Ce La Vi

Ce La Vi被法国酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(LVMH)旗下投资基金L Capital收购后,大步跨向世界,在法国圣特罗佩(St Tropez)、曼谷、香港设据点;下来你到台北、北京,也能见到这个品牌。本地第一家,也将变装,预计明年首季以崭新面貌登场。
悬殊食材配搭

Executive Chef Frederic Faucheux
Ce La Vi主打摩登亚洲风格料理,充满朝气,悬殊的食材组合和配搭,以及调味方面的独运匠心,总是让味与味之间作亲密接触,让人雀跃。
厨师福舍(Frederic Faucheux)是法国人,曾在名餐馆Nobu磨练厨艺,因此特别熟悉日本食材。他为圣诞佳节设计的节庆菜单(Festive Menu,12月9日至明年1月3日),从世界各地取材,比如爱尔兰生蚝、法国布列斯鸡、日本和牛、苏格兰三文鱼等,是餐桌上最大的亮点。在福舍诠释下,来自世界各地的上乘好料,时而以亚洲烹调方式诠释,时而伴以亚洲特色食材上桌,加上是用筷子以及共享式的呈现方式,很容易让人产生亲密感。
生蚝搭配蔓越莓胶
12道菜的圣诞菜单($188++),看福舍怎么布局是颇有趣的。开头以日式小甜椒(shishito)拉进与客的距离。他选择以亚洲的炒锅炒,镬气十足,肉桂、蜜糖、酱油的调味,给不辣的小甜椒加添一层蜜一样的焦甜外皮。

Kelly Oysters & Seared Salmon Sushi

下来是爱尔兰Kelly生蚝,这可是很多大厨的最爱。这精品生蚝来自两个兄弟在爱尔兰戈尔韦湾(Galway Bay)经营的生蚝场,这里因为有来自大西洋的海水,以及周边河流的新鲜水域,因此给生蚝咸咸鲜鲜的气息。
福舍让爱尔兰Kelly生蚝搭配蔓越莓胶,入口一阵浓稠的奶油口感,饱满肥美的滋味,再来是生蚝浓浓的矿物咸味,海的味道这下全聚在鼻尖,太神奇了!生蚝在嘴里散发无穷的生命力,但下喉后,不留痕干净极了。

Sous Vide Duck Breast
鸭胸以72摄氏度真空烹调12小时,上桌前上烤架给鸭胸上色添香,淋上照烧酱,味道甜甜的,搭配糯米萨尔萨青酱(salsa verde),给这道菜更乡间的气息。法国布列斯鸡肉串以苹果酒及照烧酱蜜制,然后与小苹果一起烤,不费功夫,但效果真好。特别是烤过的小苹果,散发清香,甜中带酸的果汁,能洗刷烧烤油脂,在舌尖披上水果的清香。
普通食材有趣味的提升
主菜之一的和牛颊肉、鹅肝与烤金瓜,让人体验到更深沉丰腴的味道。牛颊肉嫩滑、香口,鹅肝添加油脂,烤金瓜圆润一切的味道。当许多餐馆以真空烹调的方式处理牛颊肉的时候,厨师选择以朴实的焖制手法,以鸡肉高汤、蔬菜如红萝卜、洋葱等焖制牛颊肉,诚意十足。
烤苏格兰三文鱼最特殊之处,是搭配以日式手法油炸的茄子天妇罗、荞麦及花椰菜。伴随的日本大叶(ohba)淋汁,由大叶、姜、清酒、料酒调和而成。大叶一般出现在刺身之下,只为点缀,但这种药草味道非常清新,制成淋汁,淡淡的沉稳的,还是第一次见识。
福舍肯在淋汁上面花功夫,让普通的食材有趣味的提升,这点很明显。小红萝卜缀以烤香切碎帕尔玛火腿,充满咸香意趣。淋上的枫糖浆、香醋和核桃,让口感更加丰富,味道的层次也多。炒花椰菜因为有薄荷萨尔萨酱,变得风骚起来。

Yuzu Apple
最后,甜品柚子苹果洗刷一夜,以圣诞节必定出现的姜饼(gingerbread)搭配苹果、香草奶油、杏仁海绵蛋糕,轻盈清新。
福舍的节庆大餐突破圣诞餐必备的火鸡火腿一类,他说:“我拣选圣诞节不可少的一些食材,比如苹果、蔓越莓、肉桂,透过这些,一点一滴地把圣诞的味道勾出来,与此同时谨遵Ce La Vi摩登亚洲的风格。”
少即是多,真的。
餐馆:Ce La Vi
地址:SkyPark at Marina Bay Sands, Tower 3
电话:6688 7688
营业时间:午餐,星期一至星期天,中午12时至下午3时。晚餐,星期天至星期三,傍晚6时至晚上11时;星期四至星期六,傍晚6时至晚上11时30分

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