Pierre Herme

采访到Pierre Herme真的是一个奇迹。

当天早上安排1030am采访,他半个小时前说不拍视频了!

显然心情欠佳。

看他和别人的合照,都一副黑面。要怎么说服他啊?

我想我真要感谢我的爸爸妈妈把我生成这副娃娃脸,没有杀伤力。

采访过程他开始有了笑容。并且在最后为我们在相机前回答了几道问题。

Achievement unlocked!

献给所有热爱马卡龙的人。

http://m.zaobao.com.sg/media/video/story/605624

ilovechocolates!

Recently discovered in a netflix programme that chocolates are actually fermented!

i love chocolates but that was something that was totally new.

was out today and found some really boutique looking brands with amazing ingredients!

just looking at them n pondering over the choice of pairing made my day. what with pink pepper and a certain wild voatsiperifery pepper!

there’s this Piura Porcelana that comes from a small valley in northern peru that is very precious! Nearly extinct but has since been replanted. And so it goes, that buying this chocolate contributes to the growing of this original and unique bean 🙂

Angelina

Angelina ancient boutique 2

巴黎许多著名的糕点屋及面包屋近年不断涌入狮城,继高人气的Laduree、Paul及Maison Kayser之后,历史悠久的茶坊兼糕点屋Angelina也在5月底进驻本地餐饮圈,在Capitol Piazza开了1500平方英尺,可容纳60人的茶坊。
1903年由奥地利糕点师傅Antoine Rumpelmayer创办的Angelina(Antoine Rumpelmayer媳妇之名),是法国作家普魯斯特(Proust)及香奈儿特别中意的一家巴黎糕点屋。据说香奈儿特别喜欢到巴黎Rue di Rivoli的Angelina饮茶,因此那里有一张桌子,是专门留给她的。
在新加坡之前,在全球有29家茶坊的Angelina已进军香港、日本、中国大陆等地,现在由在阿拉伯联合酋长国及印度经营酒店及餐馆的Re Global Hospitality,以特许经营的模式引进新加坡。
招牌甜品脆甜柔蜜交织

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Mont Blanc

东南亚第一家Angelina茶坊,设计启发自法国美好年代(belle-epoque era),在2层楼茶坊内,你可以尝到品牌招牌甜品Mont-Blanc($13.50)。这糕点是1903年至今最卖座的,宛如栗子“粉丝”一般的栗子糕,覆盖在生奶油之上,最下面是一层酥皮,每一口都是脆、甜、柔、蜜的交织。在Angelina之前也尝过许多其他的Mont Blanc版本,但Angelina的栗子糕更香,栗子的味道更浓郁。

Angelina Mont-Blanc Hot Choc_Ambience 3
品牌招牌的热可可(Angelina’s Old-Fashioned Hot Chocolate L’Africain,$12) 由尼日尔、加纳、科特迪瓦和巴布亚新几内亚的四种可可豆制作而成,倒出来的时候极为稠蜜,顿时空气里泛起阵阵可可香。这样一杯热可可,可可含量高达60%,入口微甜,接着甘苦相接而出,复杂的底蕴升起,连带微微的烟熏气息,耐人寻味。旁边有一小壶的无糖生奶油,让你添入热可可内,但在我看来,这样一杯最需要的陪衬,是巴黎严冬。也只有这样的气候,配得上这样的热可可。

听经理Joseph Paul说,这热可可每周由巴黎新鲜运抵,进口到新加坡时,不是液状也不是粉状,居然是接近膏状的。他说:“温度大约是摄氏四五度,我们要用的时候,会把这个可可倒入机器,弄热至90摄氏度,便可直接倒入茶壶,端给客人。”
以乌龙茶打底Angelina茶


和热可可一样,这一家糕点屋主打的传统法式糕点,都进口自巴黎,借此保持水准上的统一。

choc africain 010

Choc Africain

这里有一款Choc L’Africain($13)巧克力布朗尼蛋糕,采用非洲黑可可制成,香滑可口,由于是纯黑巧克力,因此甜度不那么高。Paris-New York($13)是重构的传统泡芙糕点,甜甜圈的外形之下,有厚厚一层香滑的胡桃果仁奶油,吃来轻巧蓬松。其他传统口味有咖啡、杏仁饼、巧克力组合而成,一层一层层次分明的经典蛋糕Opera($13)。


其实浓郁的甜品需要一壶好茶。以乌龙打底,再配以各种干果,比如凤梨、红花和万寿菊花香的Angelina茶($9.50),就是很好的搭配。


Angelina也许只让人想起糕点和巧克力,但原来茶坊不仅供应甜味,也有咸味菜单,开胃菜有鹅肝沙拉($32)、传统洋葱汤($17)、水牛奶酪与传家宝番茄($24)等,主菜有松露馄饨($29)、扇贝黑米($29)、鸡腿栗子泥($23)等。

Chicken supreme, $23

Truffle ravioli, $29
如果想在家中延续这体验,茶坊内有零售一角,推出的产品超过80种,从瓶装热可可($15)、茶、饼干、果酱、蜂蜜、巧克力酱、糕点到巧克力,拣选时折腾一番也觉幸福。当中最特殊的,要数品牌的栗子膏($7.50),以管状方式推出,是享用冰淇淋或糕点时,最完美的点缀。
茶坊:Angelina
地址:Capitol Galleria 15 Stamford Road #01-82
电话:63840481
营养时间:星期一至五,每天上午11时至晚上10时;周末,早上10时至晚上10时

 

 

Cocoa Colony

刊于16/5/2015联合早报

_MG_0050 - Cocoa100

本地综合性房地产开发商KOP两名创办人,王芝菁和陈莞君到厄瓜多尔旅游,被当地的可可豆和巧克力咖啡馆所启发,说做就做,不久便出现本地首个以可可为主题的餐饮概念Cocoa Colony。
这家“土生土长”的巧克力咖啡馆由南美洲及各地进口可可豆,自行调配出独特的可可配方,研制出一系列相关的可可产品,比如热可可饮料、巧克力、蛋糕及冰淇淋。
Cocoa Colony一共发展出11种可可的“变奏”,包括可可与咖啡、可可与水果(香蕉)、可可与酒精(如百利甜酒与可可)等,但如果你追求的是最正宗的可可体验,直接跳过这些,选择招牌的热可可吧。
三种浓度热可可
热可可有三种浓度:Cocoa 38($6)、Cocoa 76($7.90)及Cocoa 100($12.90),根据品牌配方调配而成。数字的多寡透露巧克力的浓度,如果不是特别喜爱可可,那极端的Cocoa 100你别碰,它浓郁到极点,先是饱满的香气,再是浓稠的口感,厚度十足,苦、甘再是微微的甜。一口之后,差不多人生也过去了一半。
Cocoa 76比较接近一般人的口味。甜度较高,因此更容易获得共鸣。但不管是哪一种,都做到下喉顺滑,看得出研发的过程放入大量心血。

IMG_6311 - Gelato Brioche
热可可再搭配招牌的巧克力花生酱蛋糕($11.50)如何?再不然,有自制冰淇淋多款,如花生酱冰淇淋、品牌调配的Cocoa Colony冰淇淋等。冰淇淋总是夹在布里欧修(Brioche,$6.80)中,虽然用的是法式奶油面包,但这样的吃法还是很“新加坡”,容易起共鸣。
可可是抗氧化剂

_MG_0111 - CocoaBolas
再说欣赏可可,没有所谓过分。品牌最特别的巧克力甜品就是可可球(Cocoa Bolas),外裹上巧克力及不同的佐料如碎花生、多色巧克力米,吃的时候必须先用斧头敲开,好玩比好吃多。每一家Cocoa Colony分店也设置“巧克力龙头”,流淌出来的“亚马逊黄金”淋在冰淇淋、可可饮料或糕点上面,这简直就是巧克力天堂。

IMG_6239 - Gelato w Tap
Cocoa Colony第一家店去年12月开在翻新后的邵氏中心(Shaw Centre)。之后品牌迅速开拓业务,今年计划开出12家分店。品牌业务发展总监于家敏说:“当初发现市面上没有中档次巧克力咖啡座的概念,我们觉得可以创造出一些负担得起的可可产品,让各阶层人士感受可可的魅力。”
继可可被发现是抗氧化剂,有缓解抑郁症、加强心血管系统、降低高血压风险的好处之后,再次引起关注。据了解,直到20世纪初,厄瓜多尔是世界上最大的可可出口国,在当地,农民都对厄瓜多尔生产的“黑金”感到自豪。该地拥有世界上最古老的可可树,有些风味独特,在近十年的可可市场上,是厄瓜多尔优质的可可豆让厄瓜多尔再次获得国际瞩目。
店名:Cocoa Colony
地址:Shaw Centre, #01-06
电话:6235 8328