冷榨果汁这几年充斥市场，让人眼花缭乱，但郑薇俐(28岁）去年4月毅然放下管理顾问的身份，创办的A Juicery，以玻璃瓶装的本区域蔬果汁为卖点。
她说：“让果汁也有丰富地域色彩，采用本区域食材，依照我们的饮食文化传统鲜榨果汁，这就是我们独特的地方，比如小白菜、菜心、番薯叶、芥兰、西洋菜、莲藕、马蹄、芦荟和本区域的日本红薯。水果方面，有凤梨、椰子、西瓜、龙眼、橘子，甚至是加入坚果奶中的甜味剂也是来自印尼的椰糖。”
她的一番介绍，让人觉得小批生产好浪漫。
浪漫的是生产背后的用心和坚持，浪漫的里头的个人主意，浪漫的还是味道。
就拿本地香茶品牌A.muse Projects来说，品牌有一系列酒精启发的香茶，是前银行职员潘安琪儿（28岁）的得意作品，雷司令（Riesling）就是其中之一，它以白茶为基础，混入柠檬草、杏果、柠檬、香桃木、百合花瓣、茉莉花瓣及天然香料。喝起来味道是雷司令，但潘安琪儿说，真的不是：“这更多的是逆向思维，很多人饮酒时，会谈到葡萄酒里的果味和花香，我由此着手，寻找出凑在一块能积出雷司令味道的食材，包进茶包里。”
×手工和新鲜的坚持
一般小批生产的品牌的产品不多。以La Luce（意大利语即“光”）来说，品专注生产香蒜香草酱，烤宽面条、提拉米苏和罗勒香蒜酱，目前这些产品都在The Gourmet Food Co (18 North Canal Rd) 销售。
烤宽面条是最受欢迎的产品之一，制作上需要4-5个小时，主要的时间用在制作酱料上面。剁碎的牛肉、各种香菜、番茄，用慢火煮，过程中需要不断翻搅才不会烧焦。现在有许多新食谱采用番茄膏可以缩短烹调时间，但味道上会不一样。
创办人冯雅雷（63岁）表示：“如同许多传统家庭食谱，我们的产品几乎都是从零开始做起的小批生产，好吃的东西没有秘诀，只需要你投入充裕时间和心思，味道自然会和商业烹饪手法不同。”
欧亚电视制作人Janine Campbell（35岁）周休二日的时候，都到亚历山大路的商业厨房赶工，制作各种坚果酱如海盐杏仁酱、蜂蜜与海盐杏仁酱、黑巧克力榛果酱。本月，她推出崭新的枫糖山核桃酱。她说：“最畅销的口味是蜂蜜与海盐杏仁酱。食材包括杏仁、天然蜂蜜、橄榄油和海盐，甜咸适中，美味无比。食谱都是我的，坚果酱也是我自己做的，每一次都是接获订单之后才着手进行，每一次都是少量产。”
她和The Edible Company的李淑玲（前纪录片编辑/35岁）共用厨房。李淑玲的父亲9年前心脏病发，让做女儿的她立即醒来，开始盯紧买回来的食品。因为专心研究，发现买回来的“有那么多垃圾”。她认为唯一能够解救自己的方式，就是自己制作食品。她制作的燕麦均不使用乳制品、鸡蛋，无人工香料、无防腐剂也无精甜味剂。目前有4种口味，杏仁蔓越莓、蜂蜜坚果、可可洛神、椰子与椰糖。
×传递美丽信息
像是这样徘徊在主流之外，与大品牌抗衡的故事还有很多。记者采访的小批生产商年龄介于26-40岁，因不满现状，想改变想输出一个信息，借由自己构思的产品出发。
蔡维晋（40岁）的Popaganda冰棒就是一例，他要卖的不只是诚实的味道，他也想把一套逻辑和想法输出去。
“冰淇淋到处都是，但我想让大家重新看待这种大家都很熟悉的食品。我们的冰棒采用新鲜的水果制作，从来不用包装水果泥。冰棒不用水，除了当季果肉及果汁，就只有龙舌兰花蜜，我们不允许自己在冰棒里使用防腐剂和稳定剂，里头不用许多现代人敏感的乳制品，也去除过敏原如坚果、鸡蛋、豆类，更不用精制糖。我一直以来想做出一支让人快乐也让人健康的冰棒，与此同时提醒大家，一定要再看看你放进嘴里的东西。”
他曾驰骋广告业，接触许多不同品牌，但工作的性质让他无法直接参与一个品牌的内涵和精神。2010年他开始投入冰棒制作，2年后辞去全职工作，全心投入制作冰棒。现在，蔡维晋每天和3名员工在勿洛北的厨房拨果壳，去皮去种子，然后动手制作冰棒，一天下来，200到500支，口味从椰子、荔枝、粉红色番石榴、百香果到阿萨伊浆果。冰冷中让人尝到手心的温暖。
就拿百香果来说，切开之后必须分开果汁、果肉与种子，把果汁、果肉及龙舌兰花蜜混合至滑口的程度之后，再添入种子。又如荔枝，必须以人手一颗颗拨开去皮去籽，再动手制成冰棒。Popaganda的冰棒只有两种售价，分别是$4或$5，在一些咖啡座、商店及网站出售，也出现在美食市集如PasarBella。
蔡维晋说，手工的回潮这股力量越来越大，这和越来越多人关心食材出处有关。
但究竟是多少，才算是小批生产？对此蔡维晋说，“小批生产”的重点是，用心生产的坚持和方式，这和量完全是没有关系的。
创办果酱品牌GSH Conserves的颜顺福（32岁）双手赞成，他制作的每一批果酱大约只有10公升，他指：“对比商业大规模机械化操作，小批生产的作业坚持非重机器手工处理，没有几千公升的量，在意的是手心的温度，细致的手感。果酱一般是进口的，但GSH Conserves采用靠近新加坡的区域食材在本地制作果酱，这就是我想让大家看到的事，让大家看到我们可以自己进行制作。”
目前他在乌美中央厨房有果酱制作小组4人（包括他自己），推出的口味都是市面上少见的，如柠檬芒果、荔枝火龙果、五香南瓜、甜辣椒，遇上对的时节，还有柑橘果酱和山竹这样的时令美味。他的果酱只采用糖和青柠汁、不用任何防腐剂，因此建议只在冰箱储存一个月。
×对本地制作的意识提高
颜顺福透露，这一年半来，因海内外媒体的推介让品牌的知名度倍增，本地人对本地生产商的意识提高了，对‘新加坡制作’的态度也更正面。
前广告经理毛诗琪（26岁）、也是本地第一个天然苏打水品牌Citizen Pop创办人认为，2014年对小批生产商来说是美丽的一年：“我们看到了许多的努力都意在提高对本地生产商的认识，比如各种活动主办商还有不同的平台如Makers of Singapore, The Local People markets, Tyrwhitte General Co, Crateful为本地小批生产商提供了非常良好的环境。
慢慢的，有越来越多人认识到小批生产后面的用心和执着，以及产品包含的新鲜感和质量，本地手工产品不再比外来的卑微，也有越来越多影响者（influencers）愿意和这些本地产品挂上钩，借此建立自己的身份。”
市面上买到的苏打水在各种浓缩液体上纳入碳酸，但毛诗琪的Citizen Pop本地制造苏打水，以鲜果为基础，手洗鲜榨出的果汁过滤之后再与其他材料如药草及香料进行调配，最后再加入碳酸瓶装，饮料中减少可白糖的使用，也没有人工香料和防腐剂。为了试探大众对天然苏打水的反应，她举办Pop Up销售活动，一直到一年之后才真正出发，开始零售她的苏打水。
她说，小批生产背后的思路，以及品质就是她继续拼搏的原因。
“还有一点非常奇妙，那就是每一批的不同，这又是因为材料不同而产生的，你会知道这不是大规模操作中产品加上化学元素而变得一致的结果。小批生产也是‘慢活’（Slow Movement）的一部分，鼓励人花时间去欣赏东西从原材料到成品的转化过程。”
为了降低成本、维护效率，毛诗琪仅专注生产2个瓶装口味——苹果生姜及柠檬百里香。
×挑战一箩筐
小批生产人没有雄厚的资本或后盾，为了避免实际店铺的运作费，把资源投入生产，许多小批生产商都在商业厨房里进行生产，并选择采用网上销售的平台。
毛诗琪在友诺士的厨房有三人在制作苏打水，每周出产的苏打水大约300瓶。她表示，碰到的最大挑战就是高成本。
“与庞大的工厂有别，他们用能力直接到源头购买材料，借此减低成本，把节省传到消费者那儿去。我们的小批作业需要我们以小量购入食材，这大大影响到我们的价格。”
为了保持产品新鲜，受访的小批生产商表示仅在接获订单之后再着手制作食品，但也因此，碰到比较大的订单时，往往也有赶不出货，因而得拒绝订单的问题。
资源方面的挑战之外，小批生产商要面对的挑战还有很多。A.muse Projects的潘安琪儿指出，怎么在现有市场突出品牌，建立消费者对品牌的认识是一大挑战：“我们需要走到人多的地方，比如大型商场，但大商场要求的利润率太高了，超出我能应付的范围。有些酒店和知名咖啡座，他们会对我们心生怀疑，因为我的品牌不够知名度。作为小批生产商，我们也花很多时间担心，担心食材不够应付需求，担心包装不够美等。”
A Juicery创业之初，郑薇俐发现市面上的冷榨果汁千篇
一律，不断在复制来自西方的果汁食谱，采用飞自远方的食材。“在当地，这些食材价格相当便宜，但在我们这里其实很昂贵。其实我们这个区域也有许多丰富的
物产，既然如此，为什么还要千里迢迢把外地、西方食材运过来？”
在没有任何食谱可以依据的挑战下，郑薇俐逐一以不同本区域蔬果实验。她说：“另一项挑战就是
，很多人看轻了本区域蔬菜，因为这里的蔬菜没有贴上超级食品（superfood）的标签，但事实的
真相是，区域食材更新鲜，也有很好的营养价值。我们卖的虽然是果汁，但实际上也在向消费者
输出支持本区域食材的概念，提升大家对本区域食材的认识和认同感，这些都是更贴近我们的饮
食传统的食材。”
Popaganda的蔡维晋则说，如同许多其他生意，人手是一大难题。
“我们的队伍有4个人，我自己本身参与冰棒的制作，也是送货员。另一点，新加坡的市场有限，租金太高，作为小批生产商，从供应商买食材的时候，已经要应付一定的价格，忙了一阵，最后浸孺口袋的也许只是冰棒售价的20%。”
颜顺福则认为，扩大生产的工艺是难题，怎么在同时仍然保持手工果酱的水准是挑战，这也是他下来要应付的。
尽管是困难重重，但上述小批生产商还是乐此不疲。郑薇俐认为，小批生产出来的食物有一种特殊的亲密感，这是大量生产无法取得的，以她自己的话说
：“这就是人手的魅力，机器总是做不到。人手的温度里有手工的坚持和骄傲，这也是美食的基础
所在。”
相信对许多人而言，小批生产也是创意的出口，所以特别让人珍惜。蔡维晋概括地相当好：“食物对我来说是很个人的东西，很亲密，但这么亲密的东西可以拿出来和陌生人分享，感动他人，让他人快乐，这一点构成我很大的推动力，也让我很有满足感。比如收到许多家长开心的分享，说孩子终于可以吃到冰淇淋，又不必担心敏感。我一直想做一份属于自己的产品，我相信的产品，过程中，如果能带给别人快乐，又有能力帮助社会上有需要的人，还可以讨一分生活，这真的是一件值得追求的事。”
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