The Royals Steakhouse

刊于27/6/2015联合早报

Interior 5

获得清真(Halal)食品认证的牛排馆,本地有几家?
位于惹兰比山(Jalan Pisang)的The Royal Steakhouse是其中之一。很好奇,获得Halal认证的牛排会有不同吗?
食材就不容易
开业两个月的牛排馆,以新西兰和澳大利亚上等Halal牛排(价格从$22至$68)为卖点,找来本地厨师祝文耀(45岁)担任餐馆顾问,策划菜单。

Lamb Chops

羊扒

祝文耀出身法式料理,为该处打造的菜单颇为直接,各式牛、羊排,如澳洲牛前腰脊牛排(Strip Loin)、牛肉眼牛排,新西兰菲力牛排(tenderloin),外加牛肉、羊肉、鸡肉数个汉堡(价格从$20至$22)的选择,以及小菜八款,这包括烤马铃薯、蘑菇与香醋、蟹肉饼等,小菜价格从$3.50至$12。
料理的方式主要以烧烤为主,不施以任何的花哨,意在让食材说话。
祝文耀指出:“在本地要找Halal,有一定水准,价格又合理的牛排馆不太容易,我们觉得可以进场填补这个空缺。事实上,光是找食材就不容易。先不说牛排,就拿Tabasco辣椒酱来说,要找一瓶Halal的酱料,我们就得费一番心思。”
再说,获得Halal认证的牛排,在饲养、牛只的饮食、屠宰的方式到包装和储存等,都必须是符合规矩和程序。
不需要特别处理
祝文耀料理牛排多时,但与获得Halal认证的肉类为伍,这是近期才的事。
他说:“获Halal认证的牛排品质、味道都特别优。所以在料理的时候,我并不需要特别的处理,就连腌制的程序也可以省略,因为根本不需要。牛排品质好,只是上烤箱烤即可,我们搭配牛排上桌的有不同的蘸酱,如胡椒、洋葱等,另有海盐、胡椒、小辣椒海盐三种调味法,让人随心所欲地搭配,感受牛扒最真实的气息。”

Cote De Boeuf 1

烤牛肋排

这里的烤牛肋排(Cote De Boeuf),分量约是800克($68),肉味足,同时其干净的特质特别留印象。
祝文耀说:“这家牛排馆也拒绝冷冻肉类。在冷冻的过程中,会失去20%的水分,烹调的过程中再损失20%,损失这些宝贵的肉汁后,煮熟的肉就像是嚼口香糖。所以我们都采用冷藏牛排。”
谈到这些年经营Halal生意的挑战时,以做蛋糕起家的创办人邓淑梅(55岁)说:“当初是决定为更多的顾客群服务。我觉得华人买东西的选择很多,反而是非华族同胞在选择方面比较有限,8年前从蛋糕做起到现在,我们一点也没后悔。
有趣的是,邓淑梅在做外卖的过程中发现,需要Halal食品的人越来越多,这也是他们决定做Halal牛排馆的原因。
餐馆:The Royals Steakhouse
地址:10 Jalan Pisang
电话:6291 3326
营业时间:每天上午11时30分至晚上10时,星期二休息