TWG Tea

眼前的法国Eschire牛油,因为加上玄米茶和辛辣粉,除了奶香也带茶香,甚至还有一丝丝辣味粉的狠劲。TWG Tea推介新菜单的午餐会上,最难忘的就是这牛油,它让你知道,只须从小处适时地添加和改变,往后的境界就不一样。

GenmaichaButter
邀请David Thien重编菜单
2008年从本地出发的这家精品茶坊,在全球已发展50家茶馆,品牌最近邀得曾在法国、英国及本地米其林星级餐馆有15年实战经验的David Thien担任执行总厨,重新编写菜单,出来的效果优雅细致,带有法式新潮菜nouvelle(法语“新菜”)的清新。
这点完全不让人意外,因为Thien曾与米其林三星大厨Joel Robuchon并肩,相对法国高级料理的旧有形式,他的新潮菜卖相精致优雅,色彩鲜艳且不复杂,重点是味道轻。从整体看来,他对味道的掌握、酱汁的提炼及轻触的手感彰显,给茶坊菜单定下新的高度。
既然是茶坊,当然以各种茶叶逗弄食材,但方式不一而足,主厨用品牌旗下800多种茶实验,由茶制作出茶粉末或透过腌制茶叶、打匀茶叶、浸泡、烫水、煨等方式,让茶熏香一碟菜。
Thien说:“我还在学习和发掘的过程,对我来说,挑战就在于突破所知所学。我本身很爱奶香乌龙茶(Milk Oolong),这种在500米至1200米高山上培育的乌龙茶,仅在3月至12月间收成,由于经过轻微的发酵,因此特别的芬芳,香味带有烤炙气息和奶味。除了适用于午茶糕点,我也喜欢在奶油焗马铃薯和意大利面当中加入些许。”

1837 Salad
1837年沙拉五颜六色,叫人心情跟着放晴。沙拉菜叶缀以烟熏鸭片及鹅肝,附带以White House Tea灼热的白芦笋、樱桃番茄、鹌鹑蛋及烤松子。

Norwegian Salmon Confit (1)
油封挪威三文鱼以真空烹调的方式处理三文鱼,鱼肉的柔美不在话下,不同凡响的是鱼肉散发阵阵波旁香草茶味,感觉特别温热,而且带有蜜度,波旁香草茶与三文鱼脂的味道原来那么和气。甜菜根及芦笋增加不一样的脆度和口感,腌渍珍珠洋葱和红脉酢浆草添加酸味。但这道菜最大惊喜来自于厨师提炼的榛果蛋黄酱,味道浓郁圆润,香满口,也让人看到Thien的功力。

RoyanRavioli
Royan Ravioli是小巧的法式奶酪和香菜馄饨,再以罗勒油、新鲜番茄翻炒。风干牛肉片(Bresaola)增添腊味,炒蘑菇更带烟熏气息,原来以武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong,又称立山小种)浸泡过,因此有了不一样的气质。武夷山正山小种红茶有红茶鼻祖称谓,茶叶经松木熏制而成,有着非常浓烈的松烟香,这种茶不容易遇到知音,但近几年经常在菜单中看厨师以此烹调食材。

Chicken Bourguignonne
勃艮第红酒鸡提炼出来的味道,带有秋冬深而沉的情怀,相当迷人。安心鸡浸泡烟熏气息浓厚的伯爵茶和盐水长达16小时,然后以低温方式烹调隔夜,一来让鸡肉慢慢熟成,二来不至于毁掉茶味。烟熏伯爵茶有土质的气息,与马铃薯的气质相吻,同时能抵消掉红酒汁的浓郁。
互补的食物效果最好
Thien说,茶和食品的配对有一套逻辑可循,那就是互补的食物效果最好,比如腌肉配青豆、鲑鱼配鳄梨、羊肉配薄荷。“将这套互补的逻辑引用在茶和食品的配对上,往往可以取得出乎意料的效果,比如以脂肪丰富的肉类搭配黑茶,海鲜搭配绿茶、甜食或糕点搭配水果味或味道甜蜜的茶款。”

Baked tea-infused cheesecake (1)
菜单上的糕点则由品牌的行政糕点总厨Philippe Langlois设计。他14岁开始学做糕点,至今累计30年的糕点制作经验,这次他制作了黑加仑果酱烤奶酪蛋糕与糖渍红浆果,伴随1837红茶黑加仑果冰糕。
就像餐馆有葡萄酒搭配餐饮的体验,这里也有配茶的餐饮选择,由茶艺师根据菜单所选,建议速配的茶款。比如Chicken Bourguignonne搭配带有柑橘气息的红茶Kathmandu Hill Tea,甜点与散发蓝莓香氛、不含咖啡碱的Red Balloon Iced Tea。
几杯茶以后,最难忘的是搭配1837沙拉的Blue Cloud Tea。这口味轻快的乌龙茶,来自新西兰哈密尔顿高山,种植在火山土壤上。在这之前,这片土地并未有任何种植,因此每一口茶都带有矿物质的味道,让人嗅吸到土壤的个性和灵气。接着你发现,原来你也轻轻地降落在另一片土壤了……
再说茶香里有许许多多的人生况味,用一杯茶的时间品茗,和自己相遇。

TWG Tea
地址:The Shoppes at Marina Bay Sands
2 Bayfront Avenue, B2-65/68A
电话:6565 1837
营业时间:星期一至星期天:早上10时至晚上11时
星期五、六、公共假期前夕:营业至午夜12时

 

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