“那是用4公斤的番茄隔水炖出来的。”
厨师林镇兴立即到厨房取出刚炖出来的炖番茄，勺了一匙的番茄汤汁出来。热腾腾的番茄汤汁浅浅的橙色，香喷喷的番茄味，入口酸酸甜甜的，非常的开胃。它清纯不含杂质的感觉，教人忍不住，我转头对林师傅呼，这味道太棒了！
建议他，在客人入座之后，呈上一小杯，肯定有助于让客人抛开之前和以后，全心全意感受这里推呈的美食体验。
本地知名的餐饮集团口福，从邻里咖啡店发展到邻里食阁，食阁生意拓展到商场之后，现在对餐饮发出另一炮，开了一家素食馆——元素（Elemen）。上面那番茄汤汁，就是元素主厨林镇兴弄出来的，它原来是师傅为一道主食自制普洱茶豆腐面条打的汁。
这面食上桌时，亮亮滑滑的面条上缀以番茄、一小块冬瓜，加上一块看起来像是猪血的，原来是厨师自制的豆腐。林师傅解释：“以普洱炒香之后泡成茶汤，然后用之卤豆腐，这豆腐就上了普洱的颜色。”
豆腐轻轻柔柔的，茶的芬芳清淡优雅，搭配滑溜溜的面条，再用番茄炖出来的汁调和。这样的绿色主义，很有诚意，我需要。
应该现代都市人都迫切需要吧？
听口福的品牌总监卢翠微说，口福集团创办人庞琳也是吃素吃了30多年，一直有意推广更健康的饮食方式，包括让忙碌的都市人接触更自然纯真的食材原味，同时提倡更环保的饮食方式，减少碳足迹，于是找来前灵芝素食餐馆的元老之一的林镇兴师傅，掌舵这一局。
林镇兴（53岁的）来自香港，15岁入行，一开始做酒楼，但几年之后转战素食，累积了三十多年的素食料理经验。他说，当初转做素食，是因为想挑战自己。这三十几年来他成天与蔬果为伍，他坦诚自己身上的改变不少。
“以前要弄肉类和海鲜，一些菜式需要将活生生的海鲜烫死，看了不是滋味，心里也很不好受，但因为是工作的一部分，还是得进行。现在不需要处理那样的情绪，心情舒坦许多。”
在元素，林师傅引用中西食材制作素食餐，除了大家熟悉的海盐、橄榄油、藜麦、椰油、洛神花，也借用许多本地素食馆不常见到的食材，如近几年特别受宠的秘鲁超级食品玛卡（Maca）、新鲜罗汉果、昆仑雪菊、野生枸杞、淮山王、桃胶、松露等。呈上桌的水也都是碱性水，以柠檬及迷迭香提味，汤品中也以碱性水烹煮。
为了给人零压力的餐饮体验，林镇兴在执行料理的时候重视轻触的调味以及简约的料理方式，减少不必要的施工、调味及多余的奶油，借此突出食材的真善美。菜品风格与餐馆设计走的干净路线，如出一辙，让人宛如呼吸到清新的空气。
开胃菜
这家素食馆以五道菜（$23.8）及八道菜（$32.8）的套餐呈现所有菜品，后者包括开胃菜、迷迭香面包、沙拉、汤品、苹果醋、主菜、甜品、饮料。
藜麦沙拉
菜单每个类别都包含中西选项，比如沙拉一项有藜麦沙拉、鳄梨沙拉、蘑菇沙拉等。汤品除了西式野菇汤及南瓜汤，有配上野生枸杞子、玉竹、沙参炖了4个小时的玛卡汤、淮山王白木耳及新鲜罗汉果汤。我们一般在药材店买的罗汉果经过人工腌制，新鲜的罗汉果是浅绿色的，切开来，果肉甘甜，我忍不住就要尝尝。林师傅就用这个，搭配白木耳及淮山王炖4个小时。
淮山王白木耳及新鲜罗汉果汤
玛卡近年来特别引人瞩目，原产于南美洲安第斯山脉的这种植物，根茎形似小圆萝卜，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，听林师傅说，这种进口自秘鲁的植物，每公斤要200多元。
西式野菇汤
蘑菇松露意大利烩饭
主菜的选择丰富多彩，一共12款，比如烤茄子糙米饭、日式鳄梨寿司卷、石锅南瓜糯米饭、蘑菇松露意大利烩饭、烤淮山王核桃意面、番茄罗勒意面、自制普洱茶豆腐面条、野菇比萨等。
日式鳄梨寿司卷
林师傅过去做比较传统的素食，竹叶五谷饭、红烧猴头菇等都是他得奖招牌，但现在看他的素食，颇具现代感，绝对跟得上饮食潮流。就拿烤淮山王核桃意面来说，就是超乎料想的组合。淮山王在市面上比较少见，与核桃、意面、奶酪的组合颇为新鲜，烤过以后的淮山王带有香脆的口感，加上有核桃的坚果芬芳加持，这样的意面相信能吸引年轻一辈爱西餐的食客。个人情牵蘑菇松露意大利烩饭。采用美国的野米烹调，甚富咬劲，最爱它不施奶油牛油，带有清汤的滋润。
桂花仙草蒟蒻
甜品四选一。首推桂花仙草蒟蒻，淡雅秀气，入口带有优雅的桂花香，这道甜点采用昆仑雪菊炮制，昆仑雪菊又名天山雪菊、冰山雪菊。这种植物是雪域高原一种无污染纯天然耐高寒菊花，纯手工采摘和制作，听师傅说，其药效是普通菊花的十倍，包括清热解毒、有降血压、明目等作用。
冻香椰
冻香椰以椰条、椰汁搭配桃胶。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬。食用前，必须先用清水浸泡两天去除杂质，用水烫过，口感软中带脆。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，可减少皱纹、嫩肤。
林师傅说，他相信绿色料理下来会更加受欢迎：“你看以前一只鸡需要半年的时间养殖，但现在几个月就能吃，到底鸡只吃了什么能长那么快？即便是海鲜，也加入许多化学的东西。少吃肉，或许对身体比较好。”
那天午后和林师傅谈，期间他的一席话让人印象最是深，他说：“老板总是说，让客人吃好一点，价格不要订太高，我们少赚一点无所谓。”
也听卢翠微听，元素员工上班的第一天，都不是穿制服的，而是以客人的身份进来体验元素。吃完一餐，就“放工”回家，此一“上班”方式为的就是让新人感受元素要提呈的体验。
离开元素前再拿出老板庞琳的那句话，感触颇深。撑起这个素食概念，让元素开花的，是这样的发心。
少一点都不行。
海盐咖啡
香茅茶
餐馆：元素
地址：#01-75A/76 Millenia Walk
电话：6238 0511
营业时间：星期一至星期天，午餐，上午11时30分至下午4时；晚餐，傍晚5时30分至晚上10时
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