有些人不礼貌地以强硬的态度，利己损他。
不高兴。
但就在餐桌上获得了启发和救赎。
这一道在Meta的菜，口感轻盈，像是风一样。厨师的手感很轻。很轻。
让我知道原来在轻触的手感里有许多对力气的思考。用力放轻。这点更利害，更烤功夫，更有智慧。
好喜欢我的工作。
总是在最微妙处，我获得救赎。
asian
Lazy Susan
如果你善用，空间便是活的。
Spa Esprit创办人兼常务董事蔡玲玲（Cynthia Chua），时不时会为旗下餐馆的空间注入新的餐饮，这样的应用拓展并活化了空间，也让喜爱某个空间的顾客，每一次登门都感受到有别于以往的餐饮体验。
三个月换一个构想
说的是她最新推出的Lazy Susan Pop up餐饮概念，从构思、发展到呈现都相当有机。
这个临时餐饮概念每三个月一次，由她物色一名外地厨师执行。头一个月厨师负责研究和了解本地风味，下来两个月再到蔡玲玲旗下两家餐馆，根据自己的料理风格和文化背景演绎本地常见的美食。
因为整个开放、有机的过程，效果必然也是自然、多彩，并且包含丰富的亚洲元素的菜单。
Lazy Susan于去年12月间在蔡玲玲位于登布西的House at Dempsey起飞，今年1月转移阵地，到中峇鲁的Open Door Policy登场。主持这个Pop Up的是天赋异禀的加拿大Mama Flo’s创办人兼厨师Haan Palcu-Chang（30岁）。
Haan是加拿大人，母亲是罗马尼亚人，父亲是祖籍广东的台湾人，因为这样的出生背景，对食物的味道、做法、呈现方式等等，怀抱开放无边的态度。
他说：“食物就是媒介，我们运用这个媒介启发、挑战自己和身边的人，去探索和询问，目的是希望能变得更有创意，成为更好的人。”
很喜欢他的解说。没有他那样的背景，还真说不出来。
真诚且味道大胆
Haan起步稍晚，他曾在大学教英文，七年前毅然投身烹饪，事后到多国累积烹饪经验，包括哥本哈根的Kiin Kiin、巴黎的Le Mary Celeste及Hero、加拿大的多家泰国餐馆，甚至到韩国去。
他解释，在泰国餐馆花一段很长的时间学习，因此培养出酸甜辣咸之间的敏感度，他也钟情于香料的使用。他形容自己的菜“真诚而且味道大胆”。
烧烤菠萝蜜面包（$12）以椰糖、罗望子、番茄、姜、烤辣椒焖制波罗蜜，效果是洗去波罗蜜霸道的气息，让之换上像是丝肉一般的口感，再添入鳄梨酱，撒上一些开心果，以汉堡的形式推出。
Haan说：“用椰奶喝鱼露焖制波罗蜜，这原来是越南人的食谱，把波罗蜜弄成肉一样，他们用这个配饭吃。我觉得很有趣。来到这里之后，以本地人熟悉的其他食材焖制，制成小汉堡。”
莲藕沙拉（$9）以自制甜味辣椒酱、青柠叶、香茅、虾米、泰式罗勒炒香，甜蜜当中散发酸辣劲。辣椒芝士螃蟹馒头（$14）当中的馒头，其实是油炸哈罗米芝士块（halloumi），带有羊奶香，给螃蟹酱制造多一层香气。
信得过自己
炸鸡松饼似乎是现代人最能够共鸣的味道，Haan的版本看上去似乎没两样，但浅尝一口便知分别。
虾酱鸡和松饼（$22）相当有心思，酥脆香嫩的炸鸡给松饼加持，再配带渗入参峇的枫糖浆，甜蜜中辣劲满满散开，只能说，这样的炸鸡松饼演绎，非比一般，确实会让人记得。
意大利有炸饭球，Haan以午餐肉、韭葱、四川菜、糯米饭演绎，蘸上藜麦再油炸。
他说：“最初不熟悉糯米饭的烹制，不是煮得太烂，就是太硬，花了点时间去调整，最后纳入一点芝士，让它的口感更润滑。”
他的其他创意包括许多蔬菜类，如煎萝卜糕（$9）、豆豉包（$10）、四角豆XO面包（$12）、马来海鲜炒面（$12）、玉米蛋糕（$8）、西米露加椰糖汁（$8）等，全以亚洲人熟悉的共享式小碟推出。
怎么都好，都不会是你意料中的味道。他说过，他做的是真诚而且大胆的味道。
从一般人习惯的味道中支出，变数多多的一道菜并非人人能接受和喜欢，不过Haan不会因为人们一次的喜欢或不喜欢而受影响。
他说：“首先要把食物处理好，再来是信得过自己，坚持下去。与此同时，保持开放的心，勇于接触批评和改正，一步步调整。”
餐馆：Lazy Susan
日期：1月5日-24日
地址：Open Door Policy
19 Yong Siak St
电话：6221 9307
营业时间：星期一至星期天，中午12时至下午3时，傍晚6时至晚上11时
Ce La Vi
Ce La Vi被法国酩悦·轩尼诗－路易·威登集团（LVMH）旗下投资基金L Capital收购后，大步跨向世界，在法国圣特罗佩（St Tropez）、曼谷、香港设据点；下来你到台北、北京，也能见到这个品牌。本地第一家，也将变装，预计明年首季以崭新面貌登场。
悬殊食材配搭
Ce La Vi主打摩登亚洲风格料理，充满朝气，悬殊的食材组合和配搭，以及调味方面的独运匠心，总是让味与味之间作亲密接触，让人雀跃。
厨师福舍（Frederic Faucheux）是法国人，曾在名餐馆Nobu磨练厨艺，因此特别熟悉日本食材。他为圣诞佳节设计的节庆菜单（Festive Menu，12月9日至明年1月3日），从世界各地取材，比如爱尔兰生蚝、法国布列斯鸡、日本和牛、苏格兰三文鱼等，是餐桌上最大的亮点。在福舍诠释下，来自世界各地的上乘好料，时而以亚洲烹调方式诠释，时而伴以亚洲特色食材上桌，加上是用筷子以及共享式的呈现方式，很容易让人产生亲密感。
生蚝搭配蔓越莓胶
12道菜的圣诞菜单（$188++），看福舍怎么布局是颇有趣的。开头以日式小甜椒（shishito）拉进与客的距离。他选择以亚洲的炒锅炒，镬气十足，肉桂、蜜糖、酱油的调味，给不辣的小甜椒加添一层蜜一样的焦甜外皮。
下来是爱尔兰Kelly生蚝，这可是很多大厨的最爱。这精品生蚝来自两个兄弟在爱尔兰戈尔韦湾（Galway Bay）经营的生蚝场，这里因为有来自大西洋的海水，以及周边河流的新鲜水域，因此给生蚝咸咸鲜鲜的气息。
福舍让爱尔兰Kelly生蚝搭配蔓越莓胶，入口一阵浓稠的奶油口感，饱满肥美的滋味，再来是生蚝浓浓的矿物咸味，海的味道这下全聚在鼻尖，太神奇了！生蚝在嘴里散发无穷的生命力，但下喉后，不留痕干净极了。
鸭胸以72摄氏度真空烹调12小时，上桌前上烤架给鸭胸上色添香，淋上照烧酱，味道甜甜的，搭配糯米萨尔萨青酱（salsa verde），给这道菜更乡间的气息。法国布列斯鸡肉串以苹果酒及照烧酱蜜制，然后与小苹果一起烤，不费功夫，但效果真好。特别是烤过的小苹果，散发清香，甜中带酸的果汁，能洗刷烧烤油脂，在舌尖披上水果的清香。
普通食材有趣味的提升
主菜之一的和牛颊肉、鹅肝与烤金瓜，让人体验到更深沉丰腴的味道。牛颊肉嫩滑、香口，鹅肝添加油脂，烤金瓜圆润一切的味道。当许多餐馆以真空烹调的方式处理牛颊肉的时候，厨师选择以朴实的焖制手法，以鸡肉高汤、蔬菜如红萝卜、洋葱等焖制牛颊肉，诚意十足。
烤苏格兰三文鱼最特殊之处，是搭配以日式手法油炸的茄子天妇罗、荞麦及花椰菜。伴随的日本大叶（ohba）淋汁，由大叶、姜、清酒、料酒调和而成。大叶一般出现在刺身之下，只为点缀，但这种药草味道非常清新，制成淋汁，淡淡的沉稳的，还是第一次见识。
福舍肯在淋汁上面花功夫，让普通的食材有趣味的提升，这点很明显。小红萝卜缀以烤香切碎帕尔玛火腿，充满咸香意趣。淋上的枫糖浆、香醋和核桃，让口感更加丰富，味道的层次也多。炒花椰菜因为有薄荷萨尔萨酱，变得风骚起来。
最后，甜品柚子苹果洗刷一夜，以圣诞节必定出现的姜饼（gingerbread）搭配苹果、香草奶油、杏仁海绵蛋糕，轻盈清新。
福舍的节庆大餐突破圣诞餐必备的火鸡火腿一类，他说：“我拣选圣诞节不可少的一些食材，比如苹果、蔓越莓、肉桂，透过这些，一点一滴地把圣诞的味道勾出来，与此同时谨遵Ce La Vi摩登亚洲的风格。”
少即是多，真的。
餐馆：Ce La Vi
地址：SkyPark at Marina Bay Sands， Tower 3
电话：6688 7688
营业时间：午餐，星期一至星期天，中午12时至下午3时。晚餐，星期天至星期三，傍晚6时至晚上11时；星期四至星期六，傍晚6时至晚上11时30分
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