Whitegrass

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摩登澳大利亚料理以新鲜当季食材为卖点,一般也添入亚洲元素(如香料、味道),因此特别容易吸引人。

Sam Aisbett - Profile

不过要让人留下深刻印象,那是另一境界的事。澳大利亚最著名的餐馆Quay前主厨Sam Aisbett(32岁)就是这个境界的人,他能让摩登澳大利亚风格在你的味蕾找到一个落脚点。

最妙的是,他的方法“老土”。

Aisbett说:“我的烹调方式是很简单的,我几乎不用真空烹调,采取极少的摩登烹调技巧。我重视过去传统、基本的烹调方式,比如用最原始、老式的方式煎香一块牛肉,弄好一块鱼。老旧的方式经得起时间的考验,这些技巧是纯属完美的。这本身就很美啊,这点很吸引我。”

现在是吸引我。

Quay是澳大利亚大厨Peter Gilmore的餐馆,连续13年获“The Sydney Morning Herald Good Food Guide”颁发三帽(Three Hats)荣誉。这名生长在澳大利亚圣灵群岛(Whitsundays)的年轻厨师,跟着Gilmore 5年半,27岁的时候,已经被大厨拉上来当餐馆主厨。

餐馆主打澳洲风格料理

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8个月前,Aisbett从悉尼来到本地,在槟城Macalister Mansion主人的支持下,1月27日在赞美广场(Chijmes)开设高级餐馆Whitegrass。

“Whitegrass主打的摩登澳大利亚风格料理是一个完全自由、不受拘束的烹饪领域,那是因为澳大利亚接收来自世界各地的影响,吸纳了这些之后,吐露出崭新的风格。在这里,我爱怎么做就怎么做,比如拿法国鹌鹑,用传统的法式烹调技巧——以牛油水煮,但搭配皮蛋。”

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逗弄味蕾的小点用不一样的咸味(烟熏鳟鱼胶冻、鲑鱼子)搭配压缩黄瓜珍珠与茴香泥。说时迟,那时的感觉真的就是:一口定江山。

开胃菜开宗明义,轻轻告诉你,摩登澳大利亚风和疆界、局限、藩篱扯不上关系。

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首先上来的昆布腌制北海道扇贝,切成薄片,盛起鱼子酱,搭配带有蜜糖味道的腌渍蜜瓜、鸸苹(emu apple)、奶油、开心果,各种滋味济济一堂,好像很闹,却又和谐、共鸣。

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下一道,螃蟹两吃。日本餐馆有茶碗蒸,这里用阿拉斯加帝王蟹、蒸豆腐、木薯粒子、莼菜搭造的轻柔之作,仿佛一阵拂面的凉风。另一版本,Aisbett索性藏在一只“螃蟹”容器里。螃蟹及自制XO酱辣椒捆成紫菜卷饼,脆口中带辣带劲。这下,撞击来了!好戏快登场。

几道主菜都在秀Aisbett的真功夫——他真的能煮,而且很爱在一个碟子上突出口感,让一道菜立体起来。

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慢煮8个小时的匈牙利曼加利察猪肉,入口即化,放到嘴边时有淡淡的鸡肉味,原来先焖在鸡汤里。嚼肉块时才传来肉及脂肪香。切丁鲍鱼微润,发酵包菜脆爽、白萝卜泥绵密、蕨菜(fiddlehead fern)香口、莲芋(hasu imo)的口感类似竹笙,这一切一再给菜色增添趣味性,还有洗刷油脂的作用。

涡形蕨菜是春菜,弯弯曲曲的,叶子由茎卷在中间;莲芋非常特别,那是一种日本芋头,芋头不能吃,倒是茎部可以,Aisbett用莲芋茎脆脆的口感,轻盈的土质芬芳,挽回厚重的肉食气息,给菜色添一笔清新。

以传统方法烹调

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许多大厨倾向于以真空烹调的方式处理肉类,简便省事,又能操控效果。但Aisbett背道而驰,拣选法国鹌鹑,再以传统法式烹调技巧——牛油水煮治理鹌鹑胸,轻轻柔柔地把一块鹌鹑胸弄得熟度恰好,了不起!机器处理的肉,虽嫩口,但口感死板,这一块鹌鹑胸,轻盈,活络,难怪Aisbett会对老式烹调方式爱不释手。

这名小时候跟在屠夫爸爸的身边当学徒的厨师,早前在本地接触到皮蛋,对皮蛋白的部分特别欣赏,切成小丁,抛入苣荬菜心、黑白两色蒜泥,再用葵花籽、亚麻籽、杏仁给这道牛油煮鹌鹑菜缔造丰富的咬劲。画龙点睛的是覆盖在这些食材上面的牛奶皮,那是将牛奶煮滚后,将表层奶皮取出,置入烘炉烤至香脆,给这道菜脆口之外一阵阵淡淡的奶香。

为了展现明显的澳大利亚特性,Aisbett竭尽所能进口澳大利亚特色食材,许多是对本地人不熟悉的,比如muntries小浆果、塔斯马尼亚丛林椒(bushpepper)、阿斯彭柠檬(Lemon Aspen)、千层树(Paperbark)、各种香菜等。

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澳大利亚南部石灰岩海岸的纯种和牛,采集牛腱及牛舌焖制8个小时,搭配烤过的有机小麦、香菇、腌制的草石蚕以及烧焦块根芹。

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甜点中Aisbett继续发挥摩登澳大利亚料理风格特性,将我们热带人熟悉,但不见得会凑在一块的水果,组合在一起。于是,菠萝蜜打成冰淇淋,椰子制成慕斯,姜汁注入蛋糕,搭配龙眼、杏仁,完成一道你在他处大概不会看到的个人创意。

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也许最不符合摩登澳大利亚风格料理主题的,是最后一道“黑金”——64%浓度的法芙娜巧克力蛋糕。但在这时候搬出来,也只是提醒你,前面几道摩登澳大利亚风格料理,多么精彩、丰富。

Aisbett说:“这么多年来,我一直觉得,最难的就是如何把烹饪这件事变得单纯。往往我们都把烹饪变得极复杂,但简单,好难!”

我很喜欢这段话。广阔无边、无拘无束的自由空间创作固然好,但不是每个人都能撑得起、对应得到。如果没有包容百川的气度和智慧,没有厚实的烹饪底子,没有老实的立场,也不能像Aisbett这样,用信手拈来最简单、返璞归真的烹调方法,让食材袒露真性情,让这里的料理特别深刻。

 

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Whitegrass

地址:30 Victoria Street #01-26/27 CHIJMES

电话:6837 0402

只限晚餐,星期二至星期六

 

 

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Tippling Club

今年在亚洲50最佳餐馆中排名第36的Tippling Club革新菜单,新的菜单保留了餐馆前卫的料理风格,但在这之外,也融入许多东瀛元素。后面这一点加的好,因为餐馆素来喜欢标新立异,以走在前端的料理方式吸引人,这次巧妙注入日本食材、善用日式料理方式,有助于让食客跟着味道飞到外太空时,即时地被日本食材拉回到地球表面。
这当然也是创意成熟的表现。

Ryan Clift, Chef-Owner (credit Todd Beltz)
谈到这次菜单上丰富的日本元素时,餐馆创办人也是主厨的Ryan Clift说:“不是计划好的,但工作大队当中,有好一部分的人都在今年去了日本,有些成员是第一次去,但无不对在日本看到的简单、味道超好的菜色所打动。”
也是这样的情愫,在创作的过程中牵引大家。
餐馆在晚餐时段推出试味菜单,选择有二,其一是五道菜的“Classic”菜单,另一选择是十道菜的“Gourmand”菜单。
不管是哪一者,肯定都被厨师喂得饱饱的。

Braised salsify with warm bak kut teh mousse

Braised salsify with warm bak kut teh mousse

Jamon Bocadillo

Jamon Bocadillo

餐前的开胃小点甚有诚意。仿佛正餐前先来一份开胃小点的试味菜单,一共推出7款风格迥异的小吃。比如开回的婆罗门参与肉骨茶慕斯、烟熏烧焦灯笼椒、伊比利亚火腿与冻干番茄及橄榄油凝胶、“虾纸”(樱花虾、脱水豌豆、香蒜蛋奶)、酸辣汤慕斯与香菜天妇罗、番茄罗勒冷汤与橄榄珍珠等,一个比一个精巧。

Prawn paper with ebi sakura

Prawn paper with ebi sakura

Tom yum curry with coriander tempura

Tom yum curry with coriander tempura

进入正题,每一道菜色继续引用现代料理科技,不乏胶冻、粉末、珍珠之类,效果是极为摩登,上桌之时,也必然给人无限惊喜,因为组成元素究竟是什么,你未必一眼看出。另一特色是,几乎每一道都别上各种香菜,这些来自厨师在伟乐坊(Wheelock Place)屋顶的一片菜园。

Lobster

Lobster

和食指一样长短的加拿大龙虾,与浓郁的绿莳萝泥、菜单上鲜为少见的沙棘(sea buckthorn)胶冻、处理成粉状的辣根及各式香菜拼凑,撒上些许橄榄油珍珠,再缀以一片水牛奶酪皮、韭菜胶,让人一会儿是海一会儿是地的随着味道游移。
鹅肝似乎是西餐去不掉的主题。这里的版本将鹅肝打成泥再喷发出慕斯状,口感轻盈飘逸,将现代味蕾在餐饮体验上的追求转化得非常好。鹅肝搭配苹果也常见,但这里搭配以不同方式处理的苹果,比如新鲜青苹果、糖渍苹果、脱水苹果片等,处理手法高明。再用酢浆草及槿装饰,感觉像甜点多一些。

Snow Crab

Snow Crab

西奥雪蟹与巨峰葡萄的组合极有趣。厨师将山梨县巨峰切片冰冻,摆出花型,压在清蒸、并以酸柑汁调味的雪蟹之上。其他元素有番茄心(只是心而已!)、橄榄油珍珠、琉璃苣(borage)、日本水晶梨,整体口感清甜,不同程度的脆爽口感增加一道菜的丰富性。

Mangalica Pork Collar

Mangalica Pork Collar

匈牙利曼加利察猪可谓贵族猪,是Gourmand菜单上的一大亮点。曼加利察猪先泡盐水,再以真空烹调的方式烹煮19个小时,之后焖制,猪肉的嫩度超然,搭配的日式元素带来新鲜感,比如有以米糠腌制的各色萝卜与黄瓜、味噌柚子凝乳、紫菜饼,最特别的是注入肉桂的日式高汤,借由这些元素,平衡曼加利察猪的油脂。

Cheese
愿意在奶酪上动工的厨师不多,餐馆的诠释让人雀跃!以西班牙拉曼查(La Mancha)地区曼彻格(Manchego)羊奶制成的曼彻格(Manchego)奶酪。这种味道特别突出、浓烈的羊奶酪,风味相当独特,带有微微的辣度,留下的羊奶余韵留长。搭配罗勒、伊比利亚黑猪肉片、烤藜麦、朝鲜蓟、橄榄油珍珠等,让人看到诚意,以及奶酪在餐桌上可以有的新生。

Blackberry Financier

Blackberry Financier

甜点黑莓金砖蛋糕(Financier),当然也不是原貌。这个解构版以黑莓冰糕、打碎黑莓蛋糕、搭配苹果和芹菜冰沙拼成,再用红毛丹添味。

Mandarin Cheesecake

Mandarin Cheesecake

柑橘奶酪蛋糕也是解构版,以粉碎的奶酪蛋糕,搭配百里香酥饼,焦糖化酸奶、酸奶冰糕,然后以新鲜及脱水柑橘加以点缀。
赏完这份菜单,确知厨房之外的人生对厨师来说才是最重要的——不是他在厨房花多少时间,而是他在厨房外怎么过他的人生。
不断地到各处吃好吃的,可以给厨师拓展疆界,开创新的可能性,这些都将反映到菜色当中。2011年,Ryan是第一个代表新加坡前往西班牙,参加Madrid Fusion美食高峰会的本地厨师,他下来很快也将到西班牙米其林之乡圣塞巴斯蒂安参加第17届的 Gastronomika 2015美食峰会。这名在14岁就踏入专业厨房的厨师,来新前,曾在英国及澳大利亚著名的餐馆磨刀,2008年才开创Tippling Club。
Tippling Club
地址:38 Tg Pagar Rd
电话:+65 6475 2217
营业时间:星期一至五:午餐:中午12时至午后3时
星期一至六:晚餐:傍晚6时至晚上11时

 

 

 

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刊于11/4/2015联合早报

封面故事

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匈牙利猪肉Mangalitsa

 

新加坡养猪的情景已属过去式,我们距离养猪场、牛羊等食材产地太遥远,但国人越吃越精,开始对食材出处及培育过程发出各种问号。记者走访多家引进自由放养、健康有机猪肉的超商,让他们谈谈猪肉的更健康选择。
陈彬雁/报道
(受访者提供图片)
农历新年期间,到友人家中围锅,被桌上一碟出奇干净的薄片猪肉吸引。
“这是天然猪。”
朋友开始“教育”大家:“要归类为自然猪肉,必须符合一些条件。首先,猪肉不许注入抗生素,这意味着猪只必须拥有良好的基因。另外,不许注入生长激素,换句话说,猪只必须生长至7个月的成熟期。(一般冷藏或冰冻猪肉,都只有3至4个月的生长期。)最后,猪肉不可以食用或被注入动物蛋白。”
吃一餐,上一课,饱的不只是肚皮。
这碟涮涮锅猪肉片(100g/$2.20)来自美国偏远西北部地区的家庭式养猪场。The Organic Grocer自2010年就进口这类“自然猪”,猪只在大自然的环境中生长,吃的是西式小麦、薏米,并且只喝雪山水!山里的水有自然的矿物质和维他命,因此完全不需注入激素、抗生素、动物蛋白。这家农场的养殖程序经由第三方审核,生产的天然猪肉也获USDA(美国农业部)认证。来自The Organic Grocer的消息说,自去年开始,这种猪肉的销量增长200%,网上零售销量增长最多。

澳大利亚放养猪肉
朋友的追求,实实在在反映了许多本地家庭对一餐饭不平凡的期盼。

新加坡养猪的情景已属过去式,我们距离养猪场、牛羊等食材产地太遥远,但国人越吃越精,开始对食材出处及培育过程发出各种问号。引进自由放养、健康有机猪肉的超商SuperNature说:“食品生产的纪录片越来越多,揭开幕后一切作业,涉及内容不只是牛肉,还有猪肉、鸡肉以及很多可以在超市买到的加工食品。这些信息现在随时可在网上看到。看到了,真的无法忽略。”

另一边,公义意识的提高,支持社会事业和道德等各方面考量,以及吃对我们身体有益的种种追求,也让许多家庭对猪肉越来越小心。
发言人进一步表示,干净的食物味道更好,这一点许多精明的现代消费者都有所体验。一些疾病的发生,健康问题和过敏的挑战,也让人,特别是越来越富裕的新加坡人重新检讨饮食习惯,并尽量吃得干净。

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SuperNature零售的澳大利亚五花肉

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SuperNature零售的澳大利亚里脊肉

这里进口的澳大利亚猪肉都是自由放养的品种,不注入激素、抗生素,他们享受大自然,睡在稻草舍里,因此味道和口感更棒,比如适合用来烧烤、焖制的澳大利亚自由放养五花肉(500g-600g/$21),可以用来熬制高汤的猪骨(700g-800g/$8),其他部位包括猪里脊肉、排骨、肩肉等。SuperNature也进口英国著名的有机Rhug Estate猪肉,包括适合制成香肠、汉堡的冰冻猪肉碎(500g/$26.50),适合香煎或烘烤的猪扒(400g-450g/$28),适合慢火熬煮的猪颈肉(500g-550g/$30)等。
英国Dingley Dell猪肉

Dingley Dell - Pigs 015

  Dingley Dell 农场

饲养Dingley Dell的Mark Hayward

饲养Dingley Dell的Mark Hayward

专门给本地酒店及餐馆供应肉类的ADirect前不久开始进口英国的Dingley Dell猪肉,这可是本地市场迎来的“新生力军”。

Dingley Dell 猪

Dingley Dell 猪

这种杜洛克(Duroc)美国红猪肉粉红色柔嫩的色泽,甜美的味道,鲜嫩汁多的个性,让它成为目前许多星级厨师的心头好,包括即将来新开餐馆的Gordon Ramsay也为之疯狂。

道城望到农场参观

道城望到农场参观

ADirect创办人来自日本的道城望(39岁)说:“Dingley Dell猪肉来自于英国萨福克一家100英亩的农场。我到过这家农场,看过这些不怕人的快乐猪生长的环境,真的很震撼。为了减轻猪只面对屠宰时的痛苦,每次安排两头猪走入毒气室,让他们先睡着再屠宰,这是我从事这行多年来,从未见过的高标准!”
超脱商业养猪手法,让快乐猪拥有比普通猪高出至少三倍以上的肌内脂肪,或所谓的大理石花纹,猪背的脂肪也更多,在这个讲究食材出处的饮食年代,快乐猪肉似乎博到了对的时机。
ADirect说,这种快乐猪目前仅出口到美国、迪拜、香港及本地。据他所知,国泰航空公司也同样在菜单上推出。在本地,被乐猪感染、先后在菜单上推出的包括Joel Robuchon、莱佛士酒店Raffles Grill、丽晶酒店Manhatten Bar、中餐馆味之楼、Bistecca、Open Door Policy等。

GordonRamsey与道城望

GordonRamsey与道城望

你现在也能感受到快乐猪的快乐,道城望已在网上设立零售渠道meatlovers.com.sg。他说:“快乐猪不比日本的黑猪贵,就拿猪里脊肉来说,我们的售价是250克,$11.76,大概就是日本白猪的售价。消费者支付多一点,但这一点对农场来说,很多,可以支持农场继续他的各种工作。”
日本一般家庭都吃白猪肉
道城望两年多前也进口日本鹿儿岛及宫崎县的黑猪(kurobuta)及白猪(shirobuta),他指出,在日本,一般家庭都吃白猪肉。黑猪肉味道比较浓郁,有一种奢华感。价格方面,产量少的黑猪也比白猪贵大约25%,这是因为黑猪需要花更多心思去养殖,所以更少人愿意去参与。
饮食之都
会聚最好食材
在本地,猪肉选择之丰富,就连道城望也感到有些讶异。
“过去不可能在市面上看到那么多国家的不同猪肉,另外,以前进口的部位也不多。就拿我6年前进口肉类时来说,只引进标准、安全部位,但近年消费者口味越来越精致,要求大不同,我们开始也进口其他部位,比如猪颊肉、猪颈肉等,选择真的太多!”
他相信这和新加坡这几年晋身国际美食都会行列有直接的关系。
“很多人会关注这个饮食城市,这里有什么餐馆,有什么特别好吃的,有哪些上好食材?加上不断引进的名厨、餐馆和美食活动,这一切都在迅速改变人们对一块肉的要求。再说,新加坡人口本身就是多元化的,每种人追求的口味不一样,要满足这样的味蕾要求并不容易。”
西班牙伊比利亚黑猪
登布西路(Dempsey Road)Huber’s Butchery去年的猪肉销量比起前年的高出20%。执行董事Andre Huber分享经验:“客户和厨师喜欢有选择权,他们也有很多不同的要求,都想找比较独特、有新鲜感的部位。基于此,我们也尽量在食材特性和价格方面提供客人多种选择。新加坡人出国旅游的次数多了,网络发达,经常能在网络和电视上看到许多和美食有关的咨询和节目,这在一定程度上也影响了他们味蕾上的追求。”

Andre Huber猪肉厂专门从西班牙进口伊比利亚黑猪、西班牙加泰隆尼亚地区进口杜洛克红猪,及澳大利亚猪肉,再转售给餐馆。他的登布西路店铺,则专卖美国爱荷华州(Iowa)进口的日本黑豚肉,他独家发售的匈牙利曼加利察猪肉(Mangalica)及加拿大猪肉。以猪扒举例,美国日本黑豚肉的价格是每公斤$60,曼加利察猪扒每公斤$61,加拿大猪扒$35。

Huber's的加拿大猪扒

Huber’s的加拿大猪扒

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Huber’s的加拿大五花肉

他说:“店里销量最高的加拿大猪肉不打生长激素,因为以谷物饲料喂食,所以产生非常漂亮的大理石花纹,脂肪出奇的洁白,非常多汁,味道也很干净。”

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  匈牙利猪现在是国宝

匈牙利罕见原生小猪

曼加利察猪肉排第二。它属于匈牙利罕见原生小猪,类似西班牙伊比利亚黑猪。猪肉色泽较深,接近牛肉的颜色 ,脂肪柔软,融化点非常低,花纹细腻,味道微甜。这种猪的饲料以小麦、大麦、玉米、青饲料、苜蓿、草、南瓜、甜菜结合向日葵等为主,猪只生长在低于零下30度的寒冷环境,毛非常厚,像羊又像猪,因此也称为绵羊猪。

曼加利察猪因繁殖期长,增殖速度又低,1970年代时一度濒临绝种,只剩下300头。到了1991年,全世界则剩下198只,2004年,匈牙利国会宣布它称为国宝级食材。由于数量有限,曼加利察猪只出口到一小撮的国家,在亚洲,仅在日本、香港、台湾及新加坡发售。

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匈牙利猪颈肉

MMMM是本地另一家肉类专卖店,脱胎自2001年以批发商姿态进口猪肉的BH Fresh Foods。董事谢福全(46岁)告诉本报,他们进口的猪肉来自日本和欧洲,包括西班牙、丹麦、法国等。进口到本地的这些猪肉,一般转销给本地包点商、肉干店、煮炒摊等。BH Fresh Foods大约8年前推出零售概念MMMM,目前在全岛南北东西各有零售据点,现在也执行网络零售。

Mmmm Novena Sq 2 店

Mmmm Novena Sq 2 店

消费者面对一块好肉,一点也不吝啬,谢福全说:“我们两年多前开始进口西班牙的伊比利亚猪肉,它的价格比起普通买到的猪肉贵两到三倍,但本地人还是趋之若鹜。从销售数字看来,伊比利亚猪肉是非常受欢迎的,而且越来越受欢迎。过去我们只进口比较安全的猪颈肉和五花肉,但现在也有顾客询问带骨部位。伊比利亚火腿区区几片每100克20多元,消费者花了点时间习惯价格,但不用很久就被征服。”
本地超市猪肉种类更多
农粮兽医局(AVA)规定,只允许冷藏的澳大利亚、加拿大和印尼的猪肉进口,其他地区引进的猪肉都必须是冰冻的。肉类专卖店的选择之外,本地人熟悉的超商职总平价超市,在原有的冷藏印尼及澳大利亚猪肉之外,也推出巴西、美国、荷兰的冰冻猪肉。
冷藏公司(Cold Storage)也从世界各地进口各种猪肉,包括西班牙、巴西和荷兰的冷冻猪肉,比如西班牙伊比利亚涮涮锅冷冻猪肉、荷兰涮涮锅冷冻猪肉、巴西冷冻五花肉及猪颈肉、澳大利亚猪肉等。

Cold Storage西班牙伊比利亚涮涮锅猪肉

Cold Storage西班牙伊比利亚涮涮锅猪肉

冷藏公司发言人告诉记者:“近几年市场对猪肉的兴趣越来越大,我们这边也努力满足消费者的需求,过程中发现这些新进口的猪肉类确实对本地消费者存在一种吸引力,特别是一批收入比较高、经常出国旅游的人士,他们会对我们推出的新品感兴趣。就拿西班牙伊比利亚猪肉来说,它有繁密的大理石花纹和浓郁的肉味,口感更好,它也有更高的健康脂肪酸,目前每200克的售价是$13.50。”

E!GHT Korean BBQ

刊于28/3/2015联合早报

拜韩流所赐,韩式烧烤在本地已形成一股不可小觑的势力。在烧烤屋林立的新加坡,要怎么做才能不同凡响?
克拉码头的E!GHT KoreanBBQ似乎找到了定位,采用匈牙利曼加利察(Mangalica)猪。Mangalica是匈牙利语,意即“油花猪”。
这种欧洲来的猪肉品种近年红火,因其脂肪比例可高达50%,最高纪录是70%,因此常与神户和牛相提并论。事实上,曼加利察猪肉色泽比较深,接近牛肉颜色。它脂肪非常柔软,花纹细腻,味道带甜。
自己“看火”
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餐馆取名EIGHT(八),因餐馆将难得争取到的匈牙利曼加利察猪以8种不同风格诠释(8 Colours Set, $98,够4人分享),原味之外,有以红酒、人参,蒜头、香菜、咖喱、味噌、红辣椒腌制的不同风味。上桌时,腌成不同颜色的五花肉,在特别订制的木板上一字排开,每一块肉介于120克到150克之间,相当“震撼”。

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左到右,先从味道最轻的红酒及原味猪肉开始。烤肉的过程是打开感官的体验。因为铁板上的温度太高,猪肉脂肪里的油脂一边在火力下作响、一边在火力下变色,还在火力下飞弹,一下子溅到手上,让原本专注于工作的脑袋这下真的解脱了。
曼加利察猪肉这种优等食材绝不能煮老。要享受它,不能等侍应生来帮你烧。看火这件事你必须自己来。
融化点低
这种上等猪的融化点非常低,所以不需要在铁板上太久。看到生肉色泽转成粉、浅褐色,脂肪变白之后,就应该熄火。这个时候曼加利察猪肉最美。它肉味十足,口感柔中带点韧劲,我不怕它脂肪多,特别是脂肪在嘴里融化的时候,汁多油香。
好的东西不怕吃,我到了第7种口味,还想继续。脂肪那么多也不腻,这就是曼加利察猪的特色。

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除了猪肉,这里也从鹿儿岛进口和牛,另外也有美国牛肉的选择。但以曼加利察猪肉做韩式烧烤的餐馆,在本地似乎只有这家,建议到此定要拣选。也有4色套餐($58),适合两人享用。
餐馆:E!GHT Korean BBQ
地址:6 Eu Tong Sen Street #02-79/90 The Central
电话:6222 2159

营业时间:午餐,上午11时30分至下午2时30分;晚餐,傍晚5时30分至晚上10时30分