Blue Lotus

刊于14/2/2015联合早报

每一次试菜,觉得自己像个在练习“找不同”的小孩。在一个凉风习习的夜晚,有机会在Blue Lotus尝到的辣椒螃蟹,让我再一次爱上这样的“练习”。
因为找到“大”不同。
蟹肉内纳入鲜虾

Signature Chilli Pomelo Crab Claw 04
以每人一份的方式上桌的辣椒蟹钳,蟹钳的肉全推在一起,像是鸡腿那样手握感,和一般的辣椒螃蟹的呈献方式有别。这样一人一份的螃蟹钳更摩登,和欣赏西餐的方式较贴近。
再说这辣椒蟹钳,吃来爽爽又脆脆,这又与一般辣椒螃蟹单一的口感有别,仔细翻找不同的原因,才看到蟹肉内纳入鲜虾!这就给蟹肉增加活泼脆爽的口感,也给蟹肉的甜度趣味性的提升。
蟹钳吃起来方便,酱料又是另一绝。
不是薯粉勾芡的那种,稠度是因为用料实在,采用新鲜的番茄,外加橙汁,干辣椒和小辣椒所烹制。一勺入口,香辣滋味够力带劲,丰富的层次一一在嘴里拓展,最美的是它浓郁当中释放阵阵姜花香,还有不断在嘴里喷出来的柚子汁,整体感觉非常的丰富圆满。
炸成黄金色的馒头香,脆不足为奇,还做到轻,蘸那辣酱吃,在舌尖上与辣味纠缠,不想放下。想起刚下肚那个被解构再重构的辣椒螃蟹,突然有一种幸福感,它让你知道,只要肯用心做,结果一定大不同。Blue Lotus是同乐餐饮集团前营运总裁吴志雄(Ricky Ng)与比利时厨师Emmanuel Stroobant在升涛湾Quayside Isle合作的中餐馆,菜单主要由吴志雄策划。
因为功夫太多,Blue Lotus不把这道“经典辣椒柚子蟹钳”纳入单点菜单,如果想品尝,一定要事先预定,或拣选套餐。配合农历新年,餐馆推出8道菜套餐,价格从$88起。
小锅冒着冷烟

Signature Tea Smoked Salmon Yu Sheng 01
特制茶熏三文鱼鱼生以小锅装盛,上桌时冒着冷烟,制造视觉效果,把兴奋的情绪一并牵引出来。
这里的鱼生以日本时蔬、红萝卜、油炸芋头丝、油炸番薯丝取代一般鱼生菜,附上油炸银鱼、油炸三文鱼皮、云吞皮(取代薄脆),制造鲜活的脆度,另外别上梅子醋腌制樱桃番茄、柚子及青柠皮,不只是点缀,还有解腻的实际作用,制造味道上的平衡。
鱼生的酱料也经过思量,一边是野花蜂蜜及柚子,另一边有浸入洋葱的橄榄油,加上以茶烟熏过的鱼生,整体给人清新、脆口而明亮的口感。一般鱼生借助五香粉及胡椒粉提味,这里以试管装盛芝麻及坚果碎,是比较摩登新潮的鱼生解读。
未落桌先飘香
但馆主也深谙有些菜不变才美,坚持传统的做法。比如干贝药材炖海螺汤、砂煲药醉生虾。

Poached Live Prawns with Chinese Wine & Herbs in Claypot

药材和花雕酒是超好的配搭,以党参、玉竹、当归、红枣及花雕酒烹虾,砂煲未落桌,酒香先飘过。如果你愿意挑战,砂煲里的汤汁,甘甜香具备,是冷天里最暖的配搭,喝来阵阵酒香,太容易忘我逐杯。

Deep Fried Marble Goby with Pickled Chilli Sauce 02
剁椒油浸顺壳鱼告别油浸顺壳鱼一般以港式酱油相随的做法,这里的辣味豆豉版,火红的香辣中带刺激。顺壳鱼细嫩鲜甜,外脆香,查探菜单,这里还有另一种顺壳鱼的诠释方法更少见,就是以砂煲及花菇焖制,应别有一番风味,我留给下一次。

Lemongrass Gelo with Lime Sorbet
香茅青柠冻是清新舒爽的甜品,洗涤味蕾之后,好像也洗刷了心情,又可以在餐桌前“找不同”。
餐馆:Blue Lotus
地址:31 Ocean Way #01-13 Quayside Isle
电话:6339 0880
营业时间:星期一星期天,傍晚6时至晚上10时;星期六、日,上午11时30分至下午3时

 

 

 

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