Spizza Mercato

刊于13/6/2015联合早报
餐馆不餐馆,似乎是当今的潮流。

Retail Area 2

餐馆生意难做,餐饮业者须想方设法让餐馆增值,由此业务方能发展。进驻新地标Capitol Piazza的Spizza Mercato,就是Senso餐饮集团的新尝试。
Senso执行董事Olivier Dyens说:“意大利语Mercato意即市场。”
他说:“在意大利,Piazza就是广场,许多广场附近都有喷水池,喷水池附近又有热闹的市集。我们想把这个概念带到这里来。与此同时,集团属下已有Spizza休闲意大利料理,市集的概念正好也是Spizza品牌的延伸,让食客在一站式的餐饮处用餐,轻松地在家里延续餐馆的餐饮体验。”
位于地下2层的这家意大利休闲餐馆,拨出部分空间作为零售用途。零售的空间,一部分是外带熟食,比如披萨、糕点等。另一大部分采集意大利面粉、橄榄油、香醋、饮料,还有餐馆自制的多款意大利面、汤品、酱料等,甚至是制作意大利料理所需的工具,例如馄饨刀子、药草刀子这里也摆卖。
若你有心在家中料理意大利菜,可以在这里找到的不只是灵感。
Olivier Dyens说,下一步是进口一些意大利蔬菜和肉类,让整个零售的概念更趋丰富多彩。
特别的馄饨

GREEN SPINACH TRIANGOLI
另一些顾客或许不想动手也没时间,那干脆坐下来好了。
餐馆的另一部设有酒吧,其他的空间是用餐区。开胃菜都是经典款,特地由意大利进口的Burratina($22),是新鲜奶酪的一种,外形有点像是袋子,吃起来奶味浓郁。搭配帕尔玛火腿及芝麻菜(rucola),一口就带你飞越到意大利乡间。
这里的意大利面食水准不赖,都是店里新鲜制作的。推荐仅在这里特别出品的馄饨,颜色形状各异,馅料也不同。

RED TOMATO MEZZELUNE stuffed with smoked Duck in mamma rosa sauce 1
番茄酱烟熏鸭半月形馄饨(Red Tomato Mezzelune,6个$15)就是很家常的风味,食材“谦卑”,却让人尝到意大利料理的真谛。另有三角形绿色外皮的野菇菠菜馄饨(Green Spinach Triangoli,7个$14),搭配香菇奶油酱,口感绵柔,7个恐怕不够。

Squid-ink Taglierini with mixed Seafood in Tomato sauce 1
其他两款是圆形的墨汁海鲜馄饨(Black Squid Ink Round Ravioli,6个$14)及白色的奶酪馄饨(White Plain Tortelloni,8个$12)。

菜单允许你自由发挥。可从不同的意面如水管面(Penne)、 螺旋粉(Fusilli)、 螺丝粉(Gemelli)、意式扁面条(Linguine)等作选择,然后再拣意面酱料,如传统番茄酱(pomodoro)、罗勒蒜酱(pesto)等,订制所属意大利面。
考虑到许多现代人对食物敏感,以及对健康的追求,餐馆也计划在7月开始,推出无麸质意大利面和披萨的选择,让大家在外享受美食之余也无后顾之忧。

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菜单上,披萨的选择最多,近30种,价格介于$17(10英寸)至$25(12英寸),从经典款如Margherita披萨——那不勒斯的招牌披萨,用料极简,仅用番茄、莫扎里拉,配上罗勒绿叶,红白绿三色,形同意大利国旗,到甜味披萨Zara(香蕉、nutella酱与杏仁片),饼皮薄,馅料丰。

Isabella Pizza (Gondola Shape) 2
你也可以要求把任何口味的披萨制成狭长小船形,厨师会下更多的奶酪,再把披萨折成小船形,送入木火炉烤。

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赏玩意大利料理不能少了甜点,给我挑,当然是提拉米苏(Tiramisu,$9.5)和意式奶冻(Pannacotta, $8)。
餐馆:Spizza Mercato
地址:13 Stamford Road B2-52 Capitol Piazza
电话:6702 1835
营业时间:每天早上10时30分至晚上10时30分

 

 

 

 

Waterfall Restaurante Italiano

刊于14/3/2015联合早报

我喜欢味道上的意会。

南意大利的阳光灿烂,闪闪发光的海岸线,全浓缩进海鲜汤汁里了。一口一口喝下去,特别惬意。

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香格里拉大酒店里的西餐馆Waterfall本月9日正式转变为意大利餐馆,由来自那不勒斯的新厨师马乐库(Marco de Vincentis)掌舵。马乐库拿手的其中一道菜,便是海鲜锅(Stufato di Pesce,$68)。上桌揭盅时,热烟袅袅,扑鼻的海鲜味,那一刻真美,它让你感受到厨师多年的烹饪经验和诚意幻化出来的这一切。

铁锅中小龙虾、大虾、旗鱼、贻贝、蛤蜊争艳,海鲜周围排出一片片烤成金黄色的面包,缀以西西里番茄,并以香蒜及香菜提味。这么热闹的一锅,我一心就盯着锅里的汤汁。

浓稠的橙红色汤汁,上面漂浮着薄薄的一层橄榄油,闪亮着。入口浓郁香甜,带着一丝海的气焰,简直一级棒。

问马乐库这一锅的奥妙为何?

他说:“贻贝和蛤蜊都是特别从东南部意大利塔兰托(Taranto)进口的,大虾来自意大利西北部的圣雷莫(San Remo),我的这一锅不用上汤,秘密就在海鲜里的海水,与番茄一起烹煮,只需要十分钟左右,就是这个味道了。”他的满意写在脸上了。

若是三两人到此,一锅海鲜汤、一笼面包——这里新鲜烘制的四合一版本将洋葱、番茄、迷迭香和橄榄面包凑在一块,再来一杯南意葡萄酒(boccalino),一夜下来,让人流连忘返。

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想让一顿饭更均衡的话,可在海鲜汤之前先点Insalata di Arance e Finocchi($16),这很带夏日情怀的沙拉,色泽与味道一样阳光,腌制成粉红色半透明的洋葱、黑橄榄、樱桃番茄、茴香,酸甜滋味带着脆爽的口感,开胃带劲又醒目。

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又或者,拣选海鲜沙拉

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喜欢热食,那这个铁锅茄子奶酪是很有家乡味道的选择,一叉勺起,奶香四溢。

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意大利面皆由餐馆自制。Spaghettoni ai Ricci di Mare($29)是海鲜口味的意大利面,以海胆、番茄、橄榄油、各种香菜捞意面。

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比较特别的是Paccheri All’Astice($32)。帕克里面(Paccheri)源自坎帕尼亚(Campania)及卡拉布里亚(Calabria),是一种管状意大利面,外形宽且大,因此也有将食材填充入帕克里面的做法。马乐库将帕克里面处理得甚有嚼劲,再与龙虾酱、一点白兰地、樱桃番茄、辣椒、罗勒、香草捞在一块,色泽鲜艳,味道丰富。

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更有特色的是Tagliolini al Pesto Siciliano($22)。这道面食泛着阵阵柠檬清香,但带着乳清干酪(ricotta cheese)的芬芳,没有其他昂贵或特殊食材,却能牵动人心。秘密是面食当中的两种意大利香蒜酱(pesto),其一是大家都比较熟悉、绿色的,这种意大利风味酱传统上以碎大蒜、罗勒、松仁与橄榄油混合碾碎而成。面食采用的另一种风味酱是西西里香蒜酱,主要以蒜头、番茄、核桃和杏仁做成,两者色泽和味道都不相干,但凑在一块却能吻合并让一道面食与众不同。

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试菜当天也尝了一道烤乳猪(Porchetta Sarda,$35),采用撒丁岛(Sardinia)走地猪烹制。这种猪只体形较小,厨师以肉碎酿猪里脊肉,首先以茴香种子、盐及胡椒腌制24小时,再以60摄氏度真空烹调4个小时,上桌前先进烤炉填色增香,才搭配迷迭香马铃薯及各种蔬菜献上。

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要意大利到底,不能错过提拉米苏($13)或温暖的Torta Caprese($16)。特别是Torta Caprese,这种源自卡普里岛(Capri)的传统意大利巧克力和杏仁蛋糕,完全不以面粉制作,绝对是有益身心的选择。

 

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才踏出餐馆,已经在盘算下一次上门,到时要试试这里的比萨,因为马乐库来自的那不勒斯,就是比萨的故乡。

Waterfall Ristorante Italiano

地址:Shangri La Hotel Singapore

电话:6213 4138

营业时间:午餐,中午12时至下午3时;晚餐,傍晚6时至晚上10时30分