今年在亚洲50最佳餐馆中排名第36的Tippling Club革新菜单，新的菜单保留了餐馆前卫的料理风格，但在这之外，也融入许多东瀛元素。后面这一点加的好，因为餐馆素来喜欢标新立异，以走在前端的料理方式吸引人，这次巧妙注入日本食材、善用日式料理方式，有助于让食客跟着味道飞到外太空时，即时地被日本食材拉回到地球表面。
这当然也是创意成熟的表现。
谈到这次菜单上丰富的日本元素时，餐馆创办人也是主厨的Ryan Clift说：“不是计划好的，但工作大队当中，有好一部分的人都在今年去了日本，有些成员是第一次去，但无不对在日本看到的简单、味道超好的菜色所打动。”
也是这样的情愫，在创作的过程中牵引大家。
餐馆在晚餐时段推出试味菜单，选择有二，其一是五道菜的“Classic”菜单，另一选择是十道菜的“Gourmand”菜单。
不管是哪一者，肯定都被厨师喂得饱饱的。
Braised salsify with warm bak kut teh mousse
Jamon Bocadillo
餐前的开胃小点甚有诚意。仿佛正餐前先来一份开胃小点的试味菜单，一共推出7款风格迥异的小吃。比如开回的婆罗门参与肉骨茶慕斯、烟熏烧焦灯笼椒、伊比利亚火腿与冻干番茄及橄榄油凝胶、“虾纸”（樱花虾、脱水豌豆、香蒜蛋奶）、酸辣汤慕斯与香菜天妇罗、番茄罗勒冷汤与橄榄珍珠等，一个比一个精巧。
Prawn paper with ebi sakura
Tom yum curry with coriander tempura
进入正题，每一道菜色继续引用现代料理科技，不乏胶冻、粉末、珍珠之类，效果是极为摩登，上桌之时，也必然给人无限惊喜，因为组成元素究竟是什么，你未必一眼看出。另一特色是，几乎每一道都别上各种香菜，这些来自厨师在伟乐坊（Wheelock Place）屋顶的一片菜园。
Lobster
和食指一样长短的加拿大龙虾，与浓郁的绿莳萝泥、菜单上鲜为少见的沙棘（sea buckthorn）胶冻、处理成粉状的辣根及各式香菜拼凑，撒上些许橄榄油珍珠，再缀以一片水牛奶酪皮、韭菜胶，让人一会儿是海一会儿是地的随着味道游移。
鹅肝似乎是西餐去不掉的主题。这里的版本将鹅肝打成泥再喷发出慕斯状，口感轻盈飘逸，将现代味蕾在餐饮体验上的追求转化得非常好。鹅肝搭配苹果也常见，但这里搭配以不同方式处理的苹果，比如新鲜青苹果、糖渍苹果、脱水苹果片等，处理手法高明。再用酢浆草及槿装饰，感觉像甜点多一些。
Snow Crab
西奥雪蟹与巨峰葡萄的组合极有趣。厨师将山梨县巨峰切片冰冻，摆出花型，压在清蒸、并以酸柑汁调味的雪蟹之上。其他元素有番茄心（只是心而已！）、橄榄油珍珠、琉璃苣（borage）、日本水晶梨，整体口感清甜，不同程度的脆爽口感增加一道菜的丰富性。
Mangalica Pork Collar
匈牙利曼加利察猪可谓贵族猪，是Gourmand菜单上的一大亮点。曼加利察猪先泡盐水，再以真空烹调的方式烹煮19个小时，之后焖制，猪肉的嫩度超然，搭配的日式元素带来新鲜感，比如有以米糠腌制的各色萝卜与黄瓜、味噌柚子凝乳、紫菜饼，最特别的是注入肉桂的日式高汤，借由这些元素，平衡曼加利察猪的油脂。
愿意在奶酪上动工的厨师不多，餐馆的诠释让人雀跃！以西班牙拉曼查（La Mancha）地区曼彻格（Manchego）羊奶制成的曼彻格（Manchego）奶酪。这种味道特别突出、浓烈的羊奶酪，风味相当独特，带有微微的辣度，留下的羊奶余韵留长。搭配罗勒、伊比利亚黑猪肉片、烤藜麦、朝鲜蓟、橄榄油珍珠等，让人看到诚意，以及奶酪在餐桌上可以有的新生。
Blackberry Financier
甜点黑莓金砖蛋糕（Financier），当然也不是原貌。这个解构版以黑莓冰糕、打碎黑莓蛋糕、搭配苹果和芹菜冰沙拼成，再用红毛丹添味。
Mandarin Cheesecake
柑橘奶酪蛋糕也是解构版，以粉碎的奶酪蛋糕，搭配百里香酥饼，焦糖化酸奶、酸奶冰糕，然后以新鲜及脱水柑橘加以点缀。
赏完这份菜单，确知厨房之外的人生对厨师来说才是最重要的——不是他在厨房花多少时间，而是他在厨房外怎么过他的人生。
不断地到各处吃好吃的，可以给厨师拓展疆界，开创新的可能性，这些都将反映到菜色当中。2011年，Ryan是第一个代表新加坡前往西班牙，参加Madrid Fusion美食高峰会的本地厨师，他下来很快也将到西班牙米其林之乡圣塞巴斯蒂安参加第17届的 Gastronomika 2015美食峰会。这名在14岁就踏入专业厨房的厨师，来新前，曾在英国及澳大利亚著名的餐馆磨刀，2008年才开创Tippling Club。
Tippling Club
地址：38 Tg Pagar Rd
电话：+65 6475 2217
营业时间：星期一至五：午餐：中午12时至午后3时
星期一至六：晚餐：傍晚6时至晚上11时
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