Kilo Orchard at Pact

刊于15/11/2014联合早报

本地这个美食圈不算大，但总能让我有所发现。

最让人幸福的是，这个圈子里有许多人，因为被美丽的食材打动、因为对本地餐饮业有憧憬、因为对某种餐饮理念有坚持，决定放弃其他一切，全情投入搞美食。看到很多个例子，因为这个决定，开启了丰富人生，他们带着一颗丰满的心，透过美食去滋养别人。

Kilo的创办人云恩惠就是这样的一位年轻老板。28岁的她原来是一名撰稿人，但写着写着没劲儿了，多次出国充电，在纽约爱上休闲写意的餐饮体验，以及不拘一格的料理风。

她说：“我受到纽约餐饮界很深的影响，想着新加坡也可以有相同的尝试，所以去学烹饪。”

云恩惠让我觉得没有所谓迟这回事。

2011年，她和志趣相同的合作伙伴，在甘榜武吉士（Kampong Bugis）开了Kilo，之后迅速发展出Kilo Lounge、Kilo Orchard及Kilo Bali。

云恩惠说：“Kilo其实是航海的语言，过去传讯不发达的年代，船跟船之间要交流，就会举起这个旗帜，告诉对方——我要和你沟通。”

食物就是她和客人之间的语言。

厨师天马行空把玩食材

“鲷鱼寿司”（Yuzu Tai Roll，$23）不是传统的做法，借用柚子松露沙律汁，给寿司更摩登更国际化的“面向”。

开胃菜当中的热食选项，有道“清酒牛油意式方角馄饨”（Sake Butter Ravioli，$18），让人见识厨师天马行空把玩食材的妙趣。与一般意式馄饨填以牛肉或羊肉的做法有别，这里的馅料是虾仁。

“婴儿茄子”（Baby Eggplant，$12）轻微炸过，淋上盖浇饭汁，撒上柴鱼片及碎天妇罗，再盖上马斯卡邦尼奶酪，既有东瀛色彩，又带有西方情调。

餐馆的新菜“虾仁玉米饼”（Prawn Flautas with Chipotle Mayo and Avocado Cream，$21），演变自墨西哥食品Flautas。这是一种裹上美味炸煎肉的特制玉米饼，但Kilo以虾仁取代肉类，与鳄梨酱的组合轻快，脆且爽的口感在嘴里交织。加个煎蛋，其柔靡蛋香与洋葱、番茄、香菜、柠檬制成的墨西哥鲜酱，散发辛蜜、酸甜的滋味，是很有地方色彩的小吃。

这里的“五花肉”（Roasted pork belly，$23）做得特别好，嫩滑多汁，与红薯粒、枫糖浆的搭配有香甜，上面还别上水煮蛋，味道上层次多变而复杂，是我最喜欢的一道菜。

Kilo的料理不容易归类，餐馆菜单原来靠拢越南菜并向日式料理汲取灵感，但新来的西班牙厨师把一切改变了。

他拓展了菜单，也突破亚洲疆界，但很高兴他做的不是混合，而是从各大菜系汲取养分，再用自己的创意注入整合食材。

重点是入口时，依然觉得一切和谐，不至于喧哗花哨。