西餐馆一般在菜肴正式上桌前，会先派出一味小点，有厨师挑逗你的味蕾的含义。
端上的向来都是精致的小品，不过在西班牙餐馆OLA Cocina Del Mar，这件事变得不一样——主厨Daniel Chavez派出炸得金黄的虾头上阵，虾须凝固在空间里，站立在加泰罗尼亚经典的romesco辣椒酱料之上，一个两个三个，有点粗旷、不羁，随性，仿佛嘲笑那些精致的同伴。
很欣赏Chavez的这一笔添加，有个性，也让虾头代他做了许多关于美食、餐饮的追求和理念的表达。
他本来就不是造作的人。
Chavez是本地极少数的秘鲁厨师，之前曾在Les Amis及滨海湾金沙著名西班牙三星餐馆Santi任职。OLA是他人生最大的出走，他在这里主打当季新鲜海产，但以西班牙小碟（tapas）的方式呈现。不过因为他来自秘鲁，菜单这里那里也蹦出些许的秘鲁元素，比如采用一些秘鲁辣椒粉、酱料、酸橘汁腌鱼等。餐馆开办至今，Chavez第一次更换菜单，他说：“总是有人喜欢一些熟悉的口味，另一派喜欢改变。拉扯了那么久，我决定大胆地改！”
大胆的改，光是听已经很棒。
开胃菜螃蟹青苹果沙拉（$25）是一座翠绿的花园，用青柠汁及草药点缀螃蟹的鲜味和青萍果的酸甜。
烤清白两色芦笋，与烟熏西班牙奶酪、蚕豆、洋葱泥的组合，因为削上厚厚一层的黑松露显得特别娇贵。Chavez说：“我记得大厨Santi跟我说过这件事，他说如果有一天你在餐馆里给客人黑松露，那不要只是一两片。”
我也记得Santamaria。和他见过两次，一次是在滨海湾金沙的餐馆尚未成型前，另一次，就在餐馆里。他虽然不在了，但能在这美丽的机缘下，被他“调教”，也算是再次“遇”上。
北海道扇贝与加泰罗尼亚马铃薯卷心菜煎饼（Trinxat）（$35）因为焦糖牛油的引用，更加别致。北海道扇贝在铁板上煎过，熟度恰到好，牵扯出奶油般的柔蜜口感。泰罗尼亚马铃薯卷心菜煎饼，用最朴实的食材捕捉出一地风情，落入口中，轻盈的飞起了我对加泰罗尼亚的各种记忆。在加泰罗尼亚的部分记忆并不美，偏偏与嘴里这滋味碰撞，黏在一块，那很奇特。
烤西班牙章鱼是本地许多西餐馆菜单上的常驻式样，Chavez的版本（$26），是至今最具说服力最动人的。这道新菜以烤西班牙章鱼搭配樱桃番茄，Chavez再以黑橄榄蛋黄酱及伊比利亚火腿脆片建构整道菜的风味，仿佛玩乐高那样层层堆起，让味道的呈现在嘴里也变得很立体。
澳大利亚海鳌虾（$50）出场时，仅快速在铁板上煎出完美熟度。倒是搭配的红藜麦塔布莱（tabouleh）、罗勒醋汁及鳄梨泥立下大功，让人玩味各种口感和香气。塔布莱是中东黎巴嫩地区常见的沙拉，主要以干小麦碎与切碎香芹、薄荷、番茄、洋葱混合，再适量纳入盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。
西班牙餐馆一般推出大锅的西班牙海鲜饭，这里有一道新菜西班牙藏红花饭泡汤（$38），比较不寻常。以鱼汤打底，味道清丽，充满鲜甜滋味。虽然说是米饭类，但米饭稀疏，纳入小哈利、香煎过的鳕鱼、虾，后缀以番茄、杏仁片，光是喝汤已让人有幸福感。
Adobo焖烧猪颊肉与炸扁豆米饭Tacu Tacu（$48）的组合，相当有趣。Adobo是西班牙的料理方式，即是将生食浸泡在以干红椒、牛至、蒜、盐、醋等的汁液中腌渍，猪肉因为以真空烹调的方式料理，因此嫩口。Tacu Tacu则是秘鲁人炸或煎过扁豆和米饭的做法。米饭利落的香脆与嫩口的猪肉形成强烈的对比，这应该是整个菜单里最能解说Chavez的烹饪历程的一道菜。
再说秘鲁人习惯以红毛榴莲搭配香橙，于是甜点中出了一道洗刷味蕾的香橙花奶油、香橙与红毛榴莲冰糕（$16）。那之后，再来一碟Dulce de Leche焦糖牛奶饼干、香橙汁与芒果雪糕（$16），能当一晚的好料和心情的点滴压在记忆的库子里。
Ola Cocina del Mar
Marina Bay Financial Centre Tower 3,
#01-06 12 Marina Boulevard
Singapore 018982
电话：6604 7050
营业时间：
星期一至五：午餐：上午11时至下午3时
晚餐：傍晚5时至晚上10时
星期六：晚餐：傍晚5时至晚上10时
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