Sear

世上无难事,只怕有心人。
有些人说新加坡地方小,但这里一年居然可以开600家餐馆。在这“小”市场里打滚,发现当中其实蕴含一个大千世界。很难想象,一家餐馆、一名厨师要突围,有多困难。但每一次看到有人找到专属定位,又会特别受到鼓舞,为他拍掌。

就说牛扒吧。
牛扒还可以怎么弄?还可以怎么呈现,给人与别人不同的体验?那天到新加坡置地大厦(Singapore
Land Tower)顶层的摩登美式扒房Sear,就看到厨师给食客找出玩赏牛扒的另一种可能性。
执行总厨山德里(Claudio Sandri)策划的菜单不复杂,很容易让人看到重点。这里推呈的牛扒如神户肋眼(A4级别)、加拿大草饲安格斯杂交牛、无荷尔蒙新西兰Wakanui海福特牛(Hereford)、澳大利亚450天谷饲Jacks Creek和牛,都是市面上比较少见的品种。选好了,再根据个人喜好选择牛肉部位。生活中能有点空间为这小事烦恼,不亦乐乎。

澳洲450天谷饲Jacks Creek和牛(肋眼250g,$70)味丰汁鲜,脂肪含量不见得是记者尝过最多的,也足够让人产生幸福感。加拿大草饲安格斯杂交牛(牛腰肉180g, $66)在本地的菜单上属于新鲜货,和无荷尔蒙新西兰Wakanui海福特牛(西冷牛扒300g, $88)一样,嫩度和味道都不比和牛突出。
假如是第一次到访,可品尝肋眼试味(S e a r Tasting Of Ribeye, $149), 它包含神户肋眼、澳洲450天谷饲Jacks Creek和牛,及无荷尔蒙新西兰Wakanui海福特牛,让你在每一口之间感受到个别最微细的不同。

IMG_0346

顶级牛扒需要厨师特别的关照。山德里的秘密武器是进口自西班牙巴塞罗那的Pira烤炉。这种重达400公斤的火炭烤炉结合烧烤与烤箱的功能,做到外焦脆、内粉美,汁多肉嫩。
玩赏牛扒的方式,就是以山德里制作的9种蘸料搭配,沉浸于此,找到简单的快乐。蘸料包括海藻牛油、五种胡椒、斑马利芥末酱(Pommery M u s t a r d ) 、阿根廷香料酸辣酱、红酒骨髓酱(bordelaise with soft bone marrow )、墨西哥式萨尔
萨辣酱(Salsa Verde)、萝卜橙子酱等,这就好玩了,它让你看到小处添加和细节,如何完整一片牛扒,比如红酒骨髓酱比较经典传统,但如果蘸上墨西哥式萨尔萨辣酱,牛扒也鲜活起来,让人感觉更热闹更有热带情调。

IMG_0353

记者最喜欢的,还是厨师自己调配的各种盐巴口味,比如黑橄榄盐、香芹籽与小茴香盐巴,只需少许,盐巴便有提取出牛汁的作用,让一块肉更具魅力。

搭配牛扒的小菜也做得相当道地。山德里来自瑞士,当地人喜欢的马铃薯煎饼,他做得特别好,加点柠檬汁,弄成柠檬马铃薯煎饼(Homemade Lemon Rosti, $15)香脆可口,半点也不油腻。

IMG_0352

另一道布鲁塞尔豆芽(Maple Brussels Sprouts, $16)枫糖炒坚果与培根,是家庭式风味,咸中带甜,与牛扒的搭配袒露乡村风趣。

IMG_0351

烤骨髓(Split Bone Marrow, $28)因涂抹在上面的香菜、洋葱、大蒜和柠檬汁更加诱人,厨师再以腌渍切块西瓜、翠绿的嫩芽,和橄榄油“鱼子酱”点缀,让香草柠檬汁组合斩切掉油脂,同时给这道烤骨髓增色。

IMG_0342

这里不只是一个吃肉的地方,菜单上也有海鲜的选择,例如龙虾沙拉(Lobster Cobb Salad, $32)、海鲜拼盘(Angie’s Ocean Platter, $68)等。

IMG_0336

最后当然要来一道甜的,给午后画上完美句

1 1月1 2日开业的S e a r,与A n g i e ‘ s O y s t e r & Champagne Bar及Empire Lounge占据新加坡置地大厦
45层的空间,明年初,这里将有另一家日式小碟与清酒酒馆Teikoku登场。
Sear午餐推出两道菜($29)及三道菜($36)套餐。

餐馆:Sear
地址:50 Raffles Place, 45-01/02
电话: 6221 9555
营业时间:午餐,星期一至五,中午12时至午后2时30分;晚餐,星期一至六,傍晚6时至晚上11时,星期天休息

Borough Market

伦敦商业区、距香格里拉大酒店5分钟之路,有一家有1000多年历史的市场–Borough Market。
建立自1756年,它已经是institution,伦敦人视为best market,有来自欧洲许多地方的食材,当然也有英国著名的食材。

IMG_3557.JPG

IMG_3623.JPG

IMG_3560.JPG

IMG_3553.JPG

这一天,伦敦香格里拉的执行总厨、来自保加利亚的Emil带我们逛市场找食材。

他说,伦敦香格里拉餐桌上的佳肴,有9成是这儿采集的。

“虽然昂贵,但确实是最好的。”

面包是这家面包屋一天两度供应的。

IMG_3584.JPG

IMG_3580.JPG

还有来自Rhug Estate的草饲牛羊

IMG_3571.JPG

IMG_3573.JPG

IMG_3576.JPG

12月是属于根部蔬菜和姑类食材的。种类之多、色彩之鲜艳,不在话下。

番茄我看了超想买,但厨师说,他们一般不在冬天买,因为都不是自然种植,多是温室种植。

IMG_3609.JPG

IMG_3607.JPG

IMG_3601.JPG

IMG_3602.JPG

IMG_3608.JPG

IMG_3610.JPG

IMG_3606.JPG

但这个季节可以买各种根部类,比如红萝卜、南瓜、夏南瓜、菇类。

IMG_3734.JPG

IMG_3612.JPG

IMG_3733.JPG

IMG_3611.JPG

harlequin、butternut南瓜

IMG_3613.JPG

IMG_3705.JPG

IMG_3707.JPG

IMG_3704.JPG

这些还是第一次看到呢!

IMG_3683.JPG

IMG_3680.JPG

这里还有各种野味、家禽类。有一家倒挂着像是一只鹿的、还有兔子,我还是第一次看到。大开眼界。

IMG_3723.JPG

IMG_3719.JPG

IMG_3718.JPG

IMG_3724.JPG

当然还有海鲜

IMG_3726.JPG

IMG_3727.JPG

各地奶酪、意大利、法国、英国。Emil说,酒店大部分采用英国奶酪。

IMG_3677.JPG

IMG_3671.JPG

IMG_3676.JPG

IMG_3674.JPG

IMG_3568.JPG

IMG_3569.JPG

橄榄油
还可以自己瓶装呢!

IMG_3667.JPG

IMG_3666.JPG

IMG_3663.JPG

各种香醋酱料

IMG_3694.JPG

IMG_3695.JPG

IMG_3696.JPG

IMG_3692.JPG

水果!
黑莓才英镑一元!怎么抗拒啊!

IMG_3700.JPG

IMG_3701.JPG

有草饲牛

IMG_3717.JPG

IMG_3716.JPG

酒类
光是看着手写的标签就已经可以花一个下午。

IMG_3757.JPG

IMG_3761.JPG

IMG_3759.JPG

IMG_3760.JPG

热红酒加威士忌

IMG_3767.JPG

IMG_3765.JPG

IMG_3764.JPG

来自世界各地的啤酒!

IMG_3773.JPG

IMG_3771.JPG

IMG_3768.JPG

IMG_3769.JPG

有些比较大规模的店铺专门卖某国食品

IMG_3743.JPG

IMG_3748.JPG

IMG_3745.JPG

IMG_3744.JPG

市场外有一家奶酪专卖店Neal’s Yard
上面的奶酪标签非常精彩,甚至写出来在哪个地区是什么人制作的,标签上清清楚楚,呼吁了现代人越来越注重食材来源的潮流

IMG_3627.JPG

IMG_3630.JPG

IMG_3625.JPG

IMG_3626.JPG

IMG_3639.JPG

IMG_3642.JPG

IMG_3634.JPG

IMG_3636.JPG

周围的店铺都非常吸引人,这家专门那英和生蚝的店铺,有来自Essex的生蚝,当天早上才捞上来,而且不贵,我尝了三种,才英镑4元,而且完全不腥,非常甜美

IMG_3651.JPG

IMG_3647.JPG

IMG_3648.JPG

IMG_3656.JPG

IMG_3659.JPG

IMG_3661.JPG

IMG_3660.JPG

IMG_3654.JPG

IMG_3661-0.JPG

IMG_3653-0.JPG

IMG_3660-0.JPG

还有这家咖啡店,走进去咖啡香气太诱人。
桌上有长棍面包和牛油,欢迎自取

IMG_3750.JPG

IMG_3751.JPG

市场的另一边是零售区,家人零售各种各样的熟食,从面包、烧烤等

IMG_3784.JPG

IMG_3785.JPG

IMG_3777.JPG

太爱逛逛市场了,老想着可以打包什么回家给家人。我觉得欧洲人好幸运啊,特别是在伦敦和巴黎的人,动不动就是整个市场的美丽食材,选择之多品质之好,远超过了其他地方。

Rue du Bac之糕点屋

我超爱甜食。
它们不能和食物算在一起。
嘻嘻,凡巧克力、蛋糕之列,都用另一个消化系统呢。
假如你在巴黎的时间紧迫,又像我那样疯狂爱甜,那去Rue Du Bac。
世界上最了不起的糕点师傅都在这条街道上。

从La Grande de Epucerie走出来左转,就直接踏进Rue Du Bac。

You will remember this street for life。太多的美丽在这一条街上发生。

看到的第一家便是Foucher。这家奢华巧克力屋,创立自1819年。

IMG_2846.JPG

下来就越来越精彩了。
Angelina在巴黎很受欢迎。

IMG_2847.JPG

IMG_2850.JPG

接着是La Pâtisserie des Rêves ,很出名,据说有21世纪高糕点屋的美誉。最特殊的就是整家店的色调很女人,粉红的的!

IMG_2861.JPG

IMG_2858.JPG

IMG_2853.JPG

IMG_2852.JPG

IMG_2865.JPG

接着是des gateaux et du pain

IMG_2869.JPG

Jacques Genin
从来没有花那么多钱买巧克力。从来没有看过这样的巧克力店。

IMG_2870.JPG

IMG_2875.JPG

IMG_2874.JPG

IMG_2877.JPG

这位大师喜欢用蔬菜、香草创作。这次尝到basil口味的,还有四川胡椒!

IMG_2881.JPG

这个罗勒口味的太棒了!味道会慢慢从来,非常独特。
决定要32块。服务员说,lets do this together.
好喜欢!好像自己参与什么创作一样。服务员还会摆好巧克力,甚至问你:喜不喜欢这样的设计?
之后是焦糖,不同口味的。包括芒果、草莓都超好。

ranh

IMG_2896.JPG

然后服务员说,让我试试糖果,结果我又弄出了另一盒。
荔枝口味的,味道非常新鲜、简直是精华了。

IMG_2903.JPG

最难忘的是他也用甜椒、甜菜根、传家宝番茄。这颗绿色的就是!

IMG_2906.JPG

IMG_2907.JPG

IMG_2904.JPG

聊到说我来自新加坡,服务员vanessa说她的哥哥也在新加坡工作。我脱口而出:要帮你带什么吗?然后就帮他送巧克力!连我也不相信我会这样!

IMG_2910.JPG

Pierre Marcolini
比利时巧克力大师。

IMG_2920.JPG

IMG_2922.JPG

IMG_2921.JPG

IMG_2932.JPG

IMG_2935.JPG

IMG_2928.JPG

IMG_2938.JPG

巴黎,我许愿

我许愿,再回来巴黎。
那就是幸福。
冬天的巴黎,我是第一次来。

有很多俊男美女徜徉在街道上。

有许多美丽的灯饰。
有什么时候看也不会厌倦的埃菲尔铁塔。对我来说,它很利害,因为它是那么的古老,但也那么的摩登,它是经典也是时尚,是高雅却也平易近人。
在春在夏在秋在冬,或早或晚。

它一直在装饰许多人的梦。

从香格里拉大酒店的房间看它的时候,总是觉得那样的时刻太虚幻太不真实,但,也太神圣了。

那几刻,只是觉得好magic。这就是magic。

我好像怎么也没有办法停止拍它。我戒不掉,也不想戒。

IMG_1485-0.JPG

IMG_1330.JPG

IMG_1477.JPG

IMG_1322.JPG

IMG_1515-0.JPG

IMG_1497-0.JPG

IMG_1502.JPG

IMG_1503.JPG

IMG_1531.JPG

IMG_1526.JPG

IMG_1522.JPG

IMG_1518.JPG

IMG_1545.JPG

IMG_1549.JPG

IMG_1552.JPG

IMG_1560.JPG

角度,决定生命的宽度

IMG_1581.JPG

IMG_1571.JPG

IMG_1570.JPG

IMG_1573.JPG

IMG_1586.JPG

IMG_1609.JPG

IMG_1675.JPG

IMG_1676.JPG

IMG_1723.JPG

IMG_1679.JPG

IMG_1707.JPG

IMG_1678.JPG

IMG_1876.JPG

IMG_1897-0.JPG

IMG_1782.JPG

IMG_1835.JPG

IMG_1930.JPG

IMG_1921.JPG

IMG_1939.JPG

IMG_1915.JPG

IMG_1959.JPG

IMG_1958.JPG

IMG_1954.JPG

IMG_1963.JPG

IMG_2149.JPG

IMG_2125.JPG

IMG_2160.JPG

IMG_2060.JPG

IMG_2397.JPG

IMG_2381.JPG

IMG_2328.JPG

IMG_2337.JPG

IMG_2404.JPG

IMG_2414.JPG