刊于18/4/2015联合早报
空间和料理的关系比你我想象的还深。
恭锡街一角The Working Capitol是摩登的共用办公空间，地点的概念具前卫，此处新开的摩登日式居酒屋（izakaya）Neon Pigeon也不传统。
创办人之一的麦纳普（Michael Macnab）来自香港，曾在恭锡街生活，特别喜欢这一带。他将旧店屋原有隔开里外的墙壁拿掉，加上落地玻璃窗，让大街上的活动渗入餐馆。原来的白色墙壁他故意敲开一部分，看到是层层堆砌的砖块后，满意了。墙壁一部分露出砖块，另一边找来本地街头涂鸦艺术家ZERO画与上人一样高大的鸽子图像。
有点普普艺术的感觉，大胆、鲜明、摩登，还有一点地下的味道。就像餐馆名称那样，你可以感觉到电力的节奏。
妙在添加豆芽
菜单也是这样的，电力来自于中西元素的碰撞。
菜单仅设小、大碟子之分，Birdfeed一栏是轻快小点，比如烟熏肉包子、烟熏海盐毛豆、烤墨鱼沙拉，均是开胃菜之类。另设两汤、五菜、海鲜和肉各三款及两种米饭类，价格介于$7至$34。
麦纳普解释：“在恭锡街上，对面是年轻充满朝气的达士岭（Pinnacle@Duxton），旁边是比较有年份的牛车水，我们希望这家餐馆是生活在这个地区的人能够共鸣的，能够随时走进来，无需担心消费地走进来。”
这套逻辑吸引我。餐馆必须与所在地发生更紧密的关系，才能更深刻地存在于一地。
菜单的tuna crudo（$16，crudo是生的意思）就是一例。金枪鱼搭配沙拉叶菜及腌制青苹果丝，再拼豆芽，清新怡人。最巧妙的添加就是豆芽，它提醒客人这不是在日本或他处，这是新加坡。食物蕴含所谓的地域特性（sense of place），将是越来越重要的一件事，它让数目越来越庞大的全球公民有根植于一地的作用。这豆芽可是麦纳普在附近的丹戎巴葛湿巴刹买的。
冻黄瓜（$8）不复杂，黄瓜切成短条，淋上自制芝麻酱，缀以辣椒花生和紫菜。
鸡肝慕斯（$16）是一晚的乐趣所在。罐装起来的呈现方式给人新鲜感，盖子揭开，原来鸡肝上面铺满黄金色的打碎早餐麦片，对浓郁的鸡肝酱有味道和口感的提携作用。你舀一小茶匙擦在香脆的烤面包薄片，旁边一小碟柚子胡椒（kosho）酱，再舀一小茶匙涂上，带着柑橘芬芳的柚子气息和青辣椒的火协作解腻，之后再派送微甜微酸。
建议麦纳普，一定要将柚子胡椒（kosho）酱瓶装零售。
两菜合一
日本料理中，具各种特有的辣味调味品，比如芥末，大概是你我都很熟悉的，另有带辛辣味的芥末（Karashi）、七味辣椒粉（Togarashi）、柚子胡椒（yuzu kosho）。最喜后者。
柚子胡椒酱和菜单上的烟熏香烤肋排（Baby Back Ribs，$18）也很搭。肋排指的是脊柱旁的一排肋骨，肉较多比较嫩。肋排先以清酒及烧烤酱先腌再烤，肉嫩味甜，如果脂肪再多一些，更肥美。我会再涂上一层柚子辣椒酱，添加柑橘及辣味，口腔里层次更多变，分量不需要多，小小一块已让人满足。
之前提到辛辣味芥末（Karashi），这里的版本微甜，是烤球芽甘蓝鱼与料酒培根的蘸酱。
鳕鱼味噌汤（$10）是两道菜合为一，将味噌汤与烤味噌鳕鱼拼在一块。烟熏过的高汤入口味道更浑圆饱满，加上一块烤鳕鱼，添鱼脂添肉感，非传统也添新鲜感。米饭类有烟熏培根或味噌烤金瓜，后者的感觉更像是意大利烩饭，上桌时打蛋搅和，香脆的蒜头片锦上添花。
主厨Justin Hammond说：“即使是日本料理，它里头也存在许多的变化。我们想采用摩登的手法，进一步推广日本料理，因此你会发现，呈现出来的味道都让感觉人亲昵，容易发生共鸣，但与此同时，它也很独特，只能在我们这里找到。”
餐馆：Neon Pigeon
地址：1 Keong Saik Street. #01-03
营业时间：星期一至六，傍晚6时至凌晨12时
电话：6222 3623
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