Uma Uma Ramen

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烤鸡软骨在港台日都普遍,倒是在本地较稀奇一些。

本来要拿去丢的鸡软骨,上点盐,摆在烤架上让火炭给它上色,烤出焦黑部分,然后在嘴里嚼上两三分钟,不同程度的脆、爽口感交织,还有微微的鸡肉气息飘散,让人想再嚼,再追一追这鸡香,如此来来回回,在啃鸡软骨(Nonkotsu,$2)中消耗一夜。

日本料理从来对食材都是毕恭毕敬的,就是骨头、皮都不浪费,因为日本人深信,食材都是生命,也有灵魂,取了它的命,就要以高度崇敬的心待之。

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再拿烤鳐鱼翅(Eihire,$10)来说,取鱼翅部位,脱水之后烤至浅金褐色,烤的过程封起它的味道,你得用嚼的让鳐鱼翅释放出阵阵咸甜鲜香,配啤酒、清酒,累积多一桩美丽的小事。

哦,还没告诉你在哪里!

就在本地餐饮家,也是高级餐馆Iggy’s创办人曾广荧由位于美年城(Millenia Walk)的Uma Uma居酒屋及酒吧里。

干捞拉面

受“肉脞面”影响

这家在去年11月底开张的居酒屋,将曾广荧旗下的鸡尾酒吧Horse’s Mouth、Uma Uma博多拉面与炸串(Kushikatsu)、串烧(Yakitori)齐齐编入菜单,让你在一个屋檐下,以大众化价格尝到经典日本小吃。这里午餐时段,仅供应拉面小菜,晚餐则蜕变为居酒屋。

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Uma Uma博多拉面是曾广荧在2012年引进本地的日本著名拉面品牌,第一家店开在福临购物中心(Forum The Shopping Mall)。Uma Uma在1953年创办,至今有63年的历史,以无添加无味精的猪骨高汤为傲。这里的猪骨汤特别花16小时熬制,招牌拉面($14)特色是采用细条面,汤底经调整,不温不火,与日本重口味的浓汤有别。餐馆解释,这样的调整是为了迎合本地气候,让人在享用拉面时,一口接一口也不会有压力或觉得太腻。

相比之下,鲣鱼猪骨拉面(Bushi Tonkotsu,$16)呈浓郁的褐色汤汁,每一口喝来有鲣鱼的鲜味,味道带劲,配料除了温泉蛋、红姜、笋、葱、叉烧,还有刨鲣鱼及青柠一片,可以想象,味道更浑圆饱满。

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新口味拉面包括蒜蓉拉面($14)及干捞拉面(Mazesoba,$16)。后者是日本师傅受到“肉脞面”洗礼后,用日本百年老酱油、温泉蛋、笋、葱花、韭葱翻出来的新品,这道拉面新译在本地推出后也红回日本。

串烧价格诱人

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这里各式串烧价格诱人。串炸(价格$2-$5)是大阪名物,常见于关西地区的神戶大阪一帶,基本上任何食材都可拿来弄成炸串,比如蔬菜、香菇、各种肉类,餐馆推出的有猪里脊肉、海鲜炸串如带子、虾等。美味的炸串金黄色的脆皮不能蘸油,不能炸老,拿捏火候的艺术必须到家。

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炭烤串烧(价格$2-$3)少了油脂,多了一重迷人的烟熏气息,除了蔬菜类,如羊角豆、香菇、樱桃番茄,还有各种肉类。烤鸡肉熟度恰好,借味噌蘸料提味,五花肉中规中矩,倒是鸡皮串,皮下有点肉,外脆口,肉芳香,很容易让人忘了方寸。还有,那让人啃得两颊酸溜溜,但教人难忘的烤鸡软骨和烤鳐鱼翅!

本月23日至3月31日,推出串烧($14++/$25++)及拉面套餐促销,价格从$14++起。

餐馆:Uma Uma Izakaya Restaurant & Bar

地址:#02-06, Millenia Walk

电话:6837 0827

营业时间:星期一至六,上午11时30分至午后2时30分,傍晚5时30分至午夜12时;星期天,上午11时30分至午后2时30分,傍晚5时30分至晚上10时

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