地养殖的Kuhlbarra澳大利亚肺鱼香煎后搭配泰式红咖喱,外面圈上石榴黄梨薏米沙拉,摆盘非常漂亮,那圈沙拉就像女人的项链。这红咖喱还是用自家酿制的腰果奶烹煮的,非常有诚意。

May说:“腰果浸泡八小时,水扔掉,再用新水与腰果混融。这么一来不但丰富咖喱的味道,也给咖喱‘营养’,这里头有更多的健康脂肪。”

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西餐馆多半引用鲈鱼,这里用香煎红鲻鱼拼香茅椰奶鱼汤,香料和浓郁的椰奶香极为诱人,那里头有红鲻鱼与蓝姜、青柠叶、辣椒等熬成的汤底,在碟子上打底的还有手切椰果肉如同面条,一方面添香,一方面添置口感。伴随麦仁(Wheatberry)及枸杞子粥,效果如同烩饭那样,但仅是以橄榄油烹煮,绝对是健康版。

IMG_9802主菜有两道扎实的肉食,其中之一是烤日本黑猪肉与薄荷沙拉及白扁豆泥,另一道是草饲澳大利亚牛及一大叠的沙拉菜叶。

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May爱法式糕点泡芙(choux),除了甜味($3.90)如黄瓜茉莉薄荷、焦糖、黑巧克力、香槟覆盆子,也推出咸味choux($5.9)如黑炭蔬菜、虾仁芝麻豆薯及番茄乳清奶酪。

 

她说:“泡芙在制作的过程中会升高,我就爱它像是帆布那样,要在里面充塞什么都可以,我就根据这个moment的灵感,把食材装进去。”

Deliciae Hospitality Management在2010年由法国餐饮家Olivier Bendel创办,原先以L’entrecote The Steak and Fries酒馆在达士敦山(Duxton Hill)起家,集团下的餐馆包括Sabio Tapas Bar & Restaurant、Forlino等。

餐馆:Angela May Food Chapters

地址:Robinsons The Heeren #02-02

电话:6681 7440

营业时间,星期一至星期天,早餐/早午餐,早上10时30分至下午2时;下午茶,下午2时至傍晚5时

 

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Lazy Susan

Lazy Susan 1

如果你善用,空间便是活的。
Spa Esprit创办人兼常务董事蔡玲玲(Cynthia Chua),时不时会为旗下餐馆的空间注入新的餐饮,这样的应用拓展并活化了空间,也让喜爱某个空间的顾客,每一次登门都感受到有别于以往的餐饮体验。
三个月换一个构想
说的是她最新推出的Lazy Susan Pop up餐饮概念,从构思、发展到呈现都相当有机。
这个临时餐饮概念每三个月一次,由她物色一名外地厨师执行。头一个月厨师负责研究和了解本地风味,下来两个月再到蔡玲玲旗下两家餐馆,根据自己的料理风格和文化背景演绎本地常见的美食。
因为整个开放、有机的过程,效果必然也是自然、多彩,并且包含丰富的亚洲元素的菜单。
Lazy Susan于去年12月间在蔡玲玲位于登布西的House at Dempsey起飞,今年1月转移阵地,到中峇鲁的Open Door Policy登场。主持这个Pop Up的是天赋异禀的加拿大Mama Flo’s创办人兼厨师Haan Palcu-Chang(30岁)。
Haan是加拿大人,母亲是罗马尼亚人,父亲是祖籍广东的台湾人,因为这样的出生背景,对食物的味道、做法、呈现方式等等,怀抱开放无边的态度。
他说:“食物就是媒介,我们运用这个媒介启发、挑战自己和身边的人,去探索和询问,目的是希望能变得更有创意,成为更好的人。”
很喜欢他的解说。没有他那样的背景,还真说不出来。
真诚且味道大胆
Haan起步稍晚,他曾在大学教英文,七年前毅然投身烹饪,事后到多国累积烹饪经验,包括哥本哈根的Kiin Kiin、巴黎的Le Mary Celeste及Hero、加拿大的多家泰国餐馆,甚至到韩国去。
他解释,在泰国餐馆花一段很长的时间学习,因此培养出酸甜辣咸之间的敏感度,他也钟情于香料的使用。他形容自己的菜“真诚而且味道大胆”。

Lazy Susan Pic 2
烧烤菠萝蜜面包($12)以椰糖、罗望子、番茄、姜、烤辣椒焖制波罗蜜,效果是洗去波罗蜜霸道的气息,让之换上像是丝肉一般的口感,再添入鳄梨酱,撒上一些开心果,以汉堡的形式推出。
Haan说:“用椰奶喝鱼露焖制波罗蜜,这原来是越南人的食谱,把波罗蜜弄成肉一样,他们用这个配饭吃。我觉得很有趣。来到这里之后,以本地人熟悉的其他食材焖制,制成小汉堡。”
莲藕沙拉($9)以自制甜味辣椒酱、青柠叶、香茅、虾米、泰式罗勒炒香,甜蜜当中散发酸辣劲。辣椒芝士螃蟹馒头($14)当中的馒头,其实是油炸哈罗米芝士块(halloumi),带有羊奶香,给螃蟹酱制造多一层香气。
信得过自己
炸鸡松饼似乎是现代人最能够共鸣的味道,Haan的版本看上去似乎没两样,但浅尝一口便知分别。

Waffle and chicken
虾酱鸡和松饼($22)相当有心思,酥脆香嫩的炸鸡给松饼加持,再配带渗入参峇的枫糖浆,甜蜜中辣劲满满散开,只能说,这样的炸鸡松饼演绎,非比一般,确实会让人记得。
意大利有炸饭球,Haan以午餐肉、韭葱、四川菜、糯米饭演绎,蘸上藜麦再油炸。
他说:“最初不熟悉糯米饭的烹制,不是煮得太烂,就是太硬,花了点时间去调整,最后纳入一点芝士,让它的口感更润滑。”
他的其他创意包括许多蔬菜类,如煎萝卜糕($9)、豆豉包($10)、四角豆XO面包($12)、马来海鲜炒面($12)、玉米蛋糕($8)、西米露加椰糖汁($8)等,全以亚洲人熟悉的共享式小碟推出。
怎么都好,都不会是你意料中的味道。他说过,他做的是真诚而且大胆的味道。
从一般人习惯的味道中支出,变数多多的一道菜并非人人能接受和喜欢,不过Haan不会因为人们一次的喜欢或不喜欢而受影响。
他说:“首先要把食物处理好,再来是信得过自己,坚持下去。与此同时,保持开放的心,勇于接触批评和改正,一步步调整。”
餐馆:Lazy Susan
日期:1月5日-24日
地址:Open Door Policy
19 Yong Siak St
电话:6221 9307
营业时间:星期一至星期天,中午12时至下午3时,傍晚6时至晚上11时

ADRIFT

美食从来都是作品,是创作者、厨师思维、态度和情感的表达。
不是商品、产品。

Adrift_David Myers_Celebrity Chef.
那天受邀和Adrift创办人梅尔斯(David Myers)一起用餐,是为体验餐馆周末新推出的早午餐。席间上桌的菜色五颜六色让人眼花,和梅尔斯的话题“络绎不绝”,话题美食交错,聊着聊着,两者竟然交叠,融合而为一。
松开自己

Adrift Eggs Benedict 161015-20
新推出的Brunch at Adrift($88起),都是重新演绎经典后“袒露”出来的清新之作。就拿美式早餐店,也是本地许多咖啡座一定有的班尼迪克蛋(Eggs Benedict)来说,经典款中的水煮蛋换成温泉蛋,面包改成米饭团,培根则成了高汤焖制的厚切培根,至于荷兰酱,还注入味噌和韭菜。阳光味十足的班尼迪克蛋,在梅尔斯手下变了样,成了饱足感超强的早午餐选项,感觉更像是日本饭团新译。
有些人可能会觉得梅尔斯的变法,“不伦不类”。先听他说吧,你可能会被说服:“Adrift只是想传达一种愿意去放任自己、去游牧去漂泊的感觉,包含的更多是一种俏皮和前卫的态度,以及一种愿意去探索的情绪。Adrift就是放手,也是松开自己。”
好漂亮的一段话。再看眼前一切,怎么就理所当然起来。
炸鸡华夫饼是另一早午餐的热门选择,这里的版本更淘气,以香脆的炸鸡搭配番薯华夫饼,再淋上梅子枫糖浆,绝对不是中规中矩的华夫饼。品味之时,有相熟的感觉,但梅子枫糖的组合本来就是悬殊的——就在舌尖上,我也出走了。
没有自由奔放的灵魂,创作不出这样的成品。
但不拘束的风格,会不会让喜欢被规范、找寻某种风格的食客难以消受?对此,梅尔斯笃定回答:“我还是觉得这样的自由对我来说是一种恩赐,人不只是一面的。”他亮出手机,展示开创Adrift时的构想和相关图片,解释命名的过程,说实在的,Adrift是我到目前为止,最贴近心房的一个概念,因为它最到位,反映的都是此刻当下我最关心的一切。”

Adrift Yuzu Ricotta Pancakes  161015-19
再说薄烤饼(pancake)注入凝乳(ricotta),淋上柚子蜂蜜,搭配香草柿子及日本赤豆冰淇淋,把西化的薄烤饼找出东方的味道。
旅游记忆中的味道

Adrift Buckwheat Cr坧e 161015-23
早午餐包含上述主菜,另有共享式小碟,比如美国加利福尼亚州传家宝番茄、烤牛肉沙拉、生蚝、海鲜等。另包含甜点、手工奶酪、熟食肉等。新鲜出炉的糕点也颇吸引人,包括海带卷、旧金山天然酵母面包、苹果蛋糕、酪浆(Buttermilk)饼等。
菜色当中的日本元素彰显,那是因为梅尔斯钟情日本,他在东京开有两家餐馆,分别是惠比寿的Salt Water及三越百货的David Myers Cafe。他说:“我喜欢日本,那里的食物,那里对新鲜食材的重视度,那里的人对清新的口味的推崇,一切一切……”
其实不只是日本,大小菜品之间也尝到梅尔斯游历的各种体验。他说:“不是fusion,而是我旅游各地停留在记忆中的味道和心情,特别是日本和东南亚,都是我喜欢的元素。”
这么吃来,执行一道菜的技巧反沦为其次,他还让人在每一道菜中尝到创意和丰富的想象力,让菜色有了灵魂和生命。尝过很多执行得完美,让人不可挑剔的菜,但我竟然都不记得。
这一家的,我想我会。
餐馆:Adrift
滨海湾金沙酒店大堂,Tower 2
电话:6688 5657
营业时间:午餐,每天中午12时至下午2时30分;晚餐,每天傍晚6时至晚上10时;早午餐,星期六、日上午11时至下午3时

Clinton Street Baking Company

Clinton St. Baking Company & Restaurant bar counter + kitchen background Singapore

酪浆(Buttermilk)是美国纽约超高人气的Clinton St. Baking Company & Restaurant(简称Clinton)最大的武器。
酪浆,又称酪乳或白脱牛奶,这是牛奶制成牛油之后剩余的液体,带酸味。这种乳制品原是农场中制造奶油与乳脂的副产品,但现代商业牛油生产当中,已借由添加乳酸或适当的菌种制造。
“纽约市最佳”薄烤饼
Clinton菜单上的各种糕饼,皆以酪浆制作。比如被“New York Magazine”二度评为“纽约市最佳”的薄烤饼($18)就是一例。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Pancakes with Warm Maple Butter (Wild Blueberries)

Pancakes with Warm Maple Butter (Wild Blueberries

特别厚、大,松软绵柔的酪浆薄烤饼(pancake),采用美国面粉、搅打蛋清制做。淋在饼上的topping,可从蓝莓、香蕉核桃及巧克力块三种口味中择一。这煎饼还有另一过人处——Clinton自制的枫糖牛油,焦香的气息浓郁,如果早午餐有一种味道,那必定和这味道脱不了关系。再淋上加拿大枫糖浆,是让人无法挑剔的早午餐。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Chicken & Waffles

Chicken & Waffles

炸鸡华夫饼($21)香脆的比利时香草华夫(waffle)也注入酪浆,鸡胸肉进一步以酪浆腌制24小时,才涂上一层玉米粉及香料。油炸之后,与枫糖牛油的组合充满咸香意趣。附加蜂蜜塔巴斯科辣椒酱,锦上添花。

Clinton St. Baking Company & Restaurant - Eggs Benedict

 Eggs Benedict

带美国南部色彩的Southern breakfast($18)及班尼迪克蛋($20)也以酪浆丰富烤饼的味道。Southern Breakfast是该店最具特色的早午餐选择,鸡蛋可由客人先选烹调方式,搭配的糖腌培根风味相当独特,碟子上的奶酪薏米粥(cheese grits)是美国南方普遍的食品,这种浓稠的薏米粥吃来咸咸香香的,口感绵柔之外,夹带奶酪的香气,那是因为薏米粥纳入牛奶、切达和蒙特里杰克两种奶酪烹制。
本地菜单与纽约一样
餐馆由夫妻档克莱伯格(Neil Kleinberg)及德德(Dede Lahman)在2001年创办。开业以来,一直以经典、带有美国西南部色彩的美式风味吸引客人上门。
克莱伯格总是在幕后以手工的方式,小批制做让他骄傲的华夫饼、薄烤饼等,太太德德则主外,负责市场行销及管理餐馆。用不了多久,开始吸引乐手、设计师上门,生意越做越大,32个座位的餐馆一天内甚至可以招待超过300名客人。
了不起的是,这对夫妇档从2001年创业至2013年,都坚持只经营这一家。一直到2013年,品牌才进军日本东京,去年走入阿拉伯联合酋长国的迪拜。本地巴米士街(Purvis Street)的店铺在9月19日开业,是东南亚第一家特许经营的分店。
本地菜单大致上和纽约的相同,也极力采用美国本店采用的食材,由美国进口的食材包括美国玉米粉、面粉、奶酪薏米粥等。除了上述必吃招牌,Clinton也推出一系列美食糕点,如Peanut butter ice box pie($9.50)——花生酱奶酪慕斯、巧克力伽纳彻和全麦饼; Black & white($9.50)是饱足感强的巧克力香草蛋糕。另有纽约式蓝莓奶酪蛋糕($9.50)及巧克力香蕉奶油派($9.50)等美食甜点 。

Clinton St. Baking Company & Restaurant-shakes

Ice cream Shakes

既然是美式风格的早午餐,那奶昔自然不可少,以冰淇淋、奶油及牛奶制做,口味从巧克力花生酱、蓝莓到注入波旁酒的咸味焦糖(价格$10至$15)不等。
餐馆:Clinton St. Baking Company & Restaurant
地址:31 Purvis Street
电话:6684 4845
营业时间:早上8时至傍晚6时

  

TWG Tea

眼前的法国Eschire牛油,因为加上玄米茶和辛辣粉,除了奶香也带茶香,甚至还有一丝丝辣味粉的狠劲。TWG Tea推介新菜单的午餐会上,最难忘的就是这牛油,它让你知道,只须从小处适时地添加和改变,往后的境界就不一样。

GenmaichaButter
邀请David Thien重编菜单
2008年从本地出发的这家精品茶坊,在全球已发展50家茶馆,品牌最近邀得曾在法国、英国及本地米其林星级餐馆有15年实战经验的David Thien担任执行总厨,重新编写菜单,出来的效果优雅细致,带有法式新潮菜nouvelle(法语“新菜”)的清新。
这点完全不让人意外,因为Thien曾与米其林三星大厨Joel Robuchon并肩,相对法国高级料理的旧有形式,他的新潮菜卖相精致优雅,色彩鲜艳且不复杂,重点是味道轻。从整体看来,他对味道的掌握、酱汁的提炼及轻触的手感彰显,给茶坊菜单定下新的高度。
既然是茶坊,当然以各种茶叶逗弄食材,但方式不一而足,主厨用品牌旗下800多种茶实验,由茶制作出茶粉末或透过腌制茶叶、打匀茶叶、浸泡、烫水、煨等方式,让茶熏香一碟菜。
Thien说:“我还在学习和发掘的过程,对我来说,挑战就在于突破所知所学。我本身很爱奶香乌龙茶(Milk Oolong),这种在500米至1200米高山上培育的乌龙茶,仅在3月至12月间收成,由于经过轻微的发酵,因此特别的芬芳,香味带有烤炙气息和奶味。除了适用于午茶糕点,我也喜欢在奶油焗马铃薯和意大利面当中加入些许。”

1837 Salad
1837年沙拉五颜六色,叫人心情跟着放晴。沙拉菜叶缀以烟熏鸭片及鹅肝,附带以White House Tea灼热的白芦笋、樱桃番茄、鹌鹑蛋及烤松子。

Norwegian Salmon Confit (1)
油封挪威三文鱼以真空烹调的方式处理三文鱼,鱼肉的柔美不在话下,不同凡响的是鱼肉散发阵阵波旁香草茶味,感觉特别温热,而且带有蜜度,波旁香草茶与三文鱼脂的味道原来那么和气。甜菜根及芦笋增加不一样的脆度和口感,腌渍珍珠洋葱和红脉酢浆草添加酸味。但这道菜最大惊喜来自于厨师提炼的榛果蛋黄酱,味道浓郁圆润,香满口,也让人看到Thien的功力。

RoyanRavioli
Royan Ravioli是小巧的法式奶酪和香菜馄饨,再以罗勒油、新鲜番茄翻炒。风干牛肉片(Bresaola)增添腊味,炒蘑菇更带烟熏气息,原来以武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong,又称立山小种)浸泡过,因此有了不一样的气质。武夷山正山小种红茶有红茶鼻祖称谓,茶叶经松木熏制而成,有着非常浓烈的松烟香,这种茶不容易遇到知音,但近几年经常在菜单中看厨师以此烹调食材。

Chicken Bourguignonne
勃艮第红酒鸡提炼出来的味道,带有秋冬深而沉的情怀,相当迷人。安心鸡浸泡烟熏气息浓厚的伯爵茶和盐水长达16小时,然后以低温方式烹调隔夜,一来让鸡肉慢慢熟成,二来不至于毁掉茶味。烟熏伯爵茶有土质的气息,与马铃薯的气质相吻,同时能抵消掉红酒汁的浓郁。
互补的食物效果最好
Thien说,茶和食品的配对有一套逻辑可循,那就是互补的食物效果最好,比如腌肉配青豆、鲑鱼配鳄梨、羊肉配薄荷。“将这套互补的逻辑引用在茶和食品的配对上,往往可以取得出乎意料的效果,比如以脂肪丰富的肉类搭配黑茶,海鲜搭配绿茶、甜食或糕点搭配水果味或味道甜蜜的茶款。”

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菜单上的糕点则由品牌的行政糕点总厨Philippe Langlois设计。他14岁开始学做糕点,至今累计30年的糕点制作经验,这次他制作了黑加仑果酱烤奶酪蛋糕与糖渍红浆果,伴随1837红茶黑加仑果冰糕。
就像餐馆有葡萄酒搭配餐饮的体验,这里也有配茶的餐饮选择,由茶艺师根据菜单所选,建议速配的茶款。比如Chicken Bourguignonne搭配带有柑橘气息的红茶Kathmandu Hill Tea,甜点与散发蓝莓香氛、不含咖啡碱的Red Balloon Iced Tea。
几杯茶以后,最难忘的是搭配1837沙拉的Blue Cloud Tea。这口味轻快的乌龙茶,来自新西兰哈密尔顿高山,种植在火山土壤上。在这之前,这片土地并未有任何种植,因此每一口茶都带有矿物质的味道,让人嗅吸到土壤的个性和灵气。接着你发现,原来你也轻轻地降落在另一片土壤了……
再说茶香里有许许多多的人生况味,用一杯茶的时间品茗,和自己相遇。

TWG Tea
地址:The Shoppes at Marina Bay Sands
2 Bayfront Avenue, B2-65/68A
电话:6565 1837
营业时间:星期一至星期天:早上10时至晚上11时
星期五、六、公共假期前夕:营业至午夜12时

 

The Daily Roundup

恭锡街的一端是摩登的共用办公空间The Working Capitol,该处一层前不久开了一家主打法式烤饼的咖啡座The Daily Roundup。

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隶属Lo & Behold餐饮集团的The Daily Roundup,找来法国米其林三星厨师Bruno Menard担任顾问。

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明星厨师指导下,烤饼自然不同凡响。咸味烤饼以法国烤饼之乡的布列塔尼有机荞麦面粉制作,甜味的则采用意大利面粉制作,牛油一律拣选法国高端传统手工牛油Bordier,另有荷兰飞来的藤蔓番茄、印尼的黑胡椒等,由于选材认真,休闲小食变得更有质感。
这里的法式烤饼分咸味和甜味两种,咸味的五种,甜味的八种。
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咸味的Complete chorizo($14)以黑猪香肠搭配法国Comte奶酪及荷包蛋,轻快的Burrata($16)以新鲜意大利水牛奶酪(burrata)、荷兰藤蔓番茄、芝麻叶及自制香蒜酱组合而成。软滑的Burrata口味香浓起来清新,与番茄的酸甜及自制香蒜酱的组合,让人飞跃到意大利。

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面浆搁置12小时再用
制作烤饼的厨师邓鸿赐(24岁)说,咸味烤饼的无蛋面浆食谱经过多番研究才定下。为了确保烤饼面浆碰触热板时不会起泡,影响烤饼卖相,面浆必须搁置至少12小时再使用。
邓鸿赐说:“制作烤饼的难度,在于让它薄度均匀,口感外脆内柔。在热板上铺转面浆的过程比较关键,角度不对,烤饼的薄度不均,就会影响口感。”
甜味烤饼选择更多,价格从$8起至$16。从经典的口味牛油与糖,到浆果、巧克力、桃子等。

  
柚子牛油($10)容易共鸣,自制柚子牛油,既有奶香又带柑橘的风味,上桌前再刷上柚皮丝,清新舒爽。

  

咸味焦糖($10)让人玩味咸甜的变换,还体验到零陵香豆(tonka Beans)的个性香气。

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与烤饼速配的饮料经过思量,由轻快、融入水果香草、少量酒精的苏打水酒(Spritzer);冷榨果汁;法国苹果酒到热可可都有。
咖啡座:The Daily Roundup
地址:1 Keong Saik Road #01-02
电话:9780 2920
营业时间:星期一至六,早上8时至晚上8时;9月开始,早上8时至晚上10时

The Fabulous Baker Boy

刊于20/6/2015联合早报

在咖啡座The Fabulous Baker Boy啖蛋糕,尝到的不只是甜。
里峇峇利路70号的咖啡座The Fabulous Baker Boy,每个月会定期请来四五个有故事的人,分享他们的人生。面对你素未谋面的人说着一些曾经让你搁浅的人生,说的人把身体里某一处锁住许久的点滴释放开来,另一边,听的人也疗愈了伤疤。
比如英文电台Class 95资深广播员佐·奥古斯丁(Joe Augustin)曾在这里释放掉自己没有童年照片的缘由。
听完故事,有的人红着眼、酸着鼻吃一片The Fabulous Baker Boy的蛋糕,那味道还真不太容易说得清。
每天至少16种蛋糕口味

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有Fabulous Baker Boy别称的Juwanda Hassim是这一家咖啡座的创办人。Juwanda说:“给有故事的人一个说话的平台,这是两个故事发烧友一直想做的事,后来我有了自己的咖啡座,我就把空间让出来,让两个故事发烧友开展这个“现场说故事”活动(Telling Stories Live)。从去年10月份开始,不知不觉,在我们这儿说故事也有半年多的时间了。奇妙的是,你真的不知道你会听到怎样的故事,听着听着,总有人眼眶跟着红了起来。”
他自己也是有故事的人。听他说,很快也要轮到他自己上场,但确切是什么时候?
还得等他做好心理准备。他不只能说,而且能主持能演,这名前舞台剧演员热爱舞台表演,但目前,烘制蛋糕对他更重要。
Juwanda说:“制作蛋糕对我来说,形同静坐!投入其中,容易忘我。如果不烘蛋糕,周身不自在。”
Fabulous Baker Boy就是本地知名舞台剧团“Dim Sum Dollies”演员黄淑贞(Pamela Oei)赏赐的名号。Juwanda则以“Pam d’Or”蜜枣牛油海绵蛋糕回馈。
在他经营了3年的这家咖啡座里,每天起码有16种口味的蛋糕,选择之多,超出许多咖啡座。从咸味焦糖巧克力、加勒比柠檬、红丝绒(red velvet)、萝卜糕、苹果酒醋(apple cider)、柠檬草莓酸奶、绿茶巧克力、无面粉巧克力蛋糕、提拉米苏、黑森林等,价格是$7.50至$9.50。

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红丝绒近几年很时尚,这里的版本甜味适中,带有甜菜根的淡淡香气。很多人喜欢他的萝卜糕,口感够扎实、够老套,我也是。
美食大号登场
这家咖啡座原是里峇峇利路游泳池的餐厅。Juwanda最初进驻时,没有冷气、没有玻璃套住整个咖啡座的范围,只有2张桌子,几张凳子,他就是这样开展咖啡座生意的。1年多前,这里终于有了冷气设备,桌子椅子也多了起来。

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慢慢地,Juwanda开拓菜单,分享之前在家里会做的菜。比如,跟着他命名的老虎虾宽条鸡蛋意大利面(Ju’s Prawn Pasta,$20)、烤辣椒螃蟹通心粉与乳酪($18)、韭葱马铃薯鸡肉派($16-$18)等。无论哪一款,总是大号登场。

CHILLI CRAB MAC & CHEESE 2
如果是午后时光到来,菜单上有许多(也很大号的)小食,如野菇沙拉($14),以及帕玛森多利鱼与是拉差香甜辣椒塔塔尔酱($11)等。

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早午餐时段这里经常客满,主要冲着这里的早午餐菜单而来。除了班尼迪克蛋(Eggs Benedict),首推烤牛肉乳酪三文治($13)。

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这个三文治不花哨,采用3种乳酪搭配烧烤牛腩,面包口感清脆,采用的天然酵母发酵酸面团面包来自如切的The Bread Project,更贴近本地人偏好软面包的口味。

The Fabulous Baker Boy
地址:The Foothills, 70 River Valley Road, #01-15.
电话:6694 8336
营业时间:
星期二至星期四:上午11时至晚上10时
星期五、六:上午11时至晚上11时
星期天:上午11时至傍晚5时