Lazy Susan

如果你善用，空间便是活的。
Spa Esprit创办人兼常务董事蔡玲玲（Cynthia Chua），时不时会为旗下餐馆的空间注入新的餐饮，这样的应用拓展并活化了空间，也让喜爱某个空间的顾客，每一次登门都感受到有别于以往的餐饮体验。
三个月换一个构想
说的是她最新推出的Lazy Susan Pop up餐饮概念，从构思、发展到呈现都相当有机。
这个临时餐饮概念每三个月一次，由她物色一名外地厨师执行。头一个月厨师负责研究和了解本地风味，下来两个月再到蔡玲玲旗下两家餐馆，根据自己的料理风格和文化背景演绎本地常见的美食。
因为整个开放、有机的过程，效果必然也是自然、多彩，并且包含丰富的亚洲元素的菜单。
Lazy Susan于去年12月间在蔡玲玲位于登布西的House at Dempsey起飞，今年1月转移阵地，到中峇鲁的Open Door Policy登场。主持这个Pop Up的是天赋异禀的加拿大Mama Flo’s创办人兼厨师Haan Palcu-Chang（30岁）。
Haan是加拿大人，母亲是罗马尼亚人，父亲是祖籍广东的台湾人，因为这样的出生背景，对食物的味道、做法、呈现方式等等，怀抱开放无边的态度。
他说：“食物就是媒介，我们运用这个媒介启发、挑战自己和身边的人，去探索和询问，目的是希望能变得更有创意，成为更好的人。”
很喜欢他的解说。没有他那样的背景，还真说不出来。
真诚且味道大胆
Haan起步稍晚，他曾在大学教英文，七年前毅然投身烹饪，事后到多国累积烹饪经验，包括哥本哈根的Kiin Kiin、巴黎的Le Mary Celeste及Hero、加拿大的多家泰国餐馆，甚至到韩国去。
他解释，在泰国餐馆花一段很长的时间学习，因此培养出酸甜辣咸之间的敏感度，他也钟情于香料的使用。他形容自己的菜“真诚而且味道大胆”。

烧烤菠萝蜜面包（$12）以椰糖、罗望子、番茄、姜、烤辣椒焖制波罗蜜，效果是洗去波罗蜜霸道的气息，让之换上像是丝肉一般的口感，再添入鳄梨酱，撒上一些开心果，以汉堡的形式推出。
Haan说：“用椰奶喝鱼露焖制波罗蜜，这原来是越南人的食谱，把波罗蜜弄成肉一样，他们用这个配饭吃。我觉得很有趣。来到这里之后，以本地人熟悉的其他食材焖制，制成小汉堡。”
莲藕沙拉（$9）以自制甜味辣椒酱、青柠叶、香茅、虾米、泰式罗勒炒香，甜蜜当中散发酸辣劲。辣椒芝士螃蟹馒头（$14）当中的馒头，其实是油炸哈罗米芝士块（halloumi），带有羊奶香，给螃蟹酱制造多一层香气。
信得过自己
炸鸡松饼似乎是现代人最能够共鸣的味道，Haan的版本看上去似乎没两样，但浅尝一口便知分别。

虾酱鸡和松饼（$22）相当有心思，酥脆香嫩的炸鸡给松饼加持，再配带渗入参峇的枫糖浆，甜蜜中辣劲满满散开，只能说，这样的炸鸡松饼演绎，非比一般，确实会让人记得。
意大利有炸饭球，Haan以午餐肉、韭葱、四川菜、糯米饭演绎，蘸上藜麦再油炸。
他说：“最初不熟悉糯米饭的烹制，不是煮得太烂，就是太硬，花了点时间去调整，最后纳入一点芝士，让它的口感更润滑。”
他的其他创意包括许多蔬菜类，如煎萝卜糕（$9）、豆豉包（$10）、四角豆XO面包（$12）、马来海鲜炒面（$12）、玉米蛋糕（$8）、西米露加椰糖汁（$8）等，全以亚洲人熟悉的共享式小碟推出。
怎么都好，都不会是你意料中的味道。他说过，他做的是真诚而且大胆的味道。
从一般人习惯的味道中支出，变数多多的一道菜并非人人能接受和喜欢，不过Haan不会因为人们一次的喜欢或不喜欢而受影响。
他说：“首先要把食物处理好，再来是信得过自己，坚持下去。与此同时，保持开放的心，勇于接触批评和改正，一步步调整。”
餐馆：Lazy Susan
日期：1月5日-24日
地址：Open Door Policy
19 Yong Siak St
电话：6221 9307
营业时间：星期一至星期天，中午12时至下午3时，傍晚6时至晚上11时