刊于8/11/2014联合早报
欧洲正夯的“小酒馆美食”（bistronomy）浪潮，让人在不那么拘谨、口袋无须烧破洞的氛围下，品尝高水准的料理。
前不久在邵氏中心开业的“喜宴邵氏”有同样的志向，创办人余健志（Jacky Yu）说：“秉承喜宴对创意与原料品质始终如一的坚持，喜宴邵氏把休闲餐饮概念，注入适合每日所需的健康菜肴之中，用餐预算从经济到适中，是独享或聚会的上佳之选。”
四川佳肴融入东亚风
在这里掌勺的厨师都出自克力路（Craig Road）喜宴私房菜餐馆。菜单上，前菜价格从$6（腐乳奶酪炸鸡翅）开始，价格最高的主菜是柠檬叶烧鸡（$36.80）。另外还有面、汤、饭类供选择，稍后也将陆续推出简餐。
喜宴的菜品带有fusion味道，厉害的是没把fusion（融合）搞成confusion（混乱），而且它总是在小处给人惊喜。
“金牌口水鸡”（$9.80）是喜宴私房菜的开山招牌，很多人认识这个品牌，也是因为这道菜。端上来时，别上艳红小辣椒，但不见花椒粒。下面堆起鲜嫩鸡肉，5种香料（辣椒、四川胡椒、姜、蒜和青葱）、酱汁、配菜与花生芝麻碰撞出异香。
这里的口水鸡与别处不同，创办人余健志介绍：“这道菜来自四川，原名口水鸡，但我们在这道四川佳肴中融入东亚风，日本魔芋凉面吸饱酱汁，广东松花蛋与香料相融。”
多年前，记者曾在喜宴尝过“大肚婆炒饭”（$9.80），很想知道它背后的故事。
余健志说，大肚婆炒饭是喜宴私房菜15年前初开张时推出的第一道炒饭：“孕妇怀孕期间对有味儿的食物特别眷恋，这道大肚婆炒饭原料就有橄榄、姜、腌萝卜、咸鱼、虾米等，恰逢其会满足孕妇的味蕾。从大肚婆炒饭开始，喜宴创作许多令人惊艳的炒饭，例如喜宴当家XO酱炒饭、南丫岛虾酱炒饭和黑松露中华火腿炒饭。”
“泡椒橄榄陈河粉蒸鳕鱼”（$14.80）适合有小孩的家庭。鳕鱼肉白细嫩，肉味甘美，营养价值丰富。仅仅以泡椒橄榄蒸鳕鱼，蒸出来后汤汁味丰鲜甜，下面由河粉垫起，如果一个人用餐，胃口又不大，根本无需再点面食或米饭。
“虾酱炸鱼柳”（$12.80）搭配柚子及马蹄沙拉，口感搭配清新，又可借柚子和马蹄综合掉炸物热气。
小菜“咸鱼马蹄煎肉饼”（$6.80）是家常款，充满咸香意趣，还有马蹄吱吱的脆爽。
“云南火腿酿豆腐”（$9.80）是清雅的小品，汤中多了云南火腿的风味，只是加多一样，却让人看出用心。
喜欢与热忱骗不了人
喜宴2000年在香港开张，余健志在这之前是专业的平面设计师，也有自己的设计公司。然而，因平面设计业受到金融危机的严重打击，让他重新思考真正想要做的事。
“既然我热爱烹饪，朋友们都喜欢我的厨艺，我决定转行，平面设计工作室被我转成私房菜馆。”
一样的空间，不一样的用心，截然不同的结局。但他说：“设计具有美学意义及功能性，烹饪艺术涵盖美学、嗅觉和味觉，层次更加丰富。换句话说，烹饪设计不仅仅在于呈现，更要香气四溢，让人回味无穷。”
余健志因为爱下厨，人生变得丰富。
喜欢、热忱这件事骗不了人，他说：“我喜欢下厨，可以为家人下厨，为爱的人下厨，为朋友下厨。我喜欢与他们分享食物的那种喜悦，享受与他们一起饭聚的快乐。因为喜欢下厨，我开了喜宴，让很多食客认识我，2001年出版第一本食谱，因为出版食谱，又让杂志、电台、电视等媒体认识我，开始有人找我写专栏、主持电台电视节目……烹饪一直让我接触更多，看到得多。”
问他当名厨可有压力？
他说：“沒有太大压力，我不跟人比较，一直以来，我都尽自己的能力，把自己的工作做到最好。”
他刚刚在香港仔开了“喜宴厨·坊”，并借机推出全新系列的喜宴菜肴。喜宴厨·坊是喜宴集团旗下最新最大的（超过6000平方英尺）分店，提供高端私人餐饮服务以及烹饪和摄影工作室。
往后的日子里，余健志也将致力营造喜宴私房菜和其他相关概念，也有可能和可靠的合作伙伴进军西方。
在新加坡，喜宴邵氏只是个开始，未来会有更多休闲餐饮分店开幕，另外也将探索创办喜宴酒吧或中华时尚小食吧。
喜宴邵氏
地址：Shaw Centre, #03-12/13
营业时间：午餐，上午11时30分至午后3时；晚餐，傍晚5时30分至晚上10时
（星期一至星期天营业）
电话：6733 3476
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